金梧桐中国餐厅指南星级餐厅颁奖晚宴
34年后，当我以金梧桐中国餐厅指南评委的身份来到美丽的无锡，参加匠心营造·凤凰网美食盛典的2024金梧桐中国餐厅指南·星级餐厅颁奖晚宴时，感觉是一种优雅与尊贵的邀约。因为他不仅是对美食的极致追求，更是对中华美食文化的一次深情的致敬。
34年的时间的磨砺，让我对过去的无锡完全没有印象了。看到的是令人心旷神怡，碧波荡漾的太湖，高楼林立的大厦和青砖白墙的老建筑，在这座城市里融合共存，每一处都藏着江南的柔情与诗意。
而接待我的年轻的专员肖烨，她精致、热情、大方、开朗、亲和，真的让人觉得她就是无锡的模样。
而对这次盛典活动，我除了关心哪些餐厅会上榜外，另外两个最让我关注的就是活动为什么会在无锡举行？这场引人注目的晚宴会是怎样的呈现？
今晚太湖饭店的太湖厅，气势磅礴，灯光璀璨，嘉宾云集。这场晚宴由凤凰美食和无锡君来太湖饭店联袂呈现。由匠心营造的啤酒来搭配餐食。在众人的期待中，随着服务员揭开洁白如玉的瓷盖之时，晚宴开启了。
前菜四绝——味蕾的序曲
首先印入我们眼帘的是湖水依依盼君来的山水画白瓷盘中，错落有致的摆放着冷吃金藤玉硕美日壹参、鱼子酱糟澳带、金桔梁溪脆鳝、江南韵味水八仙。
美日壹参是优质食材的代表，其紧致的口感，鲜中微辣的味道，海洋的深邃和甘甜在舌尖缓缓绽放。吃起来更是弹滑而有趣；而鱼之酱糟澳带，在无锡菜冷糟手法的加持下，把澳带的鲜嫩清甜在时间和风味诗意中充分得以呈现，更是中西食材在江南碰撞出的别样水花；而金桔梁溪脆鳝，是无锡经典名菜的唯美展现，金桔的香甜和脆鳝的咸甜相得益彰，唤醒了心中最纯粹的感动；而江南韵味水八仙的呈现，宛若水中仙子，带着湖水的清新与甘甜，让人感受到了江南的温婉与雅致。
前菜的水准不仅体现了主创团队的烹饪视野，更体现了无锡菜的动人魅力和对其他食材借鉴和吸收的开放和包容胸怀。给人先声夺人和未达成曲调先有情之意。
臻味汤品——味蕾上温柔诗篇
清汤豆腐狮子头的登场，温婉细腻的豆腐和燕窝以雄浑力量的狮子头呈现，着实让人大惊一场。喝一口汤鲜味美，再用勺舀开豆腐时，晶莹剔透的燕窝顿时出现眼前，这不是化腐朽为神奇之作，而是美美与共的佳作。让人感受到的是简单和奢华并存的故事。
杨大师宴会休息中我们相互敬酒时，他一再给我说，我担心的就是热度，中国菜不热就失去了灵魂，我说还好，不是很烫，但温度正好温暖了我的心。
诗意主菜——餐桌上的珍馐绘卷
而水晶虾仁配清水面筋及鲜带子汁的上桌，有种石破惊天的感觉，面筋是无锡人在熟悉不过的食材，有着深厚的情感，面筋肉馅曾经风靡全国，而如今的面筋在大厨们的手中，变成俩薄如蝉翼的脆皮，面筋的酥脆和虾仁的嫩脆，一个维度的不同口感，在带子汁的加持下，真是脆声各异，美味盈盈。
无锡酱排骨配乌米糍粑，无疑是今晚晚宴的骄傲了。不大的浅黄色的土陶钵子，视乎告诉我们这道菜岁月的久远。而酱红色的排骨，看上去就有一种诱人食欲的感受，而入口的脱骨酥烂，甜润软烂，真的不仅是一口就感受到了无锡的甜美。而乌米糍粑的略带焦香的软糯，让人有种梦回江南的感受。无锡菜，这位江南水乡的美食精灵，以其独特的醇厚不失细腻的韵味，今晚征服了无数食客那挑剔的味蕾。
