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色泽晶莹、肥硕鲜美的青鱼干

蕴藏着酣畅淋漓的渔获喜悦

闻着青鱼干的香味

就到了年边上

12月19日,临近冬至,位于雷甸镇双溪村的汇聚阁农庄开始制作乌青鱼。

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虽然已经是冬天,但这里还是绿意盎然,杨柳在河边吐绿,晒制乌青鱼的地方,边上的枇杷树正开着满树的花。

阳光和煦,村庄里,不时从远处传来悠长的鸡鸣声,让人感觉阵阵暖意。农庄有不少建筑是通过回廊延伸到水域中,水里就养着各种鱼。一条小船正在撒网捕鱼,网到鱼后,鱼身撞击不锈钢船壳,发出巨大的声响,如擂响了一面大鼓。渔获多了,渔民就将这些鱼放进岸边网箱里。里面有农家乐待客用的鱼,也有制作乌青鱼的大青鱼。

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每年从腊月开始做乌青鱼,一共制作3500公斤乌青鱼。本地就只有定制的老客户来,农庄用掉一部分,还有的就销往上海、江苏等地。”农庄主人沈新华介绍说。

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乌青鱼的制作要经过宰杀、腌制、清洗和晒干等多个步骤。询问农庄主人有什么制作诀窍?他回答说,没有。乌青鱼一般都由当地的老年妇女腌制,年年都是这批人,有自己独到的“手法”。腌制完成后也就是清洗,然后放在通风的地方晾晒。

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晾晒的地方,是在河岸边,冬天的风吹过来,冷得刺骨,但太阳很好,毫无遮挡。一片片的乌青鱼成排悬挂在阳光中,颜色泛着红色,格外喜庆。

也许,真正的美食只是本味,并没有什么制作诀窍。首先是这鱼的品质好,这片水域直通外港,水质不错;其次,腌制的老妇有独到的“手法”,这里的手法就是说不清楚的窍门,用盐量,腌制的时间等等。

其他的一切,就都交给时间、腊月后的风和阳光去打理了。

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没有任何狠活和窍门。自然之味,也许这才是雷甸乌青鱼美味的真正原因。

农庄主人兴致勃勃地带着我们去看他种的果树,沿河这一带有橘树、香橼、枇杷、桑树、柿子树等,还养着大群的鸡、鸭还有叫声激昂的鹅。对岸的民居围墙内,家家户户都种着枇杷树,经冬尤绿的树叶大片大片向外伸展着。

在枇杷树盛开的花朵中,蜜蜂正在嗡嗡地采着蜜。来看热闹的农民告诉我们,冬天的蜂蜜更好更厚实。冬至夜就在明天,仔细听边上的老人闲话,都是“你有没有煨鸡给儿子家带去?”类似的话题。

食用小窍门

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关于乌青鱼的烹制,一般清蒸就可以,放上姜、冬笋、菜籽油、红辣椒和葱。

开春后,乌青鱼很容易发黄,有个保存方法是这样的,将乌青鱼切块,然后喷上高度白酒,以保鲜膜包裹,放入冰箱冷冻。吃的时候就拿一块,几个月后,风味仍能保持不变。

记 者:张海滨/文 姚海翔/图

通讯员:潘江伟

制 图:冯怡鑫

编 辑:虞高岚

责 编:归李喆

审 核:程 昊

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