喝一碗，崇州的羊肉汤！

冬至，又称日南至、冬节、亚岁

是二十四节气中一个重要的节气

以至深冬，天气寒冷

崇州人早早的备好了汤锅、配菜

用一碗羊肉汤

分享着属于这个季节的温暖

坚守岗位的小编

今天努力干活，争取早日回家！

一早买菜的耙耳朵

嗯嗯，今晚早点回来喝羊肉汤哦！

在崇州，人们把冬至节吃羊肉，做为寒冷季节滋补身体、温暖脾胃的好方法。相比于川内的其他地方，“老崇州”的做法需要选用带皮的羊肉，切成方正的形状，炖到酥软入味、夹骨可滑。汤头是羊骨、鲫鱼一起熬煮，冷水下锅、大火烧开、去沫慢煮，才能颜色奶白、入口醇香。

喝羊肉汤时，崇州人钟情于“吃肉、品汤、配菜”，不仅羊肉、羊杂要肥瘦适宜、分量十足、久煮入味，更要挑选配菜，暖胃、饱肚，去除羊肉的膻味，保留舌尖上最鲜的味道。

小米辣、蒜蓉、葱花、香菜配置成底料，豌豆尖、青笋片与麻花、面条组成配菜，有荤有素、汤汁浓郁的羊肉汤，融入了新鲜食材的美味，更给了崇州人一个享受生活、慢品佳肴的理由。

尤其是豌豆尖，一小撮绿油油、水嫩嫩的豌豆尖，才配得上崇州人冬至时想要的烟火味。豌豆尖味道清香，又能解油去腻，鲜美独特的口感，是讲求味道醇厚的羊肉汤，最好的搭配。

冬至的崇州，除了自家的羊肉汤之外，“饮食江湖”上，适合单独品尝、下饭佐酒的小碗羊肉是一类，适合家庭聚会、慢煮慢吃的羊肉汤锅是一类。吃肉喝汤、尝鲜暖胃，在冬至的时令中，期待着新一年的美好。

，主打鲜香麻辣的红汤羊肉，材料取用山羊肉，膻味很淡，入口化渣。

，崇州城区三十多年的老店，特色是传统白汤羊肉，选用草膘羊，口感细腻、肥瘦相间。

，随到随吃的氛围，根据个人喜爱搭配，方便也美味。

，使用羊油爆炒羊肉，加入羊骨和鲫鱼熬汤底，再加入枸杞、姜片等作料，制作出嫩白鲜香的简阳羊肉汤。

主办：崇州市文化体育和旅游局

主编：刘唱

责任编辑：高敏

编辑：吴方 王丽