在数九寒天的时节，饮食的选择显得尤为重要。为了抵御寒冷，给身体提供充足的能量和营养，以下这“8 菜”您可千万别错过，不仅应季而且美味可口，一起来看看它们的详细做法吧！
时蔬炒牛肉
食材准备：土豆、胡萝卜、西兰花、牛肉、蒜末、黑胡椒粉。
做法流程：
1.牛肉清洗干净，然后切成小条，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、生抽、蚝油、黑胡椒粉和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.土豆和胡萝卜去皮，然后分别切丝备用，接着把土豆丝用清水浸泡一下，洗掉表面的淀粉，再捞出沥干水分备用。
3.西兰花切成小朵，清洗干净，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉变色后，盛出备用。
4.把蒜末切好，再另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着打入西兰花、土豆丝和胡萝卜丝大火翻炒，然后加入适量的食盐和生抽调味，再继续翻炒至断生。
5.最后再加入炒好的牛肉一起翻炒，接着放入适量的白醋提鲜，再继续翻炒均匀入味后，即可出锅开吃。
山药板栗炖鸡汤
准备食材:鸡肉，山药，板栗，红枣，枸杞子，姜片。
做法步骤:
1、鸡肉清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将鸡肉捞起来，清洗干净浮沫。
2、山药削掉外皮，清洗干净切成小块。板栗剥掉外壳，洗净备用。红枣清洗干净，去核备用。
3、将鸡肉、板栗、山药、姜片和红枣都放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个小时。
4、时间到，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上枸杞子即可出锅开吃。
芹菜荷兰豆炒腊肉
准备食材: 荷兰豆、芹菜、腊肉、姜蒜末。
做法步骤:
1、腊肉冷水下锅煮十分钟备用，然后捞出切成薄片备用。
2、清洗干净荷兰豆和芹菜，然后热锅烧油，油热以后，放入姜蒜末爆香，接着倒入腊肉煸炒。
3、煸炒出香味后，再倒入芹菜和荷兰豆一起翻炒均匀，接着加入生抽和白糖提鲜，然后继续翻炒均匀入味。
4、最后淋入少许的清水一起煮两分钟，再大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
黄豆猪蹄汤
准备食材:猪蹄，黄豆，姜片，葱段，枸杞子。
做法步骤:
1、猪蹄清洗干净，冷水下锅焯水，放入姜片和葱段去腥，煮开后撇掉浮沫，再将猪蹄捞起来沥干水分备用。黄豆清洗干净，提前浸泡三个小时。
2、将猪蹄、黄豆和姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮两个小时。
3、炖煮至猪蹄软烂，加入适量食盐调味，撒上食盐调味，撒上葱花和枸杞子即可出锅开吃。
皮蛋豆腐菜心汤
准备食材: 皮蛋、嫩豆腐、菜心、姜丝。
做法步骤:
1、皮蛋去壳切小块，然后把豆腐切成小块备用，再清洗干净菜心准备好。
2、热锅烧油，油热以后，放入姜丝爆香，接着倒入皮蛋一起翻炒均匀，炒出香味。
3、然后加入适量的清水大火煮开，再加入豆腐一起煮三分钟。
4、接着把菜心放入煮熟，再加入适量的食盐和胡椒粉调味提鲜，即可出锅开吃。
山楂排骨
所需食材：排骨 500 克；山楂 150 克（新鲜或干的山楂均可）；生姜 3-4片；大葱 1根；大蒜 3瓣；酱油 2大勺；料酒 2大勺；白糖 2大勺；白胡椒粉 适量；盐 适量；水 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备排骨：排骨切成适合的段，放入冷水锅中。加入几片姜和1勺料酒，开火焯水，煮至水开后撇去浮沫，再煮3-5分钟，捞出排骨用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 准备山楂：如果使用新鲜山楂，将山楂去核，切成小块。如果使用干山楂，可以将其浸泡在温水中，泡软后备用。
3. 炒糖色：锅中倒入适量油，放入2大勺白糖，用小火慢慢加热，直至糖融化并变为琥珀色。此时要迅速加入排骨，快速翻炒均匀，让糖色均匀覆盖在排骨表面。
4. 加入姜蒜葱：将切好的姜片、蒜末和葱段加入锅中，继续翻炒1-2分钟，直到香味四溢。此时排骨已带有糖色，炒出来的香气非常诱人。
5. 调味与焖煮：倒入2大勺酱油、2大勺料酒，翻炒均匀后加入足够的水，水量最好能稍微没过排骨。加入适量白胡椒粉，调入盐，搅拌均匀。转中小火将排骨焖煮20-30分钟，直到排骨变得酥软。
6. 加入山楂：将处理好的山楂加入锅中，与排骨一同炖煮。继续炖煮15-20分钟，直到山楂变软，味道完全渗透入排骨中。
7. 收汁与出锅：最后，转大火收汁，直到汤汁浓稠。根据个人口味可以调整盐和糖的量，确保味道适中。将排骨与山楂一同盛出，装盘。
水煮干豆腐
准备食材：干豆腐、葱花、蒜末、香菜、辣椒段、豆瓣酱
做法步骤：
1、准备几张东北干豆腐，改刀切成宽一点的豆腐丝。
2、锅中烧水，水开后下入干豆腐，大火焯烫2分钟，捞出控水。
3、起锅烧油，放入葱花爆香，放入一勺豆瓣酱，小火慢熬至出红油。
4、加入少量清水，根据个人口味加入盐、鸡精、十三香、生抽、蚝油、老抽，放入干豆腐丝，中火慢炖收汁。
5、出锅前加入少许蒜末、辣椒段，淋入一勺热油激发香味，再撒一点香菜段即可。
番茄炒花菜
食材准备：番茄、花菜、葱姜蒜、盐、白糖、生抽、食用油
步骤：
1. 番茄洗净切块，花菜切成小朵，用盐水浸泡 15 分钟后洗净，葱姜蒜切末备用。
2. 锅中倒入适量清水，烧开后放入花菜焯水 1 分钟，捞出沥干水分。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。
4. 加入番茄块炒出汁，放入花菜翻炒均匀。
5. 加入适量盐、白糖和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
数九寒天，这“8 菜”营养丰富，做法简单，赶紧动手为家人做起来吧，让您在寒冷的冬日里也能品尝到温暖美味的佳肴！