俗话说“病从口入”，随着生活条件越来越好，人们也更注意饮食健康问题，在吃的上很是讲究。但是，在我们的厨房里还是存在着一些“隐形刺客”，叫人防不胜防。
食用油，是我们饮食中必不可少的，不管是油炸、炒菜或是拌菜都离不开它。作为我们膳食中最重要组成部分的食用油，也是身体能量和营养的重要来源。
我们在市面上见到的食用油种类不计其数，质量也是参差不齐。
近年来，关于食用油的负面新闻层出不穷，有消息称大量的“食用油”中被检测出含有致癌物，不免让很多人感到恐慌，这我们以后还能放心的吃油吗？
我国对于食用油的质量检测一直十分重视，抽检也很是严格。随着经济的发展，食用油的销量也逐年上升，有检测肯定就会有不合格的害群之马。
果不其然，在检测中发现有些食用油，所含的致癌物质竟超标20多倍。
很多人可能不知道，食用油是怎么个抽检法，检测标准又是什么。关于食用油是否合格，是要对照我们国家的执行标准和安全指标。
检测的主要内容有食用油的颜色、透明度、气味、含皂量以及酸值和过氧化值 还有溶剂的残留物是否超标。除此之外，黄曲霉素和苯并芘等有害物质的含量也是很重要的一项标准。
根据我国制定的一系列检查指标表示，黄曲霉素B1的标准含量在20μg/kg以下，苯并芘含量应在10μg/kg以下。即使在国家的严格检测之下，依然有很多食用油被检查出严重超标。
2021年年初，广西自治区市场监督管理局抽检了一批食用油，此次共抽查了688批次的样本，其中一个产品被检测出来苯并芘含量为248μg/kg。这个数值高出正常标准20多倍，还有一些产品存在酸价超标的现象。
同时间，广东省湛江市市场监督管理局也对24批次的食用油进行抽检，结果显示有一个产品不合格。2022年，上海市场监督管理在58个样品中，检测出2批次不合格产品。
这些不合格的食用油对我们的身体能造成什么危害，又为什么会致癌呢？
这些油中，最主要的超标物质是黄曲霉素和苯并芘，这两种物质都存在着很大的致癌风险，其次是酸价和过氧化值超标，同样会对人的身体造成伤害。
先说下苯并芘，它属于多环芳烃类，而且是毒性最大的一种，会在我们日常生活或是工业加工过程中产生。早在2017年，世界卫生组织国际癌症研究机构就将苯并芘归属为一类致癌物。
有研究人员曾经做过这样一个实验，在兔子的耳朵上抹上苯并芘，用兔子做实验是因为它的耳朵是最敏感的，很容易受到外界因素。
过段时间后，发现耳朵涂过苯并芘的兔子，细胞突变，这就证明了苯并芘确实有很大的致癌风险。
食用油中苯并芘不合格，主要原因是原料品质差，或者是加格过程中受到污染所致。
苯并芘会刺激到眼睛和皮肤，长时间摄入还会有很大的致癌风险，最常见的就是胃癌和食道癌，除此之外，还会引起心脑血管等疾病。
再有最多的一个问题是黄曲霉菌B1含量超标，关于黄曲霉菌，大家可能有一些了解。
它也属于一类致癌物，而且只需要1mg的摄入量有可能引起癌变。长期摄入的话，会出现恶心、胃部不舒服等症状，严重的话，黄曲霉素积压在体内，大大增加了患上肝癌的风险。
黄曲霉菌不合格的主要原因是出现在原材料上，原料质检不过关，或者是加工中受环境污染、存放不当。如果一次性摄入大量的黄曲霉素，会引起急性中毒，有生命危险。
黄曲霉素喜欢温暖潮湿的环境，在这种环境下容易存活繁衍，所以在保存食用油最好放在阴凉背光的地方，避免长时间光照。
黄曲霉素是黄曲霉菌的有毒代谢物，在一些发霉的花生或者大豆中，就会产生这种毒素。曾经，就有人误食发霉花生而导致中毒死亡的情况发生。
关于酸价和过氧化值，很多人可能不了解，这两个都是能油质腐败的前期指标，这两种数值超标是否合格最能表现出该油脂是否变质、酸化。
酸价和过氧化值偏高一些不会对人体带来伤害，但是超标严重的话，进入人体会造成一定的伤害。
