总第4076期
作者 |餐饮老板内参内参君
低价高质时代来临，
餐企纷纷开启“自救之路”
今年以来，价格战愈演愈烈。
从呷哺呷哺，到楠火锅、怂火锅，纷纷推出平价套餐，“降价”成了火锅赛道的主旋律；不只是火锅，如乡村基、和府捞面等快餐品牌，也加入了降价“大军”。
尽管9月份以来，喜茶、星巴克等品牌下场，称未来不打价格战，但“低价潮”将持续多久，仍然不是定数。
就在12月初，必胜客公布2025年新菜单，并宣布30款产品全线降价，似乎提前宣判了明年的平价趋势。
与价格战并行的，是居高不下的成本。在《谁能回到10年前》一文中，内参君就提出，面对“低价高质”的市场，价格可以“咬牙”回到十年前，成本却“回不去”了。
降价潮下，房租、用工、原材料“三座大山”更显沉重，获利也愈加艰难。面对如此境况，餐企纷纷登上了“自救之路”。
有品牌结构性闭店降本增效，也有品牌开设复牌曲线救国，更多的品牌开始谋划自建供应链。
新茶饮品牌布局水果、茶园种植基地，快餐企业收购肉禽加工厂，火锅企业增设底料、复合调味料的生产线……餐饮巨头们纷纷发力上游产业，让不少品牌看到了破局的曙光。
当然，自建供应链一方面能帮助企业提升稳定性，增强抗风险能力，进一步降本增效；但另一方面，无论是前期对仓储、物流等基础设施的建设，还是实际运作中所需的协调、管理能力，都对品牌提出了更高要求。
尤其对于在我国餐饮行业中占比更大的中小餐企品牌而言，如何度过“寒冬”，亟待一个解决困难的新方案。
成本降低10%，
什么样的菜“能赚钱”？
在第十届中国餐饮创新大会暨餐饮十年（2014-2024）峰会上，川海晨洋副总经理王海带来了《以“质价比”撬动万店》精彩演讲，同时也为以上的问题带来了新的解决方向。
他表示：“当下的餐饮市场，大家普遍在用同一个招数——用利润换市场，这个方法虽然简单，但长久来看，会让市场陷入价格战的恶性循环弊大于利。
真正的质价比不是牺牲一方的利益去满足另一方的利益，它需要品牌方及上、下游供应链三方的共同努力，当大家都有钱赚，才能所向披靡，推动市场向更好、高质的方向发展。
因此，川海晨洋通过产地直采、锁定原材料的质量与价格、科学管理供应商等方法，用时间换空间，打造高质价比产品。
到目前，我们已经优化了16大核心原料，在保持同样产品和配方的前提下，将帮助餐饮品牌降低8%-10%的成本。解决利润这一痛点，让大家更好地面对这个市场。”
质价比时代，产品为王，深谙于此的川海晨洋不仅在成本上利好门店端，在产品端也不断创新，致力于为餐饮老板带来一道道“能赚钱的菜”。
比如品牌首创焖制型火锅底料，采用全封闭的焖灌炒制，以最大程度保留食材的原香原味，放大牛油的油脂香气，带来更地道的川渝火锅风味。
除此之外，在火锅系列，经典牛油火锅底料、渣渣牛肉火锅底料、沙沙番茄调味料、丝滑菌汤调味料等产品，同样备受市场喜爱。
其中，椰香咖喱、百香果酸汤、青花椒柠檬鸡汤等创新型产品，更凭借着其独特的风味和出色的品质，获得了更多消费者的“芳心”。
当今市场，呼唤怎样的供应链？
做餐饮离不开好口味，好口味需要好的调味品，而好的调味品，自然依赖于好的供应链。
伴随餐饮业的迅猛发展，我国供应链市场规模也不断扩大，2023年，中国餐饮供应链市场规模增至2.39万亿元。
而川海晨洋，则在市场发展中，坐稳了餐饮调味供应链市场中的头把交椅，累计与6000+品牌、10万家门店达成合作，多次斩获行业大奖。
