冬季天气转冷，是群众饮食进补的高峰季节。同时，临近岁末，各类节日、年会聚会增多，食品安全风险相应增大。桥头镇市场监督管理分局在此温馨提醒广大群众注意饮食安全，谨防食物中毒事件发生。
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在外就餐注意事项
1. 外出就餐时要选择证件齐全、管理规范、环境卫生整洁的餐饮场所。
2. 点餐时要注意荤素搭配，避免饮食过度，造成肠胃不适。
3. 食用火锅、海鲜时要注意生熟分开，防止交叉感染；各类食材要充分煮熟煮透才食用。
4. 聚餐时要使用公筷公勺或分餐制，注意个人卫生。
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家庭聚餐注意事项
1. 在采购食材时应在合格规范经营的市场或超市购买新鲜的瓜果蔬菜、水产品等，不在无证照摊贩处购买食品，不购买来源不明的食物。
2. 食材加工前要认真清洗，注意生、熟食物分开处理；烹饪时要将食材烧熟煮透再食用，避免食用高风险食物如生腌、凉菜等。
3. 按需备餐，食物尽量当餐用完，如有剩余，要及时放入冰箱合理储存。
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冬季进补注意事项
1. 谨慎使用中草药进补。
天气转冷，很多家庭会在煲汤时放入各种各样功效的药材进去达到补气、补血等功效。然而中草药并不是食材，在使用中药或中草药煲汤时，要严格把控好用量。
2. “进补”并非越补越好。
冬季进补应适宜，避免大量摄入过多的脂肪、药用成分，会加重脾胃的负担，导致身体不适症状。
3. 严禁食用野生动植物进行进补。
群众对于野生动植物难以分辨有毒无毒，一旦食用，极易导致食物中毒，严重者会使人昏迷，甚至死亡。
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食品添加剂的危害
食品添加剂在合理使用下通常对人体健康无害，但过量或不当使用可能会带来一些健康风险，广大经营者、群众要严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》最新标准规定使用食品添加剂。以下是食品添加剂可能的危害：
致癌风险：某些添加剂如人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。例如，奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。此外，发色剂亚硝酸钠与食品中的胺类反应可形成强致癌作用的亚硝基化合物。
急、慢性中毒：由于添加剂制造原料不纯或过量使用，可能污染食品并导致急慢性中毒。例如，日本的森永奶粉事件就是因添加剂超标导致婴儿中毒。
潜在健康风险：某些抗氧化剂如丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体造成潜在危害。
胃肠道不适：过量使用某些添加剂如防腐剂、增稠剂等，可能刺激胃肠黏膜而引起胃肠道反应，如反酸、呕吐、腹痛、腹泻等。
牙齿损坏：部分甜味剂或糖类添加剂可能会腐蚀牙齿，长期大量食用且没有注意口腔卫生的情况，可能诱发龋齿。
脏器损伤：长期大量食用含有添加剂的食品，可能会影响身体的新陈代谢，加重肝肾负担，导致代谢紊乱，甚至出现代谢性碱中毒。
为减少这些风险，建议消费者在选购食品时仔细阅读标签中的添加剂信息，尽量选择天然、少添加的食品，并保持均衡的饮食习惯。
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高风险食品谨慎食用防中毒
（一）米酵菌酸中毒
目前正值初冬季节，很多家庭开始自制发酵食品，尤其是谷类发酵制品（如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等）、薯类制品（如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）等。这些食品易被环境中的椰毒假单胞杆菌污染，一般保质期限为24小时，如果储存不当或存储时间过长，细菌繁殖产生米酵菌酸，导致食物中毒。除以上淀粉类食物外，木耳、银耳等如果泡发时间过长，发生变质，也会产生米酵菌酸。
由于米酵菌酸无臭无味，被污染的食物没有明显变化，一般很难发现，而且普通的家庭烹饪方式无法将其去除。建议：长时间发酵的米面类食物最好都别吃；木耳、银耳食用前注意查看是否变质，受潮变质的不要食用；泡发木耳、银耳时，时间不宜过长，泡发后应及时加工食用，隔夜银耳、木耳及其制品不要食用。
米酵菌酸中毒后症状和注意事项：
1. 发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。
2. 症状：一般无发热，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐等。由于中毒后发病急，多数不能得到及时救治，病死率极高。
3. 如果怀疑发生疑似中毒，必须要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤。
4. 及时送医院救治，并妥善保存可疑食品。
（二）霉变甘蔗
甘蔗在储藏时，受到温度和湿度等影响，很容易因感染节菱孢霉菌而发霉变质。这种发霉变质的甘蔗，就是我们常说的红心甘蔗。这种霉变的甘蔗含有“3-硝基丙酸”的剧毒物质，约0.5g即可使人中毒。且这种毒素高温或清洗都难以去除。
中毒症状：一般食用后2-8小时内会出现中毒症状。轻者会产生恶心、呕吐和腹泻等食物中毒症状；重者会肢体抽搐、脑部水肿，甚至会因呼吸衰竭而死亡。
如何区分甘蔗是否存在隐患？
1. 质地较软、变色、有酒味、长毛和红心的甘蔗不建议吃。
如果发现甘蔗变软，且里面的颜色明显变深，呈现出褐色或者红色，闻起来也有一股霉味或者酒糟味，提示甘蔗可能霉变，不要买，更不要吃！
2. 已经霉变的部位砍掉，剩下的可以吃？
病菌在入侵后，菌丝会延伸，这就意味着就算把霉变部位砍掉，剩下的肉眼看不到的地方，也可能存在大量毒素。
3. 甘蔗汁应现挑现榨
甘蔗霉变后难卖出去，个别无良商家会选择把甘蔗榨成汁来销售。而这种红心甘蔗榨成汁的甘蔗汁，毒素更高，也更容易中毒。
（三）肉毒毒素中毒
肉毒神经毒素是由肉毒梭状芽孢杆菌（简称肉毒杆菌）产生的一种致命性细菌外毒素。
家庭自制的罐装食品或生的、未充分加热的发酵食物，如罐头、香肠、腊肉、酸菜、泡菜等；发酵的豆制品和面制品，如豆瓣酱、豆豉等；自行抽真空的散装即食肉制品等食物都容易产生肉毒毒素。
肉毒毒素中毒表现：
食源性肉毒中毒潜伏期一般为 12-48 小时，开始多表现为胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹泻等，之后会出现典型神经系统症状。
肉毒毒素是神经毒素，主要作用于中枢神经的颅脑神经核，中毒后会出现眼睑下垂、复视、斜视、吞咽困难、头晕、呼吸困难和肌肉无力等症状，严重的会因呼吸麻痹而死亡。
如何避免肉毒毒素中毒？
1、尽量不吃或少吃家庭自制罐装食品以及生的、发酵食品。
2、谨慎选择网购即食食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。
3、真空包装的食物如发生涨袋提示有可能被肉毒毒素污染，需谨慎食用。
4、肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。
5、一岁以内婴儿不要食用蜂蜜及其制品。
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维护自身合法权益
消费者在餐饮消费过程中一旦发生身体不适或明显的食物中毒症状，应立即停止食用可疑食物，并及时前往医院就诊，同时注意保存好就餐发票、食物余样、就诊记录、检验报告等相关证据，以备维护自身合法权益。如发现食品安全问题，请及时拨打12345或12315电话进行投诉举报。
图文：桥头镇市场监管分局
编辑：香雅怡
编审：邓佩珊
出品：桥头镇融媒体中心
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