在香肠有人风干，有人晒干，厨师长：都错了，教您正确做法。
大家好，这里是百变小厨坊，从现在开始，不少人都开始置办年货了。不知道你有没有发现，现在几乎不会有人去超市买现成的香肠了，而是自己去菜场买肉，让别人灌香肠或者是自己回家灌。毕竟自己买肉灌的香肠是真材实料，吃起来也更放心，而且想要什么味就加什么料，做到了真正的符合自己的口味。
有些不想自己动手的朋友，一般会选择在街上让别人管，这样买上肉和调料五块钱一斤的手工费就可以完成了，但还是有部分朋友喜欢自己在家灌，觉得自己在家灌更有年味，并且可以省一大笔手工费呢，最重要的是自己想怎么灌就怎么灌，每年总有不少的粉丝私信我，说自己在家灌的香肠总是不香，而且还有怪怪的味道。
为什么会出现这样的情况呢？粉丝说完情况之后，我发现大部分朋友的情况都出现在酿香肠的这个环节。其中，大部分人灌出来的香肠不好吃，不香都是因为灌好的香肠直接就拿到太阳下面去暴晒了，还有一些朋友则选择在家风干，其实这两种方法都错了，也难怪你做出来的香肠不香，不好吃，甚至不好看啦！
直接暴晒的香肠：很多朋友为了让香肠晾起来，更快会选择刚灌好的香肠，就放到太阳下面去暴晒，虽然说这可以加速香肠的晾干时间，但同时香肠在暴晒的过程中会导致里面的肉碎温度在短时间内快速增高，而肠衣里面的水分短时间内大量蒸发，出现缩水的情况，从而导致膨胀，使肠衣爆开裂开。
风干的香肠：风干的香肠一般是放在家里面，不接受太阳的直射，这样会导致咱们的香肠晾晒的时间过久，里面的香味都散发掉了，香肠还没被晾干，所以说在长时间晾晒的过程中，香肠不仅口感会变得特别的硬肉，香味也消散的差不多了，最重要的是，如果遇到阴雨天气的话，想尝尝时间晾晒不干容易导致变质发霉等情况，这样就前功尽弃了。
所以说不管是风干的香肠，还是直接暴晒的香肠，这两种方法都是不对的，只要找到了，错在哪里，那么接下来就好办了。
灌香肠步骤：
想一下香肠吃起来肥而不腻，瘦而不柴，那么我们在挑选肉的时候一定要挑选肥瘦相间，如三七开的五花肉或者是夹子肉等等都非常的不错。切记选用纯瘦肉或者是特别偏肥的肉，那样吃起来特别的腻口。
准备好的肉拿回家，绝对不能用水去洗哦。很多人觉得肉比较脏，洗一洗吃起来更放心。其实洗过的肉不容易保存，特别容易变质。
正确的做法是肉卖回家之后用白酒把它涂抹一遍，每一个地方都要涂抹到像肉的一些间隙，里面不常发现的地方都要涂到哦。
涂好之后，我们把上面的肉皮取下来，取下来的肉皮可以用来做成肉冻，或者用来熬猪油都非常的香。
然后把肉切成薄片，再切成条，然后切成肉粒，家里面有绞肉机的，直接用绞肉机来绞，会更方便。
接着准备盐，白糖，白酒，黑胡椒粉加入肉丁中搅拌均匀，想要肉粒更入味，那么我们选择盖上保鲜膜，把它放在一旁腌制五个小时，这样可以让肉更好的吸收调料的味道。
如果觉得自己准备的调料达不到那个味道的话，建议大家可以去专门买有关香肠的调料，麻辣的，酱香的各种各样的都有，根据自己的口味来选择就可以了。
即使比较赶时间的话，不用腌制也是一样的，因为像我们拿到街上面去灌香肠的话，人家都是现场给你调好肉馅，直接灌进去的。但如果是自己在家做的话，那么腌一腌，这样味道会更好。
所有的肉全部准备好之后，我们就可以把它关到肠衣里面去了，一般我们买回家的肠衣需要放在清水中浸泡一会儿，把肠衣泡软。肠衣泡软之后，我们再把它清洁干净。
一切准备就绪后，现在就可以开始逛商场了，拿出家里面的工具，将肉末一点一点的放进去，关好就可以了。
一般觉得自己在家比较麻烦的话，那建议大家可以给一点点加工费，拿到街上面去灌，这样既省时又省力。
香肠完全灌好之后，千万不能直接拿到太阳下面去暴晒，或者是风干，正确的做法是把香肠放到一个大一点的盆子里面，盖上盆盖子，让它腌上两天的时间，在腌制的这个过程中，可以让肉更入味，同时还可以让肠衣上面的水分慢慢的变干。
这样一来，我们在后期晾晒的过程中就不会出现肠易开裂的情况了。
延迟两天之后，我们拿到太阳下面再去晾干就可以了，千万不要去风干哦。
这样做出来的香肠好吃好看，而且卖相也特别的好。
需要避免的误区
一，很多朋友做出来的香肠，吃起来口感偏干，除了是因为晾晒的方法不对之外，那么在制作的过程中选择的肉也不对，一般情况下，选择的肉太瘦了，那么肉的密度比较大，这样晾干后的香肠吃起来口感特别的硬，尤其是咱们的老年朋友，根本无法下口。
而香肠太肥，不仅不容易成型，做好后的香肠，又肥又腻，吃起来就像是直接在吃猪油一样，并且像这种比较肥的香肠，吃多了对身体没有任何的好处，尤其是对这高那高的朋友来说，更是不建议食用。
2，除此之外，在绞肉的过程中，一定要注意，不要嚼的太细了，嚼的太细的话，香肠吃起来就像买的火腿肠一样，一点肉香味都没有了。所以如果你实在把握不好，把肉搅成什么程度的话，最好选择用手工来剁，这样剁出来的肉末肉香味更浓郁，也是更传统的一个制作方法。
4，咱们灌香肠的时候一定要看一下天气，要选择天气晴朗的时候才管，如果接下来的几天天气都不好，经常是阴沉沉的，那么就不建议灌香肠。或者是香肠已经关好之后，宁愿放在盆子里面多放置几天，多腌几天，也不要提早把它拿到外面去晾晒。
如果天气不好，把香肠拿出来晾晒的话，那么香肠特别容易变质发霉。
并且要注意在晾晒的过程中，太阳一旦下山，我们就要把香肠收回家里面，不然的话，香肠也特别容易回潮。
香肠的吃法。
像自己家里面晒出来的香肠，有些地方叫腊肠，也有些地方直接叫香肠，像我们这边就是直接叫香肠的。
这样做出来的香肠，我们就可以直接煮出来吃，蒸出来吃也可以用它来炒菜，都特别的香。比较懒一点的朋友，我们可以把整个香肠洗干净后放到蒸锅中，用中火蒸上20分钟到半个小时左右。
蒸熟后切成薄片，就可以直接吃了，家里面有香肠的时候，我们总是这样做，或者是在蒸米饭的过程中，把米饭蒸到快熟的时候，将香肠放进去一起蒸，这样蒸出来的米饭吸收了香肠的香气，和米饭搭配起来一起吃，超级的好吃哦。
综上所述
灌香肠不仅步骤非常的重要，而且晾晒也是非常重要的一个环节，灌好了没？晾晒好那么也会前功尽弃。
大家一定要谨记，不能直接拿到太阳下面去暴晒，也不能风干哦。
那么今天的分享就到这里了，咱们明天不见不散，拜拜。
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