编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
白菜在中国有着悠久的种植和食用历史，最早可追溯到公元前 1000 年左右的《诗经》，其中有 “采菽采菽，筐筥以归” 的记载，这里的 “菽” 便包含了各类蔬菜，白菜也在其中 。到了唐代，白菜的种植和食用已经相当普及，从诗人白居易在《赋得古原草送别》中 “离离原上草，一岁一枯荣” 的描述来看，当时白菜已深入人心。
将白菜与肉搭配烹饪，体现了中华饮食文化中 “荤素搭配” 的重要原则。这种搭配方式不仅在营养上实现了互补，更在口感和风味上达到了一种平衡，使菜肴更加美味可口，也符合中国人对于饮食健康和口感的双重追求。
图片来源AI工具
一、原料
主料 :猪瘦肉200克。
配料 :净白菜梗300克，鲜红椒25克。
调料 :猪油7 5克，盐5克，酱油6克，山西老陈醋5克， 味 精 1克，香油、湿淀粉、青蒜各15克。
二、制法
1.猪瘦肉片成0.2厘米厚的薄片，切成6厘米长细丝;用盐、酱油、湿淀粉抓匀上浆。
2.白菜梗洗净、沥干水，切4厘米长、0.3厘米粗的丝;鲜红椒洗净、去蒂去籽与青蒜均切丝。
3.净锅置旺火上，放油烧到六成热，放浆好的肉丝炒散，至八成熟入碗;净锅内放油烧到六成热，下红椒丝、白菜梗丝、加盐、味精、酱油煸炒，续放肉丝、青蒜丝翻炒均匀，淋香油、山西老陈醋，装盘即成。
三、特点
色泽美观，肉丝滑嫩，白菜梗香脆，鲜美爽口。
四、营养价值
瘦肉是蛋白质和维生素B族的良好来源，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，辣椒则有抗癌、行血健胃之效。这道菜一般人群均可食用，减肥人群也可适量尝试。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、 幼儿园儿童/学龄前儿童、 小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血