近期，餐饮巨头们纷纷开启降价模式，热门商圈几步一家店，为争抢客源，降价成了“铩手锏”。然而，降价潮也是一场残酷洗牌，而头部品牌凭借品牌力与成本优势愈发强大。在降价同时，能够坚守品质与服务的企业才能在浪潮中站稳脚跟，其中以老乡鸡为代表的中式快餐品牌因强大的供应链基础脱颖而出。
据了解，老乡鸡客单价通常保持在20元左右，特别是对一线城市消费者而言，这个价格还是颇具吸引力的。
会员折扣力度大、可选套餐种类多、线上团购优惠券多，老乡鸡的价格在一众餐企中更具优势。经典的毛豆烧鸡套餐、小炒肉套餐定价均为19.9元，梅菜扣肉、番茄炒蛋套餐甚至低至12.9元。此外，老乡鸡还给到店就餐的外卖骑手“打七折”。
除此之外，“城市巡游”免费请市民喝鸡汤，“猜初雪”猜对发放免费的肥西老母鸡汤券，不仅增强了品牌与用户之间的互动性、趣味性，老乡鸡一以贯之的“接地气”也给更多人留下深刻印象。
不过，中式餐饮越来越“卷”，很多品牌已经开始调价过冬，老乡鸡却还能让利给消费者，靠的是什么？
养鸡、做菜两不误 老乡鸡全产业链“自给自足”
“一碗鸡汤”从田间到鸡汤总共分几步？老乡鸡给出的答案是三步。
第一步是土鸡养殖。据悉，老乡鸡在合肥市、淮南市等地投资并建设了两个母鸡养殖基地，每年可提供数百万羽母鸡。直接降低了采购、物流成本，为价格优势奠定基础。二段式养殖方式培育优质土鸡，还能确保肉质口感与营养。
近期，老乡鸡创始人束从轩还带领老乡鸡开辟了3.2万亩的老乡鸡农场，进一步实现了蔬菜、大米等原材料的自给自足。
第二步是食材处理与加工。除了自家养殖场，老乡鸡还设立了三个中央厨房，从源头到加工再到制作的全过程自控，基本覆盖了所有门店的食材供给。中央厨房的集中处理还降低了各分店的单独采购和人力成本。
此外，中央厨房采用标准化流程，减少人为操作差异，确保每一道菜品都能达到统一标准。第三步则是物流配送。
老乡鸡全产业链覆盖土鸡养殖、食材处理和物流配送，通过整合供应链确保原材料的稳定性和高品质。从养殖到加工再到配送，不仅减少了中间环节的费用支出，提高了物流和生产效率。还能严格控制产品的质量，保证食品的安全和新鲜度。
比如，老乡鸡的招牌“一碗鸡汤”，坚持不使用低价快产的白羽鸡，而是选择自己养殖的至少有180天成长周期的肥西老母鸡。
“规模”支撑、让利消费者，老乡鸡成“亲民食堂”
在老乡鸡“母鸡养殖+食品加工+冷链配送+连锁经营”的一体化全产业链中，中央厨房其实扮演着承上启下的重要角色。
老乡鸡的中央厨房位于合肥市，占地6万平方米，是目前行业内规模较大的中央厨房之一。其内部引入了先进的食品加工设备，提高了生产效率，减少了人力成本。更重要的是能够更加卫生和科学地对食材进行处理，确保了产品质量和安全。
老乡鸡的中央厨房还创建了智能产品质检批次追溯通道，解决了大批量食材出厂—进厂精准到每一处的难题，提升了供应链的透明度和可控性。目前，老乡鸡已经拥有3处这样的中央厨房，是老乡鸡品牌规模化扩张的重要支撑。
一方面，随着养殖基地和中央厨房规模的扩大，老乡鸡实现了规模效应，降低了单位成本;另一方面，通过优化供应链流程、提高协同性和灵活性，老乡鸡有效降低了整个供应链的成本。
走性价比、物美价廉和亲民路线，老乡鸡需要供应链的稳定运行。老乡鸡也意识到这一点，其注重供应链风险管理和应急预案制定，确保价格优势的保持。
中式快餐市场的激烈竞争，想保持价格与品质，还能实现门店数量的扩张，自然是一项艰难的任务。截至目前，老乡鸡门店数量已突破了1400家，成为中式快餐领域的领军企业之一。
不过，老乡鸡在初期并没有急于开放加盟，而是专注于产品和服务质量的提升，同时强化内部管理体系的完善。也是在这个过程中，品牌力和影响力不断扩大，老乡鸡开始向周边城市辐射，逐步拓展市场。
在这个过程中，老乡鸡不断推陈出新，研发出了，如竹笋蒸鸡翅、鸡汁腊鱼、凤爪蒸豆米、香草鸡翅等菜品受到不少消费者喜欢的菜品。
而除了营养健康、好吃方便之外，小红书等社交媒体上，有不少用户还将老乡鸡拉进了“减脂圈”。因为老乡鸡的绝大部分菜品，食材和做法都相对干净，既方便计算热量，热量也普遍不高，一定程度能够满足减脂期对营养配比、热量缺口等的要求。
坚持走品牌亲民路线，用平价套餐、干净营养的菜品和企业实干精神，打动消费者，一时间，老乡鸡“笼络”了不少年轻客群，成为了不少年轻人“天选食堂”。让利消费者，始终都是老乡鸡的坚守。
文/林里