做腊肉 年味浓

烟熏腊肉是重庆市黔江区土家族过年的传统美食。立冬后，当地农户都会将年猪鲜肉用食盐腌制，并用柴火和香树枝进行熏烤，称为“炕腊肉”，随后进行晾晒，成为香气四溢的烟熏腊肉制品。这些烟熏腊肉除了土家人过年自食待客外，还通过电商销往全国各地，成为农家增收的一个特色产品。

12月22日，重庆市黔江区一食品加工有限公司工人在生产车间查看腊香肠的晾晒情况。

工人在生产车间查看腊肉、香肠的烟熏情况。

近年来，重庆黔江区把烟熏腊肉作为农民增收、助力乡村振兴的产业来发展，通过“公司+合作社++作坊+农户”的模式，发展腊味加工企业20多家，并依托传统的烟熏工艺，打造土家腊肉产业，将腊肉产品销往全国各地。

上游新闻签约摄影师 杨敏 摄影报道

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