一九九九年-八十五号酵母-酿酵母分离筛选纯化保藏记录

一九九九年-八十五号酵母-酿酵母分离筛选纯化保藏记录

“85号”酵母和"酿"酵母为公司在机黄车间成立后从外地购入，85号酵母为轻工业部在苏州酒厂试点研究时分离而来，后在全国推广应用，另一株米曲霉苏16，制熟麦曲用菌种。

而公司“酿’酵母，据刘师傅介绍为从上海微生物研究所获得，上海微生物研究所在1957年、1958年在绍兴云集酒厂试点研究时，从传统淋饭酒母中分离而来。

1999年对“85号”酵母和“酿”酵母两株酵母进行分离筛选纯化保藏，性能测定，对其他一些菌种也进行了分离筛选纯化保藏，性能测定；如苏16米曲霉菌种等。

从1989年到1997年，“85号”酵母和“酿”酵母为随机接入酒母间糖液试管扩大培养，接入酒母罐也即随机，有时一个酒母罐中可能只有接入一株酵母菌种。

在1997年我与刘师傅提建议，“85号”酵母和“酿”酵母两株酵母接同样量斜面试管，接入糖液培养液时，以一对一接入，进行扩大培养时，“85号”酵母培养液和“酿”酵母培养液以1比1同比例接入，这样接入酒母罐为“85号”酵母和“酿”酵母同比例入，在发酵时就有两株强势酵母菌株在同一罐中，增加发酵产物和酒的风味成份。

“85号”酵母和“酿”酵母在糖液发酵香气有所不同，耐酒精性有所不同。在三角瓶糖液中试验：“85号”酵母香气纯、清香。“酿”酵母香气浓，有酯香。