冬季吃包子，萝卜白菜靠一边，这馅饱满多汁，太香了，一口气能吃6个
马路对面新开了个菜市场，这回买肉买菜可方便多了，再也不用跑超市了，久违的接地气生活，让我做饭更有劲儿了。冬天家里吃面食比较多，尤其是带馅的，那是百吃不厌！而我最喜欢的是蒸包子，又暄又软又香，它一上桌，连炒菜炖菜都省了，并且连第二天的早餐也有了，太省事了。
上次做的包子被大儿子拎到单位一些，同事们吃了纷纷夸赞，说这才是家的味道，真香啊！这回依然还是猪肉酸菜馅包子，我又加了点猪油渣，嘿，我家儿子一口气吃了6个，我老有成就感了，瞬间都不觉得累了。做饭的人都知道，厨艺得到了认可，比啥都开心，屁颠屁颠地做着可带劲了！
从小在内蒙长大的我，对酸菜情有独钟，虽然老公是北京的，但也好这口，孩子们也乐此不疲。我做酸菜馅包子，喜欢多放点肉，油大点，猪油渣再剁里一些，这包子的味道一下子就上来了！香而不油腻，还特开胃，尤其是包子汁把皮都润得香喷喷，老好吃了，一冬天都吃不够。老公评价说，有酸菜做馅，就这小滋味，连萝卜白菜都得靠一边了！
【猪肉酸菜馅包子】
需要准备的食材：面粉1200克，干酵母12克，东北酸菜，肥瘦猪肉馅，猪油渣，葱姜末，十三香，料酒，酱油，盐，植物油
详细做法：
1，发面。半碗温热的水（30度左右），撒入干酵母，等一小会它就会成片散开，用筷子搅散待用
要点：水温不要太热，别烫手，以免酵母烫死，影响发酵
2，把面粉舀入盆里，先分次搅入酵母水，不够再放温水来补。拌成大朵面絮状，再揉成稍软和一点的面团，光滑后盖上盖子，放在温暖的地方发酵至2倍大
3，调馅。肥瘦猪肉馅入盆，先搅入一些清水至滋润，再多切点葱花入盆，放姜末、十三香、料酒、酱油、盐、植物油，用筷子顺着一个方向搅到细腻起黏
要点：酸菜喜油，拌馅的时候植物油稍微多放点，吃着更香
4，把酸菜先切成粗丝，清洗2遍，攥水后放到菜板上剁成馅；猪油渣也剁碎
5，把酸菜和油渣倒入肉馅里，搅匀，这个猪肉酸菜馅就调好了
6，发酵到2倍大的面团，拉起面团，呈现的是密集的气泡，手感变轻，把面团揉去大气泡
7，面板上撒干面粉防粘，面团放在上面搓成粗条，切成等大的面剂子，切面朝下，按扁后擀一圈，呈中间厚四周微薄点的厚面皮
要点：包子皮厚点擀，才能长大个，够暄软
8，大蒸锅里加够凉水，上屉，刷少许植物油防粘。取包子皮，包入猪肉酸菜馅，捏摺子封口。边包边留空隙码好，盖上锅盖，不要开火，再饧8分钟
要点：二次饧发不可少，包子更暄软，但不要饧发太久，以免蒸出来的包子掉底
9，大火烧开锅，上汽后开始计时16分钟，包子个大的蒸18分钟。到时间后即可关火，但不要开盖子，再焖3分钟，即可出锅。
要点：焖3分钟再开盖，可以防止包子回缩
又软又香的包子做好了，有麦穗型的，还有圆形的，上下屉的大蒸锅，我一共蒸了2锅，这回家人有口福了！
感谢阅读！美食就是家的味道，有爱才能做得更好。我是宝妈小厨，感谢大家的支持与关注，与锅碗瓢盆交手多年，用最简单的食材做出最美的味道！喜欢三五好友相聚，鼓捣一些拿手好菜，也会分享家里的三餐，有家常菜、宴客菜、面点，汤羹、节气民俗。喜欢我的文章可以动动你的小手分享出去，欢迎常来哦，我在这里等你。原创文章，码字不易，盗用必究。