新快报讯 12月21日，时值冬至，广东省“百县千碗”暨现代化海洋牧场“广东鲜品”过大年活动在广州举办。活动由广东省农业农村厅主办。活动上，广东省文化学会会长、省政府参事室特约研究员周建平教授作主题演讲，讲述岭南年菜文化的传承与创新。
民以食为天。在各项年事活动中，食是春节的头等大事。对中国人来说，年夜饭有着特殊的意义，它不仅象征着团圆和亲情，亦是一种独特的文化传承。何为年菜？年菜文化有哪些特点？广东年菜文化高质量发展路在何方？周建平从年菜文化的历史、“年菜经济”的现状以及“年菜高质量发展路径探讨”三个话题展开讲述，并提出四点对策思考。
周建平教授。
何为年菜？从文献记载的“年夜饭”习俗，到普通人各个时代的年饭记忆，周建平阐述了春节美食几千年的文化积淀。在他看来，不同地区的年夜饭习俗各异，从追求“好彩头”到各大菜系独具特色，体现了中国人饮食活动的观念史、实践史。
“年夜饭，是极具意义的一顿团圆饭。”周建平以广东年菜为例，鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等食物被赋予意义。菜名更是煞费苦心，如“发财好市大利”“鱼跃龙门”“一帆风顺”“年年有余”“鸿运年年”“多财多宝”等，充满喜庆色彩，令人胃口大开。
2023年中国春节已正式成为联合国假日。春节是中国传统节日之一，“年菜经济”也成为春节期间的一大亮点。去年10月，广东首届“年菜”领军企业座谈会在广州举行，吸引了来自全国各地的预制菜企业参与，在广东的带动下，系列年菜主题活动在全国各地举行，热闹非凡。
“年菜经济”为何如此火热？周建平认为，商机和文化融合是重要因素。“年菜经济”开发系列年菜产品，有利于地方菜系走出本土，迈向更大的市场。目前我国预制菜行业处于快速发展阶段，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，市场潜力巨大。值得一提的是，广东是农业大省、消费大省，预制菜企业远超全国平均水平，发展势头强劲。
“年菜经济”如何实现高质量发展？周建平认为，“年菜经济”高质量发展需实现四个突破：一是文化自信新高度；二是故事演绎新维度；三是品牌凝练精纯度；四是科技融合创新度。
针对当前预制年菜面临的一些问题，如质量良莠不齐、行业标准缺失、标识不明等，周建平认为要加快完善“预制年菜”质量安全机制，推出权威性年菜产业标准体系；加强与监管部门的合作，确保产品符合食品安全标准。此外，举办高水平高质量的“预制年菜”专题研讨会、推动建设“预制年菜”全产业链合作平台、创新预制菜交易会，特别是举行2025“年菜”风云榜暨“金牌年菜”评选等活动，有助于赋能“年菜”高质量发展。
采写：新快报记者 黄闻禹 通讯员 何金德