当我们谈及德国美食，香肠和啤酒会瞬间蹦跶到脑海里，但德国的面包你有研究过吗？素有“德国面包是世界面包之王”的美誉，德国竟然是世界上人均面包消耗量最大的国家之一！每年人均消耗量超过80公斤。
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德国面包的历史可追溯至800多年前，许多面包产品更是历经数百年传承至今，种类之多据说超过400种，与法国的奶酪一样丰富多彩。
本文目录/ content
1:Pretzel就是椒盐卷饼吗
2:德国面包还有这些
3:你不知道的关于德国面包的冷知识
4:德式面包房哪家好吃？
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Pretzel就是椒盐卷饼吗
Pretzel，这个听起来或许有些陌生的名词，其实就是我们常说的椒盐卷饼，它还有许多别名，如德国碱水面包、扭结饼、蝴蝶脆饼等，是一种经过烘烤的面点美食，其独特的绳结造型也让它获得了“蝴蝶脆饼”的昵称。
而德国的碱水面包Brezen（布雷结），则是这种美食的另一种传统形式，它以粗海盐粒点缀，经过碱水浸泡的面团在高温下烘烤，呈现出迷人的深褐偏红色泽。
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Brezel，这个德文词汇在英文中对应的是pretzel，而在中文里我们则称之为普雷结。这是一种传统的德国碱水面包，其特色在于面团需经过碱水浸泡，再撒上粗盐粒进行烘烤，直至呈现出棕红色的诱人外观。这种面包带有咸味，刚出炉时外脆内软，口感嚼劲十足，有时也会根据个人口味撒上黑胡椒粉或其他佐料。
在欧洲，甜品往往偏甜，但如果你对甜食毫无兴趣，那么各种面包将是你的绝佳选择，因为它们通常完全不添加糖分。与国内面包店普遍销售甜面包不同，在欧洲想要找到一款甜面包并不容易。
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制作软椒盐脆饼的秘密在于烘烤前将其浸入碱液中，这一过程需要使用碱液或苛性钠，因此操作时务必佩戴手套和安全眼镜，以防皮肤和眼睛受伤。同时，建议穿着长袖衣物、裤子和合脚的鞋子，并避免与孩子一同进行烘烤活动。若不慎接触到碱液，应立即用纸巾擦去并用清水或醋冲洗，之后用大量清水清洗所有器具和手套，并在处理完溶液后彻底洗手。
面包的制作材料非常朴实和健康，仅包含水、面粉、糖和盐等基础原料，没有添加其他辅料，减肥时减脂食用它绝对没错。
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关于碱水面包的历史，有一个有趣的传说。据说因为德国人习惯食用大量肉类、芝士和酸菜，并饮用大量啤酒，导致体内酸性物质过多，钙质流失严重，很多人出现骨质疏松和牙齿松动等问题。为了改善酸碱平衡，政府部门倡导大家食用德国碱水面包Pretzel。
那么，碱水面包与普通面包相比有何不同呢？
从外观上看，碱水面包在烤制过程中不会膨胀，质地较硬，而普通面包则相对松软，可以轻松用手撕下。
在口感方面，碱水面包味道偏咸，质地较硬且有嚼劲；而普通面包则味道偏甜，口感绵软可口。
从营养价值来看，食用碱性的面包有助于平衡人体酸碱度，同时因为其制作过程中少油少糖，所以热量相对较低。相比之下，普通面包主要提供碳水化合物和能量，过量食用容易导致发胖。
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德国面包还有这些
德国的烘焙艺术就像薄荷味的巧克力，初闻只是淡淡的香气，一口下肚后才发现它的浓郁。据传，在德国这片土地上，存在着超过300种风格各异的面包，每一种都深深烙印着其地域的独特风情。
最近，指南君有幸品尝了几款地道的德国面包佳作，比如风味独特的黑麦面包、酸面包，它们虽与亚洲常见的面包大相径庭，但那难以抗拒的独特风味却让人一试难忘。
特别是黑麦面包Roggenbrot，尽管口感偏酸且略带硬度，但与黄油或火腿的搭配却堪称天作之合，再佐以一杯香浓的咖啡，无疑是开启美好一天的绝妙方式！它不仅是德国人餐桌上的常客，更是以黑麦面粉的醇厚香气与耐嚼的口感夺得了覆盖了小众爱好者的味蕾。
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而白面包Weißbrot，作为另一经典之选，其金黄的外壳与柔软的内心形成了鲜明对比，是制作三明治与佐餐的理想之选。
全麦面包Vollkornbrot，含有丰富的纤维与全面的营养，为追求健康饮食的人们带来了福音。它浓郁的麦香与独特的口感，让人回味无穷。
此外，小巧精致的面包圈Brötchen，以其金黄酥脆的外皮与柔软的内心，成为了德国人早餐与午餐的优选。根据个人喜好，还可选择各种馅料，让味蕾尽情享受。
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碱面包Laugenbrot，更是以其独特的碱水浸泡工艺，呈现出深棕色的诱人外观与特殊的质感。其酥脆的外壳与柔软的内心相得益彰。