食用油中的酸价和过氧化值过高，会导致食物中产生醛、酮等化学物质，破坏体内的脂溶性维生素，从而导致肠胃不适，呕吐、腹泻等。更严重的影响身体的代谢功能，对肝脏产生危害。
虽然说在很多的食用油里检测出来一些致癌物，但是市面上大部分的油还是合格的，平时的时候稍加注意，完全可以避免出现问题。厨房中的这几种油，一定要少用或者不用。
第一种是开封后放了很久的油。食用油开封之后就会和空气接触，时间有了收到氧化物质影响，营养价值降低。开封太久的油会出现酸败、变质，使用后引起腹泻等症状。
一般来说，开封后的有最好在三个月之内用完，即使还有剩余，最好还是扔掉。
不要舍不得，不然的话长时间食用这些油，会对身体健康产生不好的影响，到时候就得不偿失了。
第二种是反复使用的油，就是我们所说的复炸油。在平时做菜的时候，很多人都有一个习惯，把炸东西剩下的油再次利用，炒菜或者是下次炸货用。
这样的话是做到了节约，但是复炸油里存在一些事物残渣，放置时间久了不仅会变质，还有可能产生苯并芘等致癌物。
央视一档节目中曾经做过这样一个调查，复炸三次的油中致癌物可升高10，而复炸7次的油中致癌物升高30倍。
由此可见，反复使用的油对于人体的危害很大，一定要避免。平时做饭的尽可能的少油炸，改为煎或者是炒，节约的同时，还有利于身体健康。
第三种是自榨油。所谓的自榨油，就是自己拿着原材料，大豆、菜籽等，用榨油的机器来炸。
很多人认为像是自己带的原材料加工，天然无污染，没有化学物质防腐剂等，吃着放心。其实不然，这种自榨油，也存在着一定的风险。
自榨油的流程很简单，很多都是在一些小作坊里，消毒设备几乎就是没有，也不是在无菌环境下进行。
而且很多人反复的用同一台机器榨油，或许你自己带来的原材料没有问题，难免其他人的材料会有变质或者农药残留的情况。
虽说自榨油的营养成分高一些，但是也存在着很大的风险。如果真的想要自己榨油，最好是选择正规油坊，在原材料上也要严格把关，毕竟是入口的东西。
民以食为天，食用油是“食”中的重要一个环节，我们吃的每样食物绝大多数都离不开油。怎么安全用油，也是至关重要的一个问题。
从采购环节来说，一定要从正规渠道购买，万不可贪小便宜吃大亏。要看下包装上有没有食品质量安全（QS）的标识，还要注意下有没有标注原料的产地，生产工艺等。
最好还要观察一下食用油的颜色和透明度等，一般来说，除了芝麻油，纯净的食用油呈现透明的黄色或者浅黄色。如果不是，或者瓶内有明显杂质，买的时候就需要谨慎一些了。
其次，在用油的时候也要注意。控制油量，健康的用油量在25-30g，烹饪的时候尽量选择清蒸或者煮炖的方式，减少油的用量。
专家建议要多样化用油，不要长时间只吃一种有油。不同种类的油所含的营养成分也不相同，平衡摄入，才能均衡营养。
保存的时候也要注意，最好选用不透光的瓷瓶，放在阴凉处。下锅后，油温控制在150-180摄氏度，不要把油少的过热在放菜。
最后一点，尽量减少外出就餐，最好是在家里煮菜。外面餐馆为了节约成本，极有可能不规范用油，或者反复用油，长时间吃外面的饭菜，也埋下了隐患。
油是生活必不可少的物品，也是人体所需营养的重要来源之一。所以无论是在选择或者使用时都要多加注意，尽可能避免一些致癌物进入我们的身体，损害健康。
食用油中致癌物超标的现象只存在于某个样品当中，是很少数的。
所以也不必不寒而栗，在我们身边的大部分食用油都是可以放心使用的。只要我们多注意一下上面所说的那些问题，致癌物肯定会远离我们的生活。
关注健康的第一步就是关注饮食，大家看一下家中的食用油有没有出现文中所说的问题，如果有，千万不要再用了。最后问一下，你们在选择食用油的时候都会注意哪些问题呢？