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日前

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报道

庐江：传统油炸麻花 酥脆甜蜜藏回忆

麻花，是我国的一种特色油炸面食小吃，相传由西汉末年柴文进发明。

在汤池镇大塘村

有一对老夫妻为这门老手艺

坚守了34年

让儿时的味道愈久弥香

在这处不起眼的民房里，陶友林、束庆秀夫妻俩分工明确，忙得不亦乐乎。

只见陶友林提前把醒好的面团放在缸里，整理成一根根长条盘好，束庆秀再把它们一个个搓成小细条。

“三分紧、七分松，双手一提自然成。”待烧沸的油锅升出淡淡青烟之时，就是这些小细条下锅之际。

过不了一会儿，塑好型的小细条在均匀的热力下慢慢膨胀，不时发出“滋啦”“噼啪”的声响，犹如乡村小孩往水里扔鞭炮。

陶友林用铁铲将油锅里的小细条上下翻滚，很快颜色就由浅黄变至金黄，最后变成枣红，纯正的香味瞬间在空气中弥漫开来。

陶友林说，手工做麻花的这门老手艺是姑父谢振如1990年传给他的。

据老技师谢振如介绍，麻花制作是“九做十炸”，九成是做的功夫，十成是炸的功夫，炸的功夫最讲究，刚下锅火要大一点，下锅以后两下一滚，然后火要小，慢慢炸，这样才能炸得透、炸得酥。

34个寒来暑往，陶友林、束庆秀夫妻俩一直在村子里坚守这门老手艺，平均每年手工制作麻花5000多斤，收入6万元左右。虽然收入不高，但陶友林的吆喝声却在村头巷尾那么响亮而亲切。

手工麻花既可以给游客品尝，也可以作为一个礼品送给亲戚朋友。目前，汤池镇大塘村准备借助“大汤池文旅联盟”平台，积极帮助陶友林注册商标，同时鼓励更多的剩余劳动力学习这门老手艺，打响手工麻花品牌，助力文旅融合和乡村振兴。