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福建，闽菜之历史，可追溯至两晋、南北朝时期。彼时，永嘉之乱后，大批中原士族南迁入闽，携中原之先进文化，与闽地古越文化交融，饮食文化遂得以蓬勃发展。
晚唐五代，王审知兄弟入闽建“闽国”，更对福建饮食文化之繁荣，产生了积极之影响。闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤著称，擅红糟、糖醋调味，选料精细，刀工严谨，讲究火候，注重调汤，口味多变，独具一格。
正如古人所云：“闽中海错，西施舌当列神品，蛎房能品，江瑶柱逸品。”此等海产品之丰富，实为闽菜之独特风味之源。
闽菜之流派，以福州菜、闽南菜、闽西客家菜为主。福州菜清鲜、和醇，擅烹海鲜；闽南菜口味浓郁，海鲜与山珍并重；闽西客家菜则鲜润、浓香，以烹制山珍野味见长。各流派间，既有共同之处，又各具特色，形成了丰富多彩的闽菜体系。
其中，佛跳墙乃闽菜之巅峰之作，以鲍鱼、海参、鱼翅等高档食材为主料，慢火细炖而成，浓郁鲜美，被誉为“闽菜之冠”。此菜不仅选材奢华，烹饪复杂，更蕴含着深厚的文化底蕴，实乃福建饮食文化之集大成者。
自古以来，福建人民便重饮食，讲礼仪，待客之道尤为讲究。
如福州之拗九节，家家户户以糯米煮粥，加以花生、红枣等配料，调红糖成“拗九粥”，先献敬祖先，再孝敬父母，然后合家共食，以表孝心。
又如中元节，福州有“做半段”之习俗，亲友间互相来往，设宴款待，热闹非凡。此等习俗，不仅体现了福建人民之淳朴善良，更彰显了闽菜之文化底蕴与人文情怀。
福建之地，背山面海，气候温和，风光宜人。山川之秀美，海域之辽阔，为福建饮食文化之发展提供了得天独厚的自然条件。
加之福建人民之勤劳智慧，善于创新，使得闽菜在历史的长河中，不断推陈出新，形成了今日之独特风味。诚如古人云：“食在广州，味在福建。”闽菜之美味，实乃天下共赏。
我去过福建多次，认为福建最好吃的不是佛跳墙，而是这10种料理，走不出福建太可惜了。
1：土笋冻。土笋冻的历史悠久，可追溯到明朝嘉靖年间。相传，名将戚继光在福建沿海抗倭时，士兵们在滩涂上捕捉到一种名为“土笋”的海虫，煮汤后发现其凝结成冻后异常美味，于是这一美食便流传开来。
土笋冻的主料是可口革囊星虫，这是一种生长在浅海滩涂中的软体动物，形似小笋，因此得名。经过清洗、熬煮、冷却等多道工序，虫体所含的胶质溶入水中，凝结成晶莹剔透、富有弹性的冻品。
食用时，将其切成小块，佐以酱油、香醋、辣椒酱、蒜泥等多种调料，口感清脆、味美甘甜，仿佛是在品尝一份来自海洋的清新果冻。
制作土笋冻的过程很简单。
首先，将土笋放入清水中，让其吐出肚里的泥浆，再经过漂洗、碾压破肚，去除内脏和杂质。
接着，将处理好的土笋放入锅中，加水猛火旺烧，煮至胶质溶出后连汤舀起，分装在模具中冷却成型。
最后，将成型的土笋冻取出，搭配各种调料即可食用。
2：田鼠干。田鼠干的历史可追溯至清朝乾隆年间，当时，宁化地区的人们为了解决温饱问题，开始捕捉田鼠作为食物。
为了保护庄稼，捕捉田鼠在当地蔚然成风，而为了方便储存，人们开始尝试将田鼠晒干制成干品。
经过时间的沉淀，田鼠干逐渐成为了当地一道独具特色的美食。田鼠干肉质鲜嫩，口感细腻，带有一种独特的野味香气，吃起来鲜美爽口，令人回味无穷。
捕捉到的田鼠清洗干净，去除内脏和毛发。然后，将其晾晒至七八成干，再切成薄片，加入适量的调料腌制入味。最后，将其晒干至完全干燥，即可制成美味的田鼠干。
