库尔勒市疾病预防控制中心（市卫生监督所）公共卫生与食品安全科专家提示：食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗来讲，就是“吃出来的病”。许多家庭有自制豆腐乳、臭豆腐、泡菜等食品的习惯，应警惕肉毒杆菌毒素中毒。如食用后出现头晕、恶心、吞咽困难、视线模糊、饮水呛咳等症状，需及时就医。
肉毒杆菌毒素中毒是一种严重的中毒性疾病，病死率较高，主要由摄入被肉毒毒素污染的食品所引起。肉毒杆菌等在自然界广泛分布，主要以芽孢的形式存在于土壤和动物粪便中，很容易污染食物。家庭自制食物过程中，如果卫生条件不佳、食品保存不当，温暖、潮湿、厌氧的环境下，会大量繁殖并产生毒素，造成肉毒杆菌中毒。
预防肉毒杆菌中毒应做好以下几点：
一、不建议家庭制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉等肉制品。如必须自制，一定要注意环境和容器卫生，确保原辅料清洁，去除干净泥土和杂质，尽量防止污染，制作过程要保持卫生。
二、厨具生熟分开。要将生肉与熟食分开处理，使用不同的刀具和砧板，避免交叉污染。此外，注意食物烹饪温度，确保熟透。高温可以有效杀死肉毒杆菌，防止中毒事故的发生。
三、不购买来历不明的食物。谨慎选择网购即食食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。
四、合理保存食物。建议将食物分为短期保存和长期保存。短期保存的食物，如蔬菜、水果等，应放在冰箱中，尽量在短时间内食用。长期保存的食物，如罐头、腌制品等，要确保密封包装，存放在阴凉干燥的地方。
五、肉类食物要烧熟煮透。肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，肉类食物要充分加热，烧熟煮透后再食用。
六、增强食品安全意识。食物如出现异味、异色、发霉等异常情况，要立即丢弃，切勿食用。食用可疑食物后，如出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，应立即就医治疗，并携带剩余食物便于检验。
库尔勒市疾控中心
2024年12月18日
来源：库尔勒零距离、库尔勒市疾控中心
编辑：丁丁 /校对：小雪 /审核：蚀五
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