而今晚与之精心搭配的匠心营造的啤酒，同样以口感饱满的麦芽香味，啤酒特有杀口的醇香，黄金般的酒液，微酸中带着微甜的味道，不仅很好的缓和着无锡排骨那经典的咸出头甜收口的味道，更是和无锡排骨以黄红的色调，演绎了一场精彩的味觉和视觉的盛宴。
大董烤鸭·片片鸭。这是一代餐饮人不断精进和研发菜品的象征。更是一种尊贵和华美的象征。
大董的“酥不腻”烤鸭，这种烤鸭是从传统的1.0版本演变为如今的5.0版本，具有鸭皮特别酥松，肉嫩特别多汁，低脂特别少油的特点。大董是创意菜的代表，而大董烤鸭色泽红润，松脆而多汁，如同名门望族的巅峰之子。那鸭皮美艳绝伦，咬上一口，脆爽有消融的奇妙口感，仿佛是化作舌尖动人的旋律，温润入心。我喜欢吃烤鸭的打开方式是：先吃一口蘸酱的鸭皮，感受那种酥脆的香柔，再用黄瓜丝、大葱和大饼包裹起来吃，感受的复合味道的多姿多彩。大董烤鸭吃起来满嘴脂香，酥而不腻，大快朵颐，解馋过瘾。
鸡油酒香蒸闽东壹鱼，这是中国餐饮食材精致的反映。
这道出品，首先给人以“鸡油润色似今鎏，入馔香盈意未休”的感受。而用黄酒制作的闽东黄鱼，其酒香浓郁，让人感受到的是“千年黄酒醇美香，余香久久在口中”的美好。鸡油和黄酒的交融，如同渔舟唱晚。而黄鱼的细嫩，鲜美，真的是一口忘忧，一口销魂，绝对是好吃佬痴心妄想的美味了。那黄酒的香醇和味道的低沉，把黄鱼的鲜味久久的拖拽空中，让人欲罢不能。也把晚宴的鱼鲜之美推向高潮。
干烧金腾玉硕美日壹参。这是海的风情，中国餐饮走向今天，以优质食材致敬中国人美好生活的呈现。
此菜色泽雅致，黝黑的海参，搭配黄色的底油，在翠绿的食材点缀下，显示出其高雅和品质。
此菜用孜然、香叶、丁香、鸡油等24种调味料将五花肉炒香伴食，可谓滋味浓郁，海参弹滑，鲜香四溢，味道独特。
大连鲜活的实心海参看上去是依稀带刺穿金甲，却是圆滑软骨身。这道菜体现在它的制作工艺上，采取的是低温低压蒸煮改变了海参体内的蛋白质结构。但是不破坏营养成分！很好的改善了海参的口感和外观。整个成品的特点是参体紧实，体壁厚实，参筋粗壮。口感并非是弹牙筋道，而是软糯绵柔的奇妙，鲜醇味美、回味无穷。
而晚宴餐单中的匠心营造·油焖宜兴冬笋、白水芹。则是今晚超凡脱俗的清新淡雅出品了。
宋朝的时候，就有冬笋冰鱼之说，意思是冬天的笋子和冰水中的肥美的鱼都是冬天的美味。也有诗句：“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”就是指水芹的吃法，《吕氏春秋·本味》中也有：“菜之美者，有云梦之芹”。芹菜很早就是古人的美味了，更是思乡游子辨识家乡温情的纽带。
冬笋较春笋鲜嫩更胜一筹，更是冬天的尝鲜之选，也体现了大厨们对食材不时不食的讲究。而油焖是无锡赤浓酱色的技法显现。宜兴的冬笋在油焖的技法下，和脆嫩而风味独特的白水芹搭配，很好的体现了烹饪的脆配脆，软配软的基本搭配原则。两者口感的相得益彰，更增添了吃的乐趣。让人在品尝中感受到自然的韵味和生活的真谛。
珍馐主食——无锡蟹粉小笼包的细腻独白