在第十届中国餐饮创新大会上，川海晨洋在一众品牌中脱颖而出，获得了「最佳品质供应链」荣誉奖项，这既离不开品牌30年如一日的深耕，更离不开与时俱进。
1、打破刻板印象，创新探寻地域特色风味。
在产品端，打破了川海晨洋等于火锅品类供应链品牌的刻板印象。
在火锅底料、油碟上的成就，让川海晨洋在某种程度上与“火锅品类”画上了等号，但实际上，川海晨洋正将优秀的产品研发能力，与更多餐饮业态相结合，以服务更广泛的用户。
除了火锅冒菜解决方案，品牌还推出了饭食快餐，渣渣牛肉，粉面线，砂锅菜，烧烤、炸串等多品类解决方案。在已经触及某一行业“天花板”的同时，追求更广范围上的全面开花。
在品牌端，保持创新，探寻地道风味，打破千篇一律。
在极度内卷的当下，寻求差异化，成了更多餐饮老板的第一需求。面对这一需求，今年下半年，川海晨洋就以 “拾小味・成大市”为主题，带领餐饮客户前往乐山、宜宾，开启了多场寻味之旅，深入挖掘各地的小众风味，为餐企带来了更多灵感与机遇。
王海分享到：“举办寻味之旅，不仅可以与客户共同探寻新的舌尖风味，打破市场同质化困局，更能与客户直接沟通，进一步深化双方信任感。”
2、打造热销产品，保证品控稳定，实现与餐企的强强联合。
川海晨洋不仅追求产品的高质价比，更将工作前置，致力于为餐饮老板们打造热销产品。
“市场欢迎怎样的口味？它适用于哪些客户？这都是我们在不断思考的问题，”王海分享到，“经过几年的不断摸索，我们大致确定了三个方向，来更好的贴合市场需求。
第一个方面是借助川海晨洋市场部，通过数据监测、市场反馈，完成逻辑磨合；第二个方面，是结合当下的AI大数据模型，对产品模型进行分析；第三个方面，我们会与第三方公司合作，在市场反馈方面完成部分支撑。”
从顾客角度出发，餐饮品牌所供给产品的“稳定性”有的时候甚至要优于产品的“美味性”，因此，稳定的品控，也是餐饮供应链端的一大挑战。
据介绍，川海晨洋拥有近百人的品质把控团队，从原材料品控到生产品控，再到产品品控……对品质的追求贯穿在产品的整个制作过程中。
3、营销4.0服务，全流程满足差异化需求。
面对客户，川海晨洋更注重基于优质产品之上的全方位服务，更是于近两年推出了更加完善的营销4.0服务体系。
从挖掘客户需求、提供定制化服务路径，到匹配菜品方案、呈现方案应用，再到产品正式投产以及后续的落地指导，不仅能完美解决客户在产品方面的需求，更能提供整体化解决方案，真正为用户打造一道“能赚钱的菜”。
与此同时，品牌进一步打破了B端思维，积极拥抱消费者，与C端建立更直接有效的互动与沟通。
如王海打造的@海总你好个人IP，从小助理视角出发，记录海总的有趣日常，在全网有70w+粉丝。
这一IP的成功打造，不仅打破了传统供应链品牌的宣传逻辑，更搭建了贴近消费者亲近的桥梁。
“我们会给粉丝寄送部分样品，请他们帮忙品鉴，看看消费者的真实反馈，来判断产品在品牌端的售卖情况，”王海分享到，“我们希望产品上市后，能让消费者和品牌都感到满意，达成共赢。”
小结
正如著名供应链管理专家马丁·克里斯托弗所说：“21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争。”
在市场极度内卷的当下，从业者们也迈入了品质新周期，在分享中，王海多次强调了“品质”与“服务”之于品牌的重要性。
他表示：“我们始终在思考，到底我们的客户需要什么？市场需要什么？餐企的真正需求是什么？关注用户需求，解决用户痛点，与客户同频、同心，我觉得这才是回归真实。”