一位食品卫生专家警告公众，一种在澳洲的健康食品咖啡馆中非常受欢迎的蔬菜存在令人担忧的食物中毒风险。
这种蔬菜就是生豆芽——看似微小的嫩芽，常被加入沙拉、汤和三明治中。尽管富含维生素C和镁，但生豆芽也成为了危险细菌滋生的温床。
一位活跃在社交媒体上的美国食品科学家（社交账号名为@hydroxide）吸引了数百万用户关注她的食品安全视频。在她最近发布的一段TikTok视频中，这位专家将生豆芽描述为“极高风险的食品”，并表示这是她始终避免食用的食物之一。
豆芽是发芽的种子，通常是非常年轻和细小的植物。坚果、种子、豆类以及绿叶蔬菜都可以发芽后食用。然而，豆芽的生长环境也正是细菌滋生的理想场所。
这位食品科学家解释说：“细菌就像你的好朋友在春假时那样，喜欢去一个温暖、潮湿的地方，它们总是渴望这样的环境。豆芽的生长环境就是你能想象的最湿热的环境，而细菌对这样的环境简直爱不释手。”
除非将豆芽焯水或“彻底煮熟”，否则食用生豆芽存在食物中毒的风险，她补充道。
根据美国北卡罗来纳州克莱姆森大学的一项研究报告，在发芽过程中，豆芽种子上的微生物数量可能在三天内达到10亿之多。
此外，美国食品安全机构的数据显示，从1996年到2010年，生豆芽相关的疾病案例超过2000例，包括123起住院病例和1例死亡病例。
这位食品安全专家还警告她的106,000名社交媒体粉丝，豆芽可能会将细菌传播到厨房的各个角落。
她说：“处理高风险食品时，你必须意识到，这种含有大量水分的食物可能会污染你的厨房用品、台面、水槽以及其他地方。”
生豆芽容易被大肠杆菌、李斯特菌和沙门氏菌等有害细菌污染，这些细菌可能导致食物中毒。
根据英国国家医疗服务体系（NHS）的说法，食物中毒的症状包括腹泻、呕吐、恶心、胃痉挛和高烧，同时可能感到全身不适、疲惫、肌肉酸痛和寒战。
食物中毒的症状通常在食用受污染食品后的数小时或几天内出现，但在某些情况下，可能需要长达一周时间才会显现。
数据显示，英国因严重食物中毒而住院的人数正在上升。从2013年到2023年，与沙门氏菌相关的住院病例增长了79%，这种细菌通常存在于未完全煮熟的肉类中。而2023年，大肠杆菌和弯曲杆菌的病例也创下新高，后者的住院率从2000年的每10万人中有3例增长到2023年的每10万人中有9例。
美国似乎也出现了类似的趋势。官方报告显示，美国因食物中毒导致的死亡人数在四年内增长了50%，因食物中毒住院的人数和潜在致命病例也增加了20%。
这一数据表明，无论是在澳洲还是英美，食品安全问题日益突出，人们需要更加关注饮食卫生，特别是在选择高风险食品时要格外谨慎，小编以后也少吃了～
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