在互联网上的美食视频中，各种新奇食品层出不穷，从“一米大糖葫芦”到“黄油年糕”，再到“草莓搪瓷杯蛋糕”，每一个都在网络上掀起了一波又一波的热潮。当下，网络美食界又迎来了一个新的流量密码——干噎酸奶，也叫干巴酸奶。
在各个短视频平台上，一众美食博主发布自己吃干巴酸奶的视频，“吃一口脖子能抻二里地”，这句夸张而又生动的描述，让很多人提起了兴趣。实际上，干巴酸奶又称“希腊冷萃酸奶”，其在制作时，会采用特殊的过滤工艺，将酸奶中的乳清部分大量滤出，使其质地更为浓稠且紧实，呈现出类似奶酪或奶疙瘩的干燥状态，所以与普通酸奶的流体或半流体质地截然不同。
“干噎酸奶”到底是什么？它魅力何在？盲目跟风有没有安全风险？近日，新黄河记者走访济南市场了解到，干巴酸奶已从线上火到线下，济南出现了多家网红干巴酸奶店铺。一位店主表示，最近每天卖100罐+。此外，干巴酸奶在大学生群体中颇为火爆，“我们店铺的配送范围覆盖了30公里以内的高校，大部分高校销售为群聊，是大学生们为了方便购买干巴酸奶而自发建立的。”
“干巴酸奶”走红，有店主销售额超过大牌奶茶店
在济南读大学的小张，毕业后创业开了一家名为“good奶特”的酸奶集合店。他告诉新黄河记者，他最初是在夜市摆摊卖炒酸奶，但营收不稳定，思索再三后便决定开设一家酸奶集合店，希望能够以此吸引更多顾客。
当小张选定“干巴酸奶”这一品类时，这款产品在网络上还未成为热门话题。他觉得自己很幸运，正好赶上了这波流行趋势。在干巴酸奶走红网络后，他便顺势将这类产品做成了主打品，开业仅一周时间，营业额便赶超了几家相邻的大牌奶茶店。
记者走访了解到，除了“good奶特”这种酸奶集合店外，济南还有不少专门卖干巴酸奶的店铺。例如，位于济南市历城区的“济南moumou希腊厚酸奶”，其希腊冷萃酸奶种类高达98种，因干巴酸奶“爆红”，其在大学生外卖市场取得了不错的成绩，销售模式为进群预定，第二天统一配送到宿舍楼下，配送范围覆盖了30公里以内的高校。据店主位女士反映，大部分大学的销售为群聊，是大学生们为了方便购买干巴酸奶而自发建立的。
新黄河记者了解到，干巴酸奶不仅有类似冰淇淋的口感，更因与普通酸奶相比，具有“高蛋白、相对低热量”的特点，满足了现代人对健康饮食的追求。“每次撸完铁都很饿，鸡胸肉吃够了我就点份干巴酸奶。”健身爱好者佳怡告诉新黄河记者。因为有“健康”属性，小张表示，虽然任何网红产品都有生命周期，但他对干巴酸奶的前景还是有信心的。
在电商平台上，“干巴酸奶”的种类更是多种多样。记者搜索发现，平台售卖的“干噎酸奶”口味达二十多种，100g“干噎酸奶”售价在10元-50元不等。
新黄河记者了解到，干巴酸奶走红的关键因素之一就是摆盘好看。当它与新鲜水果、坚果和燕麦等食材搭配后，不仅口感变丰富而且色彩斑斓，非常适合拍照分享，这也吸引了很多热衷于在社交媒体上展示自己生活的年轻人。在社交平台上，不少网友还分享了“干噎酸奶”食用攻略：配上各种颜色的水果，再点缀上坚果、麦片以及饼干巧克力，一碗DIY“干噎酸奶”就此诞生。
为拓展销路，小张在他的店铺中售卖的干巴酸奶大致上分为两种：一种是价格便宜、用料较为朴实的罐装干巴酸奶；另一种是精致、用料丰富的各种水果酸奶碗，当然这种产品的价格也更高。
“MOUMOU希腊厚酸奶”的店主位女士也告诉记者：“除了口味外，吸引买家的可能是我们家产品的高颜值。”
主打DIY看起来诱人，却存在卫生隐患
当然，也有不少消费者表示，对这一新晋网红酸奶“并不感冒”。比如大学生小琪在经三路的一家网红干巴酸奶店进行一次尝试后表示：“虽然外表很好看，但味道真的不怎么样。”这样的反馈并非个例，网络上也有不少声音称“好难吃，避雷”。部分消费者认为干巴酸奶虽然看起来诱人，但实际上并不符合自己的口味偏好，还有人觉得它的价格偏高，性价比较低。
记者查阅资料发现，目前市场酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为主。根据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
主打DIY的干巴酸奶，存在较大的卫生隐患。据媒体报道，12月9日在河南郑州，有一女生因购买的干巴酸奶价格高且量少，不够吃，便在家中自制干巴酸奶，结果处理不当导致酸奶中细菌超标，吃完后食物中毒，呕吐不止。新闻一出，就有不少博主或网友发作品科普，细菌超标现象可能不止发生在个人自制酸奶碗中，部分私房酸奶店家制作酸奶也可能会存在污染、杂菌和变质问题，且没有经过杀菌和检测，无法保证安全和质量，不宜购买。
（图片来源于网络）
营养师李佳容在接受媒体采访时表示，虽然整个干巴酸奶的过滤过程听起来简单，但是食品安全的要求非常高，在实施过程中每个环节都可能会出现污染风险。网上也有不少案例，大家在自行制作‘干噎酸奶’后出现呕吐腹泻的情况，这很可能是操作制作不规范、冷藏储存条件不当导致的李斯特菌感染。”
“如果想自行制作，需要注意这四个点：一是选择保质期内、产品质量过关的酸奶；二是一定将所有器具提前消毒，保证制作过程卫生；三是选择食品可用的过滤布或者过滤器；四是注意密封和储存条件。”李佳容说。（新黄河记者：薛冬实习生：宋曼秋）