编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
焦炸鸡腿属于油炸类菜肴的一种演变。在中国饮食文化中，油炸食品有着悠久的历史。古代人们在烹饪肉类时，就发现通过油炸可以让食材外皮变得酥脆，内部保持鲜嫩，这种烹饪方式能够有效地锁住肉类的汁水和风味。鸡腿作为常见的食材，在经过不断尝试和改进后，逐渐形成了焦炸鸡腿这样的菜品。
图片来源AI工具
一、原料
主料：嫩仔鸡下腿(大腿以下，脚爪以上的一节）20只。
配料：香菜150克，番茄150克，鸡蛋2个，面粉100克，面包粉100克。
调料：花生油1000克（约耗100克)，料酒50克，山西老陈醋5克，精盐，味精适量，白糖25克，葱15克，姜15克，芝麻油50克，花椒子30粒。
二、制法
1.葱、姜拍破。香莱摘洗干净，番茄洗净切成瓣。鸡蛋磕开装入碗内搅散。
2.将鸡腿用铁针扎上一些眼，用盐、料酒、山西老陈醋、葱、姜、花椒子、酱油、白糖、味精拌匀后腌约2小时。上笼蒸烂后取出，去掉葱、姜、花椒子，逐个四周粘上干面粉，而后在鸡蛋内拖一下，再粘上面包粉。
3.食用时，将花生油烧至八成热，把鸡腿逐个下入油锅，炸至焦酥呈金黄色捞出，装入盘中。同时将锅内油倒掉，另放芝麻油和花椒粉烧热，淋在鸡腿上，周围拼香菜、番茄瓣即成。
三、特点
焦脆香酥，味道鲜美
四、营养价值
鸡腿肉高蛋白低脂肪，补中益气，强壮身体。香菜含有丰富的膳食纤维、维生素A且能助食醒脾，番茄富含番茄红素，有维生素宝库的美称，而鸡蛋中蛋白质及维生素矿物质丰富，面粉及面包粉含有丰富的碳水化合物，这些食材搭配在一起制作而成的焦炸鸡腿，一般人均可食用，尤其适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血虚弱的人群。
五、适宜人群与症状：幼儿园儿童/学龄前儿童、 小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、贫血、益气养心、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