无锡的蟹粉小笼包是江南风情的缩影，是匠人精神的体现。它的皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰是蟹黄小笼包的特点。蒸熟后的小笼包要求要挺立不塌，汤汁饱满，入口鲜香。吃的时候，要先咬一小口，用筷子感受汤汁在包中的晃荡。然后再吮吸鲜美的汤汁，再将皮和馅咬下，感受那种触动所有神经的鲜美，蟹黄汤包有种堪称汤包中的爱马仕之说，蟹黄汤包把最鲜的味道放在最后，让美味的高潮不断迭起，让细腻的味觉成为终极的享受。真的让人意犹未尽而欲罢不能。
随着栗子蒙布朗红薯脆片最后一道甜品的上桌，把今晚的晚宴用中西合璧化不开温柔的甜，做了一个完美的谢幕。
蒙布朗（Monto Blanc）是一款使用栗子泥制作的经典法国糕点的名称，其名称源自阿尔卑斯山的白朗峰，象征着洁白和俊俏。这道甜点其细腻的口感，体现了大厨对细节的追求和对优雅生活的向往。也是太湖主创团队向烹饪技艺的致敬了。
而将红薯做成薄薄的脆片，则是中餐大厨的对烹饪技艺的娴熟运用了，香甜的薄脆，入口即化的令人欲罢不能的口感，和绵密细腻的栗子泥相融合，中西合璧的杰作在太湖之滨完美的呈现了，甜品架空的造型，像金字塔一般，意寓着餐饮人不断攀登烹饪艺术的新高峰。
今晚金梧桐中国餐厅指南星级餐厅颁奖晚宴，如同一场精心编排的梦境，轻轻降落在人间烟火与自然灵韵交界的无锡。无锡君来集团太湖饭店以杨智杰大师率领的主创团队，他们用自己的创意与热情，为无锡菜注入了新的活力与灵魂，让这场晚宴焕发出耀眼的光芒。
而这场以“不无道理、锡锡相关”的无锡味道呈现的晚宴，不仅是对这些经典美味的致敬，更是对未来精致餐饮的一次深情呼唤。让我们对中国餐饮的未来有着无限遐想与期许。
大家对这场晚宴对美食文化的高度、深度精美的呈现，赢得了入会者的广泛赞誉。我想这也是金梧桐中国餐厅指南星级餐厅的这次颁奖选择了非一线城市的无锡，是对无锡这座充满充满活力和魅力城市的肯定，更是对无锡菜的一种信任和激励。
这场精彩纷呈的晚宴，也给我们楚菜的发展不无启示。楚菜有着自己的大自然恩赐的臻味食材，更有自己独树一帜的烹饪技法，更有3000年的楚文化底蕴。楚菜在发扬自身优势的同时，也需要借鉴无锡菜的弘扬传统、融合创新，精巧唯美的风格和特点。让楚菜在好吃的基础上，更好看和精美起来。只有这样“津津有味、楚楚动人”的楚菜，未来一定在固元培本，守正创新中找到适合自己的道路，让更多的人喜欢楚菜，爱上楚菜，因为好吃好看的楚菜而爱上湖北。
当夜渐深，星辰更加明亮，金梧桐中国餐厅指南星级餐厅颁奖晚宴也缓缓落下帷幕。随着大师制造的烟花腾空而起，七彩祥云的烟花，把今晚的烟花秀推向了高潮。而此时那份关于美食、艺术与文化的感动，却如同太湖的波澜，久久回荡在每个人的心间，成为一段不可磨灭的美好时光。
作者简介：李继强，美食博主，烹饪高级技师。湖北楚菜研究院特聘研究员，湖北大学旅游发展研究院特聘美食研究员，武汉商学院旅游管理学院客座教授。金梧桐中国餐厅指南评委。武汉市作家协会会员，《吃的智慧》和《食见生活》作者。
《食话强说》同步
视频号、抖音号、网易号、
小红书、大众点评、微信公众号
责任编辑：罗一闻
制作：追光工作室