立好规矩
让“天水麻辣烫”走得更远
何为“天水麻辣烫”?
“将新鲜蔬菜、豆制品、肉制品、手擀粉、洋芋丸子等食材放入烧沸的特制高汤中烫熟后，用天水出产的辣椒、花椒及其它调味料拌匀或蘸食的天水地方特色风味美食。”这是12月1日，天水市市场监督管理局批准发布的《天水麻辣烫经营管理规范》(以下简称《规范》)，对于“天水麻辣烫”的定义。 作为天水市首个市级地方标准，该《规范》将于2025年3月1日起正式实施。
今年以来，“天水麻辣烫”火爆出圈，深受国内外消费者的青睐，一碗天水麻辣烫，始于味蕾、源于美景、成于文化，如今已是天水一张响亮的城市名片。
作为一种地方特色美食，“天水麻辣烫”在餐饮服务经营管理规范方面没有可以直接采用的国家标准和行业标准，在衡量经营者服务提供的可靠性、一致性方面缺乏统一的经营规范，餐饮服务提供水平参差不齐，存在标准空白，亟须标准规范和引领。
作为标准化行政主管部门，市市场监管局认真贯彻落实市委、市政府工作部署，按照我市“一碗麻辣烫促进全市经济大发展”的思路，第一时间报请省市场监管局取得市级地方标准制定事权，迅速启动麻辣烫标准制定工作，市市场监管局严格按照《甘肃省地方标准管理办法》的规定要求，先后完成了预研、立项、文本起草、征求意见、专家评审、报批等相关工作，并于12月1日正式批准发布《天水麻辣烫经营管理规范》。
据天水市市场监督管理局三级调研员李箭介绍，在《天水麻辣烫经营管理规范》地方标准编制过程中，市场监管部门先后组织召开了座谈会，征求了82家单位的35条意见建议，十易其稿，形成了标准报批稿。遵循导向性原则、协调性原则和简明性等原则，该标准规定了“天水麻辣烫”餐饮服务经营管理的基本要求、经营场所要求和设施设备管理、原辅料管理、食品加工管理、环境卫生管理、从业人员管理、服务保障管理、档案管理的要求，同时对“天水麻辣烫”餐饮服务中餐(饮)具卫生、“一穿三戴三不”、调味料及食材选用等也提出了明确要求。
该《规范》的制定和实施，将有效靠实经营者的主体责任，为其加强内部管理提供标准依据，能够更好规范和引领行业健康发展，进一步提升品牌影响力和市场竞争力，同时，也能让消费者在品尝美食的同时，体验到更加安全、卫生、优质的服务。
作为哈海英麻辣烫的创始人，在该《规范》地方标准征求意见建议环节，哈海英也参与其中，并提出了自己的一些想法。她告诉记者，该《规范》对于“天水麻辣烫”的品牌提升有很大的帮助，大家依照《规范》经营，做好每一个环节，才会让更多的外地游客吃得放心、吃得满意。在得知《规范》对经营场所、设施设备以及环境卫生管理等方面提出了新的要求后，哈海英自己已经在环境卫生等方面逐步进行调整改善。
截至目前，我市“天水麻辣烫”经营主体已超600家，作为一家“天水麻辣烫”的食品生产企业，天水盈麦香食品有限公司生产研发部经理何娜在《规范》编制过程中，也对“天水麻辣烫”的定义提出了自己的建议，也得到了采纳。
据何娜介绍，“天水麻辣烫”火爆出圈后，该公司也立即研发出了麻辣烫料包和天水麻辣烫手擀粉两个新品，而且销售业绩也逐渐在提升。为了满足市场需求，他们又推出了“天水麻辣烫”手擀粉和天水呱呱的套餐，远销至英国、韩国、俄罗斯等地，让更多的海内外消费者也能够吃到地道的天水美食，《规范》对于提高“天水麻辣烫”市场竞争力以及综合效益将发挥重要作用。
“下一步，市场监管部门将抢抓机遇，多措并举，探索制定‘天水麻辣烫’相关管理标准，围绕《天水麻辣烫经营管理规范》实施，开展分期分批培训，持续加强麻辣烫餐饮服务单位的监督管理，推动‘天水麻辣烫’产业提质增效，助推麻辣烫产业高质量发展。”李箭说。（新天水记者 蔚军平 马静）
来源：天水融媒
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编审｜赵安生｜责编｜周小明｜编辑｜紫萱