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2024 年的现制茶饮行业，本以为瑞幸咖啡带来的冲击已是年末的一记重磅，却没想到，测评大 V 发布的一则视频，让包括霸王茶姬在内的十余家头部奶茶品牌，陷入了产品信任危机的漩涡之中。霸王茶姬，作为鲜奶茶头部品牌的代表，瞬间被推到了风口浪尖，质疑声纷至沓来。人们猜测，它会成为下一个茉酸奶吗？这是否是其暴雷的前奏呢？就连一些做茶饮的加盟商，都对产品究竟有无问题、存在哪些问题，感到有些迷茫了。
抖音账号 “老爸评测” 发布的 “奶茶也有科技？” 这一视频，可谓是引发了轩然大波。博主对 12 家头部奶茶品牌的产品进行检测后发现，在消费者眼中向来健康的鲜奶茶，实际情况却并非如此。其中，霸王茶姬曾创下卖出一亿杯佳绩的爆款产品 “伯牙绝弦”，所使用的原料之一冰勃朗，被推到了争议的焦点位置。检测显示，冰勃朗的成分与植脂末颇为相似，二者都含有油、糖、香精、色素、乳化剂，而冰勃朗还额外多了增稠剂，博主甚至将其戏称为 “科技乳”。
据霸王茶姬官方公众号介绍，冰勃朗是采用阿尔卑斯山高山牧场奶源制作的，在产品中扮演着茶与奶的连接器角色，既能保证口感绵密丝滑，又能让原叶鲜奶茶（伯牙绝弦）呈现出更清爽、更好喝且更健康放心的特质。然而，博主的检测结果却大相径庭，被检测的奶茶产品中均含有并非来自牛奶的脂肪，虽然反式脂肪酸含量基本为零，但糖含量和脂肪含量都处于较高水平。脱水后，冰勃朗的总糖和脂肪含量分别达到了 10.2 和 45.4，相比之下，植脂末的对应含量是 17.2 和 33.4，冰勃朗的脂肪含量居然比植脂末还高。而且，宣传中所强调的阿尔卑斯奶源，实际含量竟不足 4%。
这一结果在霸王茶姬以及鲜奶茶的加盟商群体中引发了强烈震荡。毕竟在竞争极度激烈、内卷严重的 2024 年奶茶行业，谁都渴望在市场中站稳脚跟，谁也不想成为率先倒下的那一个。更为关键的是，该视频打破了人们长久以来对鲜奶茶就是 “奶 + 茶” 的固有认知。
其实，早在去年，霸王茶姬就曾因奶茶中 “咖啡因含量堪比美式” 这一情况引发过争议。当时，霸王茶姬在官方公众号和小红书上做出说明，以伯牙绝弦为例，茉莉雪芽茶汤占比 66%，优质牛乳占 19%，冰勃朗占 8%，风味糖浆占 7%，也就是说，一杯奶茶中奶的含量还不足 20%。对于冰勃朗的存在和使用，行业人士与加盟商心里都很清楚，在他们看来，若不加冰勃朗，奶茶的口感就会变得十分寡淡。至于较高的脂肪含量和糖含量，有人甚至觉得 “都喝奶茶了，还谈什么健康”。而此次霸王茶姬之所以在被检测的 12 款奶茶中格外引人关注，是因为博主的诸多视频素材选取了霸王茶姬，这使得不少消费者对其产品的信任瞬间崩塌。
霸王茶姬的发展历程可谓是顺风顺水，官网信息显示，在短短 7 年时间里，它从云南起步，逐步在四川、重庆、浙江、广东等众多国内区域落地生根，同时还积极拓展海外市场，在马来西亚、泰国和新加坡等地开设了 100 多家门店，全球门店数量已突破 4500 家。过去两三年间，霸王茶姬在行业内强势崛起，凭借出色的营销手段和独具一格的设计，迅速拉开了与其他茶饮品牌在品牌势能和品牌调性上的差距。
进入 2024 年，霸王茶姬却面临着诸多挑战。其闭店率不断攀升，近日长沙首店的关闭更是引发了业内人士的广泛讨论。不少加盟商反馈，回本周期变得越来越长，曾经依靠重营销在鲜奶茶市场风生水起的霸王茶姬，在这个赛道已经热了两年之久的当下，开始呈现出颓势。
与此同时，整个茶饮市场的消费趋势也在悄然发生变化。今年，翻红的一点点和 COCO，以及大热的黑珍珠奶茶等现象都表明，除了消费降级的影响，消费者的喜好也在不断改变。更棘手的是，瑞幸即将在 3 万家门店上架轻乳茶，单杯售价仅 6.9 元，这无疑给霸王茶姬以及所有鲜奶茶品牌都带来了巨大的威胁，仿佛要在奶茶行业里 “大杀四方” 了。
