一位作家说：“一个人的故乡在他的胃里。”愚以为，与其说故乡在胃里，不如说故乡在味蕾里，毕竟感受味觉的功能在于味蕾。无论游子身在何处，对于故乡的美味，往往心心念念。
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于我而言，身为南昌人，离开江西多年，依然对南昌的传统美食——炒粉情有独钟。南昌米粉的主要原料是优质晚米，需经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制成，具有洁白、细嫩、爽滑等特点。其吃法简单而多样，有拌粉、汤粉、炒粉等。其中，拌粉多见于早餐，很多南昌人的一天是从一碗拌粉开始的；炒粉则是全天候的大众美食，既可作为正餐主食，亦可作为快餐小吃，风味独特，人人钟爱。
炒粉与炒菜的技法基本相同。肉丝、青菜、辣椒是经典配料，佐以葱蒜下热油锅爆炒片刻，再加入煮熟的米粉翻炒均匀，施以少许盐、生抽等调料，即大功告成，成为一道油光香浓的美味。用筷子夹起长长的米粉，在吸溜之间，米粉顺滑下肚。饱腹之余，额头冒汗，唇齿留香，浑身通泰。
不过，要想做出色香味俱佳的炒粉并不容易，需要一定的烹饪技巧。荤素搭配的配料是炒粉的灵魂，如同拌粉少不了葱花、麻油、生抽、咸菜、萝卜丁、花生米等佐料，配料和调料的种类与比例，决定了炒粉的最终味道。正如主角与配角相得益彰，方能演绎一出好戏，彼此成就最美好的自己。
炒粉还必须用大火，高温快炒，猛火快攻，方能使米粉充分吸收配料和调料的鲜香，从而让香味与口感更加丰富。家庭炒粉往往不如店家小摊的味道好，火力的差距大概是主要原因。而专业厨师炒米粉时，在烈火之上娴熟地颠锅翻炒，米粉随之欢跳起落，简直有一种惊心动魄之感，往往令寻常食客自叹弗如。
儿时，受条件所限，家里很少吃炒粉，只有在过年过节时才能吃到。除夕，父亲掌勺年夜饭时，必定会上一盘炒粉，让全家人一饱口福。而这盘炒粉，也就成了我们全家人对于辞旧迎新的独特记忆。在高中寒窗苦读的日子，有时晚自习之后饥肠辘辘，我总是凭着身上仅有的几块零花钱，去校门外的餐馆或路边摊，点一盘炒粉充饥果腹，其实也算是解馋。炒粉的诱惑，实在是难以抵挡。
如今，作为地方特色美食，炒粉在南昌的大街小巷随处可见，无论是高档酒肆还是路边小店，都少不了这道美味。在当地人的眼里，人间烟火气，尽在炒粉中。外地游客到了南昌，也总要品尝一番炒粉，如同到了武汉要吃热干面，到了西安要吃羊肉泡馍，正所谓美食与美景均不可辜负。
来上海生活多年，我在家里常备江西米粉，经常自己下厨做炒粉。每每回乡探亲，也必定会走进路边小店，享用正宗的南昌炒粉，大快朵颐之际，味蕾和心灵都得到极大的慰藉。
如今，我也喜欢吃上海生煎与小笼馒头，但故乡的炒粉仍然是心头好。长长的米粉，连接着长长的眷恋与思念。一盘炒米粉，最抚游子心。
撰稿：雷国辉
编辑：刘静娴、袁悦
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