酸辣粉，作为速食食品领域的重要分支，近年来，凭借其独特的口味与便捷的食用方式，持续受到年轻消费者的青睐。2023年，我国速食酸辣粉行业展现出较强的韧性与活力，整体呈现稳中有进的发展态势。与此同时，随着全民对食品健康的愈发重视以及对配料表干净的关注，无形中对酸辣粉企业提出更高的产品品质要求和内在科研创新能力的提升。
近日，河南省酸辣粉产业联盟联合纳食产业研究院，与多家行业权威媒体深入河南酸辣粉企业一线进行调研，深入探究企业如何从配方、工艺、科研等方面赋能酸辣粉产业，进而实现健康与美味的完美融合，在推动酸辣粉产业品质提质升级同时，共建中国酸辣粉新食尚消费热潮。
真材实料还原酸辣粉“灵魂”
品正35年专注复合调味品领域
这几年，在速食市场上一直有着“十桶酸辣粉，八桶河南造”的说法，可见全国80%以上的酸辣粉都是“河南制造”。这不光得益于河南在全国得天独厚的农业优势，还离不开有着40年调味料研发和生产历史的“中国速食调味料之都”温县。因为酸辣粉能否抓住消费者的味蕾，汤底是关键，如何科学配比调味料，是实现正宗酸辣粉口味的关键一环。
调研首站来到了拥有35年速食调味历史的河南品正食品科技有限公司（以下简称品正食品）。据了解，早在1984年品正食品创始人张德林主持研发复合调味品，并通过国家轻工部评审，获得专家组认定“该产品填补了我国食品工业的一项空白”的殊荣。之后便深耕复合调味品领域于1989年成立品正食品，不断丰富产品矩阵发展成为集热反应香精香料、调味料、拉丝蛋白、方便食品研发、生产、销售为一体的省重点龙头食品生产企业，现拥有约4000种复合调味配方，年产1万吨调味料、5000万箱方便食品，拥有食品研发人员20余人，发明专利2项，实用新型专利67项。
值得一提的是，品正食品早在2017年就已经在做酸辣粉调味料研发和供应。为还原堂食正宗酸辣粉口感，在研发酸辣粉调料包前期，创始人张德林就带领团队走访川渝地区品尝当地餐饮店正宗酸辣粉，以亲身体验感受酸辣粉麻辣鲜香的原料出处，同时在当地或全国甄选优质天然香辛原料，以食材天然之味，还原食物本真味道，从原料源头把控真正做到和堂食酸辣粉一样的口味和口感，使其在酸辣粉赛道上受到良品铺子、丽星、嗨吃家、食族人等合作品牌的一直认可和肯定；不止于此，更是康师傅、白象、统一、今麦郎、李子柒、杨掌柜等多家方便速食品牌调味料包的战略合作伙伴。在纳食看来，品正食品小小料包收获众多品牌认可，背后是企业对原料食材的把控、对调料品质的坚守。
据纳食获悉，未来品正食品会紧跟消费者健康消费需求，在调味品上不断创新发展天然调味品产品，以食材本味，带给消费者真正健康、天然的美味体验。而自主研发生产的大豆拉丝蛋白产品，已实现在酸辣粉等速食以及休闲食品中的应用。
品质+创新多维并举
丽星硬核推动酸辣粉产业新发展
作为诞生于中国酸辣粉之都河南通许的“丽星食品”，依托全国最大酸辣粉生产加工基地的硬实力，具备日产酸辣粉240万桶、年产酸辣粉7.2亿桶的生产能力。
来到丽星生产车间，纳食看到一袋袋零添加纯红薯淀粉经过制浆、真空增筋、涂布成形、蒸制、冷却脱离、粉丝（条）切割、称量装碗、烘干成型等20多道工序后，变身成一块块色泽透亮、粘度高且不含任何添加剂的高端纯红薯粉饼，粉饼装桶后配上调料包等，就成为了一桶酸辣爽口、美味健康的丽星酸辣粉。
