新年的脚步近了
那些久违的
关于“年味”的情愫如潮水般涌来
温暖着每一个人的心
眼看到了岁末年初
日照的大街小巷有了年的味道
灌香肠、腌腊肉、晒风干鸡
空气中似乎都弥漫着腊味
说到腊味就不得不提风干鸡
在莒县，每到腊月
就到了大规模秘制风干鸡的时候了
在莒县长岭镇黄家熟食店，2000多只风干鸡密密麻麻地挂满了门前的空地上，场面颇为壮观。37岁的店主王欣欣也忙得不可开交，她需要每天观察风干鸡的晾晒程度，线上销售以及打包发货。
由于家里老一辈都有制作风干鸡的手艺，年轻的王欣欣制作起风干鸡来也得心应手。“我家制作风干鸡一般选用2年以上3.5斤左右的公鸡，采用50余种配料及祖辈流传下来的秘法腌制，丝丝入味，肉质紧实细腻，瘦而不柴。”正是秉承传统的制作方法，王欣欣家的风干鸡，每年一上市就凭借其独特的风味，征服了吃货们挑剔的味蕾，受到一致好评，并远销省内外，一年有5万余只的销量，给小店带来了不菲的收益。
风干鸡的制作流程比较复杂，得经过宰杀、脱毛、开膛清理；配料、腌制、晾晒等十几道工序，用佐料秘制的汤汁腌制72个小时，然后选择一个透风，环境干净卫生的地方，经过15天左右的时间，自然晾晒风干，最后再放到蒸笼里蒸上一个半小时，真空包装后，就可以销售了。
有人说，风干鸡
是风的味道
是阳光的味道
也是时间的味道
更是家的味道
“制作风干鸡关键是掌握风干的时间和应对天气及季节变化，难度有点大，没有经验的话，做不好。”王欣欣表示，春节临近是腊味的销售旺季，来买风干鸡的一部分是回头客，大部分还是通过网络销售。“农历春节将至，这种具有浓浓年味的风干鸡，特别适合带着走亲访友。”网上火爆的销售，也让王欣欣对风干鸡发展前景充满信心。
晾晒好的风干鸡
在阳光的照射下
闪着油亮的光泽
散发着迷人的五香味
让人禁不住地流口水
没有人可以拒绝一只风干鸡
好配料，好味道
蒸熟的风干鸡
鲜美筋道，腊香十足
越嚼越香，回味悠长
深受老百姓的喜爱
莒县风干鸡
正是这一地道的家乡味道
固守着每个人心中的乡愁
年味是家人团聚的喜悦
更是记忆中的味蕾盛宴
新年的脚步越来越近
你喜欢吃风干鸡吗？
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记者：杨辉
摄影：陈光金
编辑：许芮
审校：张珊
值班主任：王宗敏
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