在烹饪时，田鼠干可红烧、小炒、炖汤等多种方式，每种做法都能充分展现出其独特的口感和风味。
3：鸡仔胎。鸡仔胎的历史悠久，相传早在明朝时期，漳州地区就有人开始食用。
当时，鸡仔胎是一种非常珍贵的食品，只有皇室贵族才能享用。随着时间的推移，鸡仔胎逐渐流传至民间，成为了普通人家的美食。
鸡仔胎的制作过程颇为讲究，需选用新鲜的受精鸡蛋，经过一段时间的孵化，待小鸡胚胎初具雏形但尚未孵化出壳时取出，经过清洗、调味等工序后，再进行盐焗或酒煮，最终制成口感独特、营养丰富的美食。
鸡仔胎的口感独特，既有蛋的滑韧，又有肉的细腻，还有软骨的酥脆，三种口感交织在一起，令人回味无穷。
轻轻咬下，先是淡淡的蛋香，随后是鲜嫩的鸡肉味，最后是软骨的酥脆感，每一口都充满了惊喜。鸡仔胎的汤汁也非常鲜美，可以用来蘸食或直接饮用，既滋补又美味。
4：海蜈蚣。学名沙蚕，因其形似蜈蚣而得名，实则是一种生活在浅海滩涂中的软体动物。
其历史可追溯至古代，早在晋代郭义恭的《广志》中就有关于沙蚕的记载，而到了明清时期，福建沿海居民更是将其视为珍贵的海鲜食材，加工成各种美味佳肴。
海蜈蚣的口感鲜美，肉质细嫩，被誉为海洋中的“天然味精”。
其烹饪方式多样，无论是油炸、凉拌、煮汤还是干炒，都能充分展现出其独特的风味。特别是将海蜈蚣与酸菜或腌芥菜一同烹饪，酸菜的酸味与海蜈蚣的鲜味相互融合，使得这道菜口感更加丰富，鲜美异常。
而福建福鼎地区的传统做法，更是将海蜈蚣与本地的小芹菜和红甜椒一同烹饪，色泽艳丽，鲜香味美，令人回味无穷。
5：泡血蚶。泡血蚶的历史悠久，早在古代，福建沿海居民就开始食用这种生活在浅海滩涂中的贝类。因其肉质脆嫩，味道鲜甜，且汁水如血，故而得名。
泡血蚶的制作方法独特，需要将清洗干净的血蚶倒入烧滚的清水中，快速烫制10秒左右，然后迅速捞起。这种短暂的加热方式，既保留了血蚶的鲜嫩口感，又避免了其过度烹饪而变得干瘪无味。
烫制后的血蚶，壳将开未开，红色的汁水在壳内若隐若现，看起来既诱人又充满神秘感。
品尝泡血蚶时，只需轻轻一掰，将壳打开，即可看到里面鲜嫩的肉质和红色的汁水。
将肉和汁水一同送入口中，那种鲜甜的味道瞬间在口腔中爆发，肉质脆嫩，汁水丰盈，仿佛整个海洋的鲜美都凝聚在这一口之中。对于喜欢尝试新鲜事物的人来说，泡血蚶无疑是一道充满挑战和惊喜的美食。
6：流蜞干。早在《八闽海错录》中便首次提及流蜞之名。流蜞，又名浏蜞、禾虫，形似小蜈蚣，体色有红、黄、绿、蓝、黑褐等色，故又称“五色虫”。
它们蛰居于洲渚草根泥下，是福州近郊特有的美味。每年夏秋之交的大潮日，是捕捞流蜞的最佳时机，但由于其活动季节短暂，产量稀少，更显珍贵。
流蜞干的诞生，源自福州人对美食的极致追求。捕捞到的流蜞，经过精心处理，用油炸至金黄酥脆，再晾干保存，便成了流蜞干。
这一过程中，流蜞的鲜美与营养被完美锁定，成为可存放一年的美味佳肴。流蜞干口感香脆酥润，带有独特的鲜香，无论是单独品尝还是作为配料，都能令人回味无穷。
在福州，流蜞干深受人们的喜爱，不仅因其独特的口感与鲜美的味道，更因其背后蕴含的文化故事与传奇色彩。
传说流蜞的诞生与吕洞宾有关，而另一则传说则讲述了国公诞期间，闽江两岸百姓捞流蜞的盛况。这些故事为流蜞干增添了几分神秘与浪漫的色彩，使其更加令人向往。
此外，流蜞干还被誉为“福州人的冬虫夏草”，可见其在福州人心中的地位之高。