而Pumpernickel，这款以大量黑麦面粉制成的特色面包，其紧实湿润的口感与浓郁的麦香，更是成为了配菜与开胃菜的绝佳选择。
上文介绍的这几样面包类型仅仅是德国面包世界的冰山一角。在这片土地上，每个地区与城市都还拥有着自己独特的面包风味与传统，更多的类型等待着游客挖掘。
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你不知道的关于德国面包的冷知识
在这片充满匠心与传统的土地上，面包不仅仅是餐桌上的日常，它更蕴含着深厚的历史韵味与文化秘密。
从古老的面点房里流传出的制作秘诀，到那些因地域差异而各具特色的面包风味，每一口都是对德国悠久历史的回味。或许，你未曾踏足这片大陆，未曾亲眼见过那些形态各异、口感丰富的面包，但它们背后那些引人入胜的小故事，却如同一个个待解的谜团，静静地等待着你去探索、去发现。
1.德国面包的专属庆典
你是否知晓，德国存在一个专为面包设立的节日——德国面包节（Tag des Deutschen Brotes）？在每年的5月5日，这一日成为了全国各地面包师展示其精湛技艺的舞台，部分地区还会举办热闹非凡的面包市集与烘焙大赛。节日不仅是对德国深厚面包文化的颂扬，更是对手工艺与古老烘焙智慧的崇高致敬。
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2.面包的殿堂级博物馆
在德国，隐藏着一座关于面包的专属博物馆——乌尔姆面包博物馆（Museum der Brotkultur）。这座独特的博物馆，如同一部生动的历史长卷，全面记录了面包从远古至今的演变历程，展示了面包在文化与社会中的重要地位，以及它在不同历史时期的多样形态。
馆内收藏了超过18,000件珍贵展品，从古老的烘焙器具到面包艺术品，再到详尽的历史文献，让人叹为观止。对于烘焙艺术的追随者与历史学者而言，这里无疑是一片充满无限探索与发现的宝藏之地。
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3.啤酒与面包的奇妙融合
在德国，有一种独特的面包制作传统，那就是利用啤酒来烘焙面包，这种面包被亲切地称为“啤酒面包”（Bierbrot）。
啤酒面包融合了啤酒的醇厚香气，为德国的饮食文化增添了别样风采。它淡淡的酒香与微妙的甜味，与各种德国传统美食相得益彰，成为了餐桌上不可或缺的佳肴伴侣。
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德式面包房哪家好吃？
从营养丰富的全麦面包到口感独特的杂粮面包，从甜蜜可口的甜面包到风味浓郁的咸面包，种类繁多，琳琅满目。这些德式面包不仅在口感与食材上各具特色，更承载着德国各地的深厚的地方文化底蕴。
例如，南部的巴伐利亚地区以其独特的椒盐面包（Brezel）而著称，而北部的汉堡则以其香甜的弗朗兹布罗特（Franzbrötchen）赢得了众多食客的喜爱。
1.德南面包房
这家甜品圣地，外国顾客络绎不绝，人气爆棚，排队盛况空前！冷藏展示柜内，精致小蛋糕琳琅满目，萌态可掬；展台上，多样点心错落有致，碱水结与蝴蝶酥相映成趣。货架上，全麦欧包形态各异，低油低糖，奥地利奶酪卷与施瓦培苹果卷作为镇店之宝。
这家“超地道”的德式面包店，据闻所用面粉全数德国原装进口，肉桂苹果卷、奶酪卷、碱水包、克劳森、牛角包皆属佳作，分店遍布好运街、首开幸福广场、soho尚都、朝阳公园、新城国际等地。
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2.Backerei Chomas分店
（贝克托马斯·德式烘焙传承）
傍晚时分，于街角邂逅一家满载历史与故事的德国老牌烘焙店，犹如现实版浪漫邂逅。这家店承袭创始人家族五代烘焙秘方，托马斯师傅的面包纯天然健康，无添加、无糖，老幼咸宜。糕点选材讲究，进口优质原料搭配德国传统手工技艺，口感纯正，款式算是比较少见的。
不出国门即可遍尝德式美味。其中德国雪球尤为独特，需敲破外壳品尝，为甜品之旅增添新地标。
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3.ABENDBROT
第一次吃到最正宗的碱水面包，便是源自这家黄油大纽结的香醇诱惑。当时在线下店铺偶遇健谈的老板叔叔，还传授我们拍摄面包的秘诀。非上海的朋友也可通过线上店铺尝鲜，建议每位独行侠前来与老板闲聊，社牛的他一定会跟你唠上半天。City walk途中，不妨来此小憩。
黄油大纽结：与众不同的层次感，黄油香浓，空气炸锅复烤后更添酥脆，如食千层酥般享受（强烈推荐！爆款无疑，秒杀普通碱水结，令人回味无穷）。
原味大纽结：碱水味浓郁，外皮色泽诱人，碱水体韧性十足，但相较于黄油大纽结，略显平淡无奇。
图片源自小红书用户：不想去学校的小面包TT
德国面包的多样性，不仅彰显了全球烘焙艺术的广博精深，更反映了德国各地区独特的风土人情与生活哲学。
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