“吃内脏的都是社会底层，人家财富优越的根本不碰。”
在我们平时能接触到的西餐烹饪里，除了法餐里的鹅肝之外，好像确实就没有其他使用内脏材料制成的菜品了。
也正因如此，至今还有很多人拿“优雅有钱有腔调的老外都不吃内脏”这套言论来pua中国人。
但事实真的是这样吗？
客观来讲，一个国家普遍不吃内脏，只有两种可能：
要么历史短的可怜，没经历过物质困难时期；
要么历史上穷的可怜，压根儿没大规模发展过畜牧业。
例子也很好找，美国是前者，韩国是后者。
但凡人文历史超过500年的国家，只要不是有信仰限制，就没有不吃内脏的。
像欧洲人吃内脏的花样也不少，只是因为处理方式不符合中国人口味，在中国传播不动而已。
我们的老祖宗之所以能变着花样的把内脏做成美食，说白了还是那时候太穷了，光吃肉不够分的。
他们老辈子的欧洲人其实也一样，因为欧洲也不是自古以来就遍地都是发达国家，人家也穷过。
中世纪那会儿，欧洲普通老百姓连饭都吃不上，偶尔杀牛杀羊杀猪吃顿肉就更是奢侈了，肯定不舍得浪费，包括内脏、鸡爪和羊蹄子什么的，全都物尽其用。
德国人杀猪甚至号称“不会浪费一滴血”，猪下水可劲儿造。
工业革命之后，虽然欧洲人日子越过越好了，当年艰苦时期的饮食习惯还是保留了下来。
不光又干又硬的面包，用内脏做的菜也一样，什么德国猪肝汤、意大利牛杂汉堡，还有苏格兰人用羊杂和羊胃做的“哈吉斯”，到现在都是在当地很常见的菜品。
我们之所以没听说过这些菜，还是因为中国人嘴太刁了，他们的内脏菜肴处理方法，在我们看来那就是粗加工，味道实在拿不下消费者，所以没推广开来。
想想也对，即便是用“致死量”黄油香煎的鹅肝，还有一大堆中国食客嫌弃腥味儿重呢。
如果真要说哪个国家不喜欢吃内脏，那一定是美国，当然这里不包含南方红脖子。
而且，如果非要较真儿，美国人最早也是吃内脏的，毕竟第一批移民都是欧洲来的，饮食习惯也差不多。
他们舍弃内脏入菜的时间点，是从19世纪疯狂向西拓张领土开始的。
我们都知道，美国的历史至今也就200多年，最早只有东海岸的13个州，土地面积比较少，还不太适合大规模发展农业。
自打1803年，时任总统托马斯·杰斐逊购买了路易斯安那之后，当初在欧洲小地界憋屈坏了的那群老移民终于有了撒欢的地方，美国种植业和畜牧业迅速开始发展，从此不再缺肉，欧洲移民群体慢慢的也就不再吃内脏了。
再加上美国的现代食品工业化程度非常高，早在2009年美国每年的人均消耗肉量就高达了120公斤。
要知道，我国目前人均消耗量也才40公斤左右。
所以，没经历过饥荒的美国人，也有了可以挑剔的资本。
再加上早年间冷藏技术还不成熟，而内脏的腐烂又很快，保鲜的成本又很高，所以自然就被踢出了美国人的食谱。
那被抛弃的内脏，都去向了哪里呢？
在美国蓄奴时代终结之前，黑奴群体的生活条件是很恶劣的，他们帮助主人喂养牛羊，到了屠宰的时候却只能得到牛和羊的下水，正儿八经的肉是少之又少。
但为了能吃饱，他们也不敢浪费任何宝贵的食物，只能想尽办法把内脏的味道做得适口。
于是就形成了独具特色的美式黑人“灵魂料理”，跟炸鸡一样保留至今。
同样保留下来的还有【落基山油炸牡蛎】，在大淘金时代非常流行，因为便宜又好吃。
但百年前的落基山脉，为什么平民能搞到新鲜牡蛎呢？
因为他们吃的落基山牡蛎根本不是牡蛎，而是“牛睾丸”。
不过，在二战期间，美国人也被逼着吃了一阵子的内脏。
自从太平洋战争爆发，美国正式参战后，美国国内大量的肉类被运往战场。
由于军需太大，导致国内肉类出现大规模的短缺，甚至联邦政府也开始呼吁老百姓吃内脏。
但由于传统饮食文化的影响深远，很多家庭主妇宁愿饿死，也不愿意吃内脏。
这时候，美国国防部发挥了非常关键的作用。
他们迅速召集美国顶级社会学家和心理学家，要求他们相处一个办法，能让美国老百姓心甘情愿的吃内脏。
这个临时成立的委员会，想过各种办法。
比如大力宣传“腰子馅饼对丈夫身体有益”，并且免费发放内脏烹饪秘笈，还把内脏和肉类混合到一起卖。
也正因为这样，美国部分群体才真正习惯了吃内脏，但战争结束供应链恢复后，他们又立马把内脏抛弃，拒绝食用。
所以这么一对比，也很容易发现，世界上但凡有点历史的国家基本都会吃动物内脏。
当然，不管是欧洲人还是我们，最初对内脏入菜的尝试，也许是迫于生计的无奈选择，但这也是对食物的充分挖掘和享用。
时代不同了，咱们吃内脏不代表粗鲁、贫穷、肮脏、不体面，美国不吃内脏也并不能证明他们吃的干净。
他们现在不吃内脏，是因为需要比净肉高得多的处理成本，远远不如把内脏磨碎再喂给动物或宠物更有“利润”。
所以，不吃内脏也没有什么优越感，顶多就是大家口味不一样而已。
毕竟，是当年老祖宗靠着难得的半拉猪肝获取蛋白质活了下来，这才有了我们今天对着面前的一碗肥肠面垂涎三尺。
俗话说的好，往上倒三代，谁家没过过苦日子？
这年头交通便利、网络发达，还拿“优雅的老外不吃内脏”这种论调来阴阳中国人，趁早收收味儿吧。