7：蟛蜞酱。其历史可追溯至清朝嘉庆年间，漳州地区的农民为解决温饱问题，开始捕捉蟛蜞制作酱料，这便是蟛蜞酱的诞生。蟛蜞，一种生长在水田中的小型蟹类，色黑多毛，是制作蟛蜞酱的主要原料。
蟛蜞酱的制作过程颇为讲究，需将捕捉到的蟛蜞用清水养净，除去尾部，再加入黄酒、酒糟、味精、白糖、糯米饭等辅料，用石磨碾成酱，最后加入适量食盐，经过一段时间的腌制，便可成就那独特的美味。
蟛蜞酱口感醇厚，咸中透鲜，醇香滑润，每一口都仿佛在舌尖上绽放，令人回味无穷。
在福州，蟛蜞酱深受人们的喜爱，无论是婚宴酒席还是日常饮食，都少不了它的身影。
人们常用它来蘸年糕、羊肉、秋葵等食材，甚至还能用来炒菜、蒸猪肉，其百搭的特性让无数食客为之倾倒。
特别是在吃海蜇皮时，蘸上一点蟛蜞酱，那鲜香可口的感觉简直让人欲罢不能。
蟛蜞酱
首先，要确保蟛蜞的新鲜度，用清水养净后除去尾部。
然后，加入适量的辅料，用石磨碾成酱状。
腌制过程中，要注意控制时间和温度，让酒和酒糟的香味充分渗透进去。
最后，加入适量食盐调味，便可装瓶保存。
制作好的蟛蜞酱，色泽诱人，香气扑鼻，无论是作为佐料还是炒菜调料，都能为菜肴增添一份独特的美味。
8：大肠粿。大肠粿的制作过程颇为讲究，首先将新鲜的大肠处理干净，腌制入味。同时，将大米磨成米浆，沥干水分后搓压成小圆粿片。
接着，将腌制好的大肠与粿片一同放入蒸笼中，加入调味料与桂叶，用文火慢蒸至熟透。蒸好的大肠粿，粿片软而韧，味香鲜，油而不腻；大肠则鲜脆而无腥臭，口感丰富，令人回味无穷。
食用时，将粿片装碗，大肠剪成筒状，浇上特制的卤汁，撒上葱花，一碗色香味俱佳的大肠粿便呈现在眼前。
在建瓯，大肠粿是当地人引以为傲的特色美食，无论是街头巷尾的小吃摊，还是高档的餐厅酒楼，都能见到它的身影。
其独特的口感与风味，让无数食客为之倾倒。大肠处理得恰到好处，既保留了鲜嫩的口感，又完全去除了腥臊味；
粿片则吸收了大肠的鲜香与卤汁的醇厚，口感层次丰富，令人欲罢不能。此外，大肠粿的价格亲民，无论是本地居民还是外地游客，都能轻松品尝到这一美味。
9：芒果蘸酱油。历史可追溯至清代，距今已有百年的历史，相传这一吃法最初是由鲤城桂坛巷的清代名医吴亦飞所发明。
芒果蘸酱油的独特之处，在于它将芒果的鲜甜与酱油的咸香完美融合。选用泉州本地的芒果，甜中带点轻微的酸涩，搭配上特制的酱油，酸甜咸香交织，口感层次丰富，令人回味无穷。
初尝时，酱油的咸香率先在舌尖绽放，随后芒果的鲜甜与微酸缓缓涌来，最后留下的是一丝丝的回甘，味道独特而迷人。
10：四物汤。福建的传统药膳，以其卓越功效与独特的风味，成为了中医食疗中的瑰宝。
其历史可追溯至唐代，最早记载于蔺道人的《仙授理伤续断秘方》。至宋代，四物汤被收录于《太平惠民和剂局方》，历经千年传承，被誉为“补血第一方”和“妇科第一方”。
四物汤由当归、川芎、白芍、熟地黄四味中药材精心配伍而成。
其口感独特，熟地黄与白芍带来微甜与微苦的交织，当归与川芎则散发出淡淡的辛香，整体风味醇厚而不腻，温润而滋补。
在福建，四物汤深受人们的喜爱，不仅是女性调理身体的佳品，也是许多家庭日常滋补的首选。
制作四物汤的方法简单易行，只需将当归、川芎、白芍、熟地黄四味药材洗净，加入适量清水，用文火慢炖至汤汁浓郁即可。
根据个人口味，还可加入适量红糖或红枣，增添一丝甘甜与滋补。在寒冷的冬日，来一碗热腾腾的四物汤，不仅暖身驱寒，更能滋补养颜，让人回味无穷。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……