年关将至，又到了开始制作腊味的季节。象州县市民都开始备货，准备灌腊肠和腌腊肉，为新年增添年味。
12月18日，记者来到石贵村壮乡居农庄，只见工作人员正忙碌地将准备好的猪肉切成较大的块状，随后将其放置于切肉机内，切成适宜灌腊肠的大小。腊味制作人覃君燕则精心调制着秘制腌料，把切好的肉块放入其中搅拌腌制。在腌制现场，肥肉与瘦肉界限清晰，这是覃君燕依据客户不同口味而精心定制的成果。
工作人员在切肉。
“我们是根据客户的需求来制作，如果客户需要瘦一点的，就三七开，如果是普通点，就四六开，如果喜欢吃肥一点的就五五开，五五开吃起来口感就比较好一点。所以要分开腌制，对于肥肉而言，腌制时间稍长一些，其口感会更加Q弹一点。”腊味制作人覃君燕说。
机械灌腊肠。
待到猪肉腌制入味，肥瘦混合搅拌完成，就可以开始灌腊肠了。腌制好的猪肉通过机器缓缓灌入猪肠之中，一条饱满的肉肠从机器口输出后，瞬间变成了一串串腊肠的雏形，整个过程既迅速又高效。在晒场上，一串串色泽红彤彤的腊肠和腊肉在阳光的映照下显得油光锃亮，浓郁的香气扑鼻而来。腊肠旁边还挂着小标签，上面清晰地记录着这些腊肠所属的主人。
“我们的腊肉、腊肠都是以代加工为主，我们的客户大多来自朋友圈，其中有象州本县的，也有许多外地的。他们喜欢吃家乡的味道，微信微我，叫我帮他们买肉，帮他们做好、腌好、（晒好），然后快递过去给他们，我们这边每三至四天做一次，每次可以加工一千斤左右。”腊味制作人覃君燕说。
灌好的腊肠。
腊味作为新年家宴中不可或缺的年味，在我国拥有深厚的历史背景。早在周朝时期，腊肉的制作就被记载下来，并作为祭祀祖先和神灵的重要供品。随着岁月的流转变迁，灌香肠、腌腊肉等活动逐渐演变为人们在冬日筹备春节时不可或缺的重要环节。这些传统食品在春节这个寓意阖家团圆的盛大节日里，承载着人们对富足美满、团圆幸福生活的深切美好期盼与祝愿。
记者 麦凯 黄石春