期间，丽星食品宗国强透露，“我们所在这一厂区红薯淀粉原料和马铃薯淀粉原料现有存储量超2000吨，而这只是原料仓库之一。因为红薯粉不易长期储存，且生产周期短，所以每次采购都要采购一年的用量。”而由于红薯淀粉生产周期只有两个月，因此每年丽星食品宗国强便亲自去淀粉加工厂监督，从源头把控淀粉高品质输出，进而保障消费者手中的酸辣粉品质如一。
值得一提的是，丽星食品45年在坚守与创新中推动通许红薯产业发展，早在2000年便首创推出纯粉涂布蒸煮制粉工艺，打破了不添加明矾无法生产的历史，真正实现了无明矾、零添加，极大保留了粉的营养价值，且自动化生产线的投入，大大提升产品品质，从源头杜绝食安问题存在。因此，丽星食品已成为目前全国规模较大的粉丝方便食品生产商和速食粉加工服务商，为“嗨吃家”“食族人”、“海底捞”、“白象”、“好想你”、“蜡笔小新”等全国20多个酸辣粉头部品牌提供生产服务。
特别是2024年，丽星食品再次突破鲜湿粉无脱氢保鲜技术，重磅推出鲜粉系列新品，以鲜技术重新定义品类赛道，实现品类更高层级的品质进阶，进而带给消费者不同场景下美食享受，同时打造自有餐饮品牌‘汤粉郎’，目前已开出十多家酸辣粉餐饮堂食店，无形中丽星食品以自身创新力赋能产业发展新机遇。
打造酸辣粉数字化产业集群
豫道以科技跑出品牌发展加速度
以红薯为圆点，不断拓展“红薯+”产业，这是河南豫道农业科技发展有限公司（以下简称“豫道农业”）自2015年入局食品赛道坚持做的事，且只做这一件事。豫道农业董事长赵豪从北京返乡创业，提出“公司+合作社+农户”的运作模式，投资建立500亩脱毒薯苗育苗基地。在淮河岸边种下第一株红薯苗开始便围绕红薯延伸农业产业链条，目前已发展成为集红薯育苗、种植、储存、精深加工及销售为一体的全产业链企业。
虽说豫道农业在食品圈入行不久，但凭借酸辣粉这一品类风口，在抖音、快手、拼多多等线上渠道做的是风生水起，备受消费者宠爱。据纳食了解，豫道农业酸辣粉在2023年取得酸辣粉类目全国销量第一的成绩。特别是豫道黑金酸辣粉被抖音评为2023年度明星爆品，仅抖音平台的日销量超10万单，峰值复购率超50%，在同品类中可谓是一骑绝尘。据悉，2025年豫道农业将大力发展线下渠道，提供多项优惠政策扶持，实现线上线下融合发展。
惊人的成绩背后，离不开豫道农业在“红薯+”产业的智能化大力投入。9米高传送带、机械臂等智能化设备24小时工作，与同行业相比可谓是走在智能化最前沿。在全新打造的“酸辣粉小镇”园区内，纳食看到新厂房内两条自动化生产线已正式投产，可实现日装36000箱酸辣粉产品，而未来要打造成13条U型自动化生产线，从生产端大大降低80%人力成本，使产品价格、利润都高于同品类，同时在郑州、许昌、漯河已建立多个云仓，实现产品全国范围最快速度送达消费者手中。而在线工艺监测系统、X光机、克重检测系统等多种自动化检测系统，有效保障食品安全。
值得一提的是，豫道农业与息县政府正在着力打造“双基地 双小镇”（即中国红薯研发基地和红薯小镇、中国酸辣粉创新基地和酸辣粉小镇），我们今天只是看到其中一隅，待项目落成后，将对酸辣粉产业资源进行整合，淀粉、包材、调味料、设备制造等生产企业将入驻至酸辣粉小镇。按照规划，“双基地 双小镇”努力成为全国最大的酸辣粉生产基地，力争5年内实现年产值50亿元、10年内打造出百亿级产业集群。
结语
从实地调研来看，以温县、通许县、息县为代表的河南酸辣粉产业集聚地，他们在各自酸辣粉产业链的特色累分领域内，较好地注重了产业链中“农头”的布局与发展，同时不断发掘自身优势和科研创新，在品种培育、工艺技术、品质提升、品牌培育下大力寻求新突破，以智造护航河南酸辣粉产业新动能、新发展、新机遇。