编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

相传在三国时期，诸葛亮南征时，为解决士兵的口腹之欲，命令军中大厨研制美食，大厨们尝试用当地的腊肉与新鲜的蒜苗进行搭配烹饪，结果深受士兵们喜爱，自此以后，蒜苗炒腊肉便在蜀地流传开来，并逐渐成为代表蜀地美食文化的佳肴之一。

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图片来源AI工具

一、原料

主料 :腊肉250克。

配料 :蒜苗200克，鲜红椒50克。

调料 :植物油50克，山西老陈醋5克，盐、味精各1克，鲜汤40克。

二、制法

1.腊肉洗净、上笼蒸熟、取出稍凉，切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。

2.蒜苗去老筋切4厘米长的段;红椒洗净、去蒂去籽、切3厘米长的菱形片。

3.净锅置旺火上，放油烧到六成热，下腊肉片煸炒出油，扒在锅的一边，续放蒜苗、红椒片、盐一同煸炒，入味后和腊肉一同拌炒，加鲜汤、山西老陈醋、味精稍焖，收干汤汁，簸锅、装盘即成。

三、特点

腊肉醇香，蒜苗香嫩，微辣味美。

四、营养价值

腊肉蛋白质含量高，但钠含量也高，高血压人群不宜食用。辣椒有抗癌、行血健胃的作用。蒜苗可以降血脂、预防 冠心病 和 动脉硬化 、防止血栓形成，心血管病患者可酌情食用。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、 幼儿园儿童/学龄前儿童、 小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血

六、不适宜人群与症状：高血压