“冬至一碗羊肉汤，不劳郎中开药方”，冬至节气作为数九寒天的开始，民间素有进补吃羊肉和喝羊肉汤的习俗，因此来到冬至节气也是羊肉热卖的时候。
现在去羊汤馆喝碗羊汤，羊杂汤最低就要30元起步，而羊肉汤没有35元一碗下不来，而现在市场上的带骨的羊肉也不过25元左右一斤，因此冬至喝羊汤还不如在家自己熬经济实惠，并且也不用担心里面有什么科技和狠活，喝着也放心。
冬至在家熬羊汤，牢记“2放3不放”，放错了不鲜有怪味，可别不当回事。
红枣山药羊肉汤
1.新鲜的羊排剁成小块，放入清水中浸泡去血水，中间多换几遍水，直至浸泡羊排的水变得清澈。
2.浸泡好的羊排凉水入锅，锅中加入葱姜块去腥，水开后撇净浮沫，捞出来清洗干净（现杀的羊肉可以省略这一步）。
3.把处理好的羊排冷水入锅，大火烧开后把表面的浮沫撇干净，锅中汤汁始终保持大火沸腾状态，直至汤中没有浮沫冒出，汤汁变得清澈，加入姜片、葱段和一片白芷。
4.锅中羊肉用筷子能够插透时，加入去皮的山药段继续熬煮，熬煮到山药段软烂后加入泡好的红枣（可以根据个人喜好添加自己喜欢的食材）。
5.熬煮至锅中汤汁奶白浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，然后撒入葱花香菜即可出锅享用。
熬羊汤牢记“2放”
一，姜片
熬羊汤最少不了的材料的就是姜片，因为姜片可以去异增香，关键是来到冬至节气适当吃点姜，也可以帮助身体祛湿除寒。
熬羊汤的时间比较长，因此加的姜片在羊肉成熟后可以提前捡出来，免得喝羊汤时吃到姜片感觉不舒服。
二，白芷
白芷是给羊肉去异增鲜的关键，家里熬羊汤只需一小片白芷，就能起到让羊肉不腥不膻没有怪味的作用。
白芷在放入锅中的时候记得用清水漂洗去浮灰，而且在熬煮到一定程度后可以把白芷捡出来。
熬羊汤牢记“3不放”
一，不放料酒
料酒是家里厨房中常备的调味料，但是料酒的主要作用就是给食材去腥，而羊肉只有膻味并没有腥味，因此熬羊汤放料酒有些画蛇添足。
现在的料酒里面会添加其它调味料，而这些调味料并不能增鲜，熬煮羊汤去除异味和膻味的关键，其实就是开盖大火煮，这样通过水蒸气就能把羊肉中的怪味带走。
二，不放花椒粒
“牛不料，羊不椒”，羊肉在熬羊汤的时候是不适合放花椒的，因为花椒会改变羊汤的颜色，并且花椒也会使羊肉的肉质发硬。
熬羊汤不是炖羊肉和红烧羊肉，所以像大料和花椒粒这类食材是不能放的。
三，不放葱叶
熬羊汤可以放大葱的葱白部位，但是绿色的葱叶是不能放的，因为葱叶熬煮久了会变烂出怪味，并且也影响汤汁的颜色。
熬羊汤快速变白的小窍门
一，用热油把羊肉的油脂煸炒出来后加开水
羊汤颜色奶白厚重的原因就是羊肉中的脂肪跟水融合后的乳化反应，家里熬羊汤要想汤色乳白，又不想熬煮时间过长，那么把羊肉爆炒出油脂后添加开水，就会瞬间达到汤色乳白厚重的效果。
二，煎鲫鱼跟羊肉搭配
鲫鱼和羊肉的搭配也被称作“鱼羊鲜”，家里熬羊汤时可以先煎一条鲫鱼，然后添入开水加入羊肉熬煮，这样熬出来的汤汁不仅奶白厚重，也会鲜上加鲜。
“冬至进补三倍功”，冬至时节开始数九，正是吃羊肉喝羊汤的好时候，在家自己熬羊汤，牢记这“2放3不放”，放错了不鲜有怪味，可别不当回事。