2024 年 12 月 26 日，瑞幸咖啡向 “合作伙伴” 连发三条公告，分别以 “为了更好保障合伙人利益，实现互信共赢”“为持续提升联营合伙人的运营能力、盈利能力和竞争能力”“寻求与合伙人共同发展，通过持续策略调整，巩固瑞幸咖啡的市场地位和长期优势” 为初衷，其核心内容涵盖了 2025 年补贴方案、供货价下调通知以及学校门店的定向补贴等方面。显然，瑞幸对于 2025 年的市场布局可谓是 “势在必得”。
茶饮人山哥在转天发的朋友圈中感慨 “茶饮明年更难，瑞幸又给一击”，并总结这三条公告的核心内容为低营业额门店补贴、校园定向门店补贴（一店一年 1.8 万）、原料 86 款全线降价（咖啡豆降 16.8%），再加上之前的全线 3 万家门店推出茶机、上架轻乳茶参与价格战。在他看来，这就如同 “一杯水” 的逻辑，因为人每天摄入的水量有限，奶茶的消费人群相对固定，选择了瑞幸的轻乳茶，可能就不会再去消费霸王茶姬或者茶颜悦色了，行业竞争愈发激烈，不仅要在奶茶品牌之间相互竞争，还得与瑞幸这样的跨界巨头较量。而且瑞幸给到加盟商的反哺政策，很可能会让不少奶茶店甚至茶饮品牌面临巨大压力，行业洗牌的大幕已然缓缓拉开。
3 天后的 29 日，测评视频再次让众多茶饮从业者和加盟商感受到了行业暴雷的风险。此前，像茉酸奶、袁记水饺等连锁餐饮品牌，都曾因类似事件遭受重创，袁记水饺在蚯蚓事件后，很多店面的营业额直接腰斩，可见在当下这个行业寒冬里，任何品牌都难以承受这样的风险。
实际上，与冰勃朗相似的还有一款原料叫冰博克。从制作工艺来看，冰勃朗属于一种非氢化基底乳，是经过牛奶配比、加工、成分技术的多重测试，运用分提技术提取，并按比例调制动植乳而成，具备 0 奶精、0 植脂末、0 氢化植物油的特点；而冰博克则是一种冰馏提纯牛奶，通过物理提纯技术去除鲜牛乳中的一部分水分，成品比普通牛奶含水更少，味道更香浓。将二者运用到奶茶产品中，口感方面各有特色，冰博克口感顺滑，茶味突出但奶味略显单薄，冰勃朗则是奶香醇厚，茶味浓郁。有业内人士透露，茶颜悦色用的就是冰博克，喝过相关产品的消费者应该能直观感受到差异。从价格上看，必如品牌的冰博克零售价为每升 48 元，渠道价格每升 30 元左右，直接向厂家批量采购的话，一盒冰博克大概 26 元，能制作出 4 - 6 杯冰博克饮品；而检测视频中提到的冰勃朗，一瓶 30 多块钱却能够调制 20 多杯奶茶。
面对这样的局面，不少霸王茶姬的加盟商忧心忡忡，试图从督导、区域负责人那里打听 “内部消息”，却一无所获。有的加盟商担心霸王茶姬若因这次事件暴雷，会给整个奶茶行业带来沉重打击，毕竟牵一发而动全身；也有心态相对 “心大” 的加盟商调侃道：“知道食品企业为什么叫食品科技公司吗，都科技公司了，不加科技可能吗？”
此外，据《连云港日报》报道，近期赣榆区市场监管局对辖区 12 家奶茶店的 13 个批次产品进行了食品安全、营养成分的全面检测，涉及霸王茶姬、马伍旺、蜜雪冰城等众多知名品牌，检测项目包含总糖、咖啡因、茶多酚、脂肪、反式脂肪酸、甜蜜素等，还额外加做了塑化剂指标。结果显示，4 家奶茶中检出有反式脂肪酸，13 个批次的奶茶里均检出了咖啡因，12 个批次标准糖奶茶的总糖量在 2 克 / 100 克至 6.2 克 / 100 克之间。这也提醒着消费者，如果追求真正的 “健康”，在奶茶摄入方面确实需要谨慎一些。
如今，距离测评视频发布已经过去了 24 小时，霸王茶姬等鲜奶茶品牌，却无一针对前述检测视频做出回应。内参君也就视频提及的冰勃朗以及霸王茶姬的闭店率、品牌势能等问题向霸王茶姬发去了问询函，截至推送，也未收到任何回复。或许正如业内人士所说，冰勃朗与霸王茶姬这件事只是行业浪潮中的一个小波澜，但它究竟会对行业产生多大影响，还需拭目以待。
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