外脆里软的酱香饼,一直都是我很喜欢的食物之一,烙到两面上色的饼胚,再刷上一层秘制酱料,那滋味好极了,既能当早晚餐,又能当解馋小吃。

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对于爱下厨的我来说,这么好吃的酱香饼,肯定要复刻一波,酱香饼的制作,除了饼胚很重要之外,外表涂抹的酱料也是灵魂所在,毕竟酱料调得好,酱香饼吃起来才会更够味。为了复刻出好吃的酱香饼,我也是在家尝试了多次才做出满意的味道,外表酥脆,内里柔软,涂抹酱料来上一口,十分解馋,家人吃了都夸好。我知道爱吃酱香饼的人很多,所以今天决定把自己复刻出的酱香饼做法,分享出来,制作过程虽然有点长,但每一步都很简单,爱吃的朋友赶紧收藏试试吧!

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【复刻酱香饼】

饼胚材料:中筋面粉508克、温水320克、盐4克、玉米油10克、无铝泡打粉2克、细砂糖10克

酱料材料:豆瓣酱3勺、鸡油辣椒酱5勺、细砂糖8克、蚝油8克、五香粉3克、水大半碗、洋葱半个、大蒜6瓣、香葱6根、熟的白芝麻适量

油酥材料:玉米油60克、低筋面粉60克

撒料:孜然粉4克、椒盐4克、花椒粉3克、味精少许

1、先来揉面,把饼胚里面的所有材料倒入盆中,用筷子搅拌成面絮后,下手揉成略微光滑的面团,然后盖上保鲜膜,松弛30分钟,室内温度超过26度情况下,建议送入冰箱冷藏松弛。

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2、面团松弛期间,来制作酱料部分,把大蒜和洋葱去皮后,切成细碎的小丁,越碎越好,然后再把香葱洗干净,切成葱花,这里葱绿和葱白要分开放,因为二者使用顺序不同。

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3、热锅凉油,把大蒜、洋葱和葱白下锅,中火炒出香味

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4、然后把豆瓣酱、鸡油辣椒酱、细砂糖、五香粉和水倒入锅中,搅拌均匀后,中火边加热边搅拌,煮到冒泡转小火来煮

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5、煮到酱料浓稠,倒入白芝麻和蚝油,搅匀即可熄火,盛出备用。

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6、再来做油酥,玉米油稍微加热后,倒入低筋面粉碗内,快速混匀就可以了。不要把玉米油加热太久,容易将面粉烫出糊味

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7、接着做撒料,把孜然粉、花椒粉、椒盐、和味精倒入碗中混匀。没有椒盐,就用2克盐替代

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8、面团松弛好后取出,将其分成4等份,盖上保鲜膜防止被风干fonallo.com
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9、取一个松弛好的面团,擀成薄片状,然后把油酥和撒料均匀的涂抹在饼皮上

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10、由下而上卷起来,要卷紧一些,卷好后将收口处的皮捏紧实,两头开口处也要捏紧

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11、再从左往右卷起来,卷好后尾部塞在底部,盖上保鲜膜,松弛15分钟。剩下面团依次操作

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12、松弛好后,再次擀成薄片状,尽量擀薄一点,这样成品口感才会好。

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13、锅内倒入少许油,把饼胚放入锅中,中小火加热,如果你的锅比较小,放不下,也可以把饼胚弄得皱一些,是没有关系的。

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14、等饼皮另一面煎到金黄翻面,转小火来煎,煎的过程中,要多次翻面,一直煎到两面表层酥脆即可

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15、再刷上酱料,撒上葱花和白芝麻,就可以出锅开吃啦,看起来很有食欲有没有?

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16、终于复刻出满意的酱香饼,完胜路边摊,好吃到可以开店的程度,你们也来试试吧!

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