我国的食用菌资源丰富，食用菌代谢产物的结构多样性与复杂性孕育了生物活性及其作用机制的多样性。深入挖掘和解析这一宝库，充分开发利用食用菌，促进人体健康，符合国家大健康产业的发展需求。
随着跨学科的深度交叉融合，新技术不断出现，食用菌功能与应用研究已经和多组学技术密不可分，科学家利用转录组学、蛋白质组学、基因组学和代谢组学等技术从微观、宏观水平不断发现食用菌功能成分和作用机制，为食用菌资源的深度开发应用提供了科学依据。
为报道国内学者在该领域的探索性研究新策略、新发现和新成果，并更好地促进科研人员在该领域的持续探索与创新，《食品科学》特开设“食用菌功能多组学技术挖掘与应用”专栏。
涵盖但不限于以下主题：
01
食用菌中新颖化合物的结构解析与功能探索：聚焦于利用高通量测序、质谱分析及多组学技术，对食用菌中新发现的化合物进行精确结构表征，并进一步解析其生物活性及潜在功能。
02
食用菌次生代谢产物的功能研究：系统研究食用菌次生代谢产物的多样性和复杂性，评估其对人类健康的潜在益处，包括但不限于抗氧化、抗菌、抗炎及免疫调节等生物功能，并探讨其作用机制。
03
食用菌基因组、转录组与蛋白组学的综合解析：通过整合基因组、转录组和蛋白组学数据，深入分析食用菌的遗传信息、基因表达模式及蛋白质功能，揭示其代谢网络、生物合成途径及调控机制。
04
肠道微生态与食用菌成分间相互作用的多组学研究：利用宏基因组学、代谢组学等组学技术，探究食用菌成分如何调节肠道微生物群落结构，评估其在维护肠道健康、预防疾病方面的潜力及应用价值。
05
食用菌作为功能食品的开发与应用研究：讨论食用菌在食品安全保障、营养强化及健康食品创新中的应用策略，探索其在预防疾病、提升健康水平等方面的实际效用，拓宽食用菌在健康产业中的多元化应用场景。
本刊诚邀河南大学康文艺教授、贵州大学李祝教授、云南农业大学马啸教授和福州大学郭伟灵讲师作为专栏特邀主编，指导专栏选题策划、把关论文内容的创新性、科学性，组邀高质量研究性论文和能体现最新国内外研究进展、系统性、观点评论性综述论文。
论文提交
提交网址：https://www.spkx.net.cn；
请在投稿系统 备注栏填写 ： 食用菌功能挖掘与应用专栏。
截止时间
2025年4月30日
预计发表时间
2025年8 月
论文评审
至少 两位同行专家评审，特邀主编和本刊主编共同终审。
《食品科学》简介
EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等国内外权威数据库收录，中国科技期刊卓越行动计划项目（中文领军期刊）资助、中文核心期刊、中国科技核心期刊、百种中国杰出学术期刊、中国精品科技期刊等。
发表专栏论文的益处：
绿色快速审稿通道，优先发表，新媒体矩阵及时宣传，可以提前获得更高关注度和被引用频次；专栏荟萃同一主题研究成果，使您从多角度、多专家观点中受益。
特邀主编
康文艺，二级教授，博士生导师，国家食用菌加工技术研发专业中心主任，国家重点研发计划首席科学家，全球前2%顶尖科学家。主要从事药食同源植物化学成分及活性研究，包括糖尿病、肝损伤、润肠通便、免疫增强、抗炎和抗耐药菌株的机制研究。
先后主持国家重点研发计划、国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、国家食药总局保健食品专项、河南省重大公益专项、河南省重点研发计划和企业联合项目等40 项；参与制订了灵芝、螺旋藻和灵芝孢子粉等国家标准9 项；通过与美国、新西兰、埃及的国际合作，建立了河南省精准营养与功能食品研究创新学科引智基地。
近年来发表SCI论文200余篇，授权国家发明专利78 项，转让发明专利7 件，出版专著2 部，教材18 部。代表作发表在Acta Pharmaceutica Sinica B（IF 14.903）、Carbohydrate Polymers（IF 10.723）等高水平杂志，担任Food & Medicine Homology执行主编，Food Science and Human Wellness和Journal of Future Foods副主编。获得省部级特等奖、一等奖等10 项。
李祝，三级教授，贵州大学生命科学学院，博士生导师。省管专家，贵州省高层次创新型人才“百层次”，贵州省优秀青年科技人才。
主要从事微生物学领域的研究工作，主要包括植物病原菌的分离鉴定、液滴微流控超高通量筛选生防细菌、微生物活性代谢物的生物合成途径或代谢通路的拼接与改造、微生物育种等研究。主持国家级、省部级项目15 项，在Food Science and Human Wellness、J. Agric & Food. Chem.、Plant Disease，《食品科学》《农药》等中英文期刊发表论文130余篇，授权中国发明专利14 项，授权国际发明专利2 项。获2019—2021年度全国农牧渔业丰收奖三等奖，2021—2022年度贵州省专利奖“银奖”，贵州省科学技术进步二等奖，第十二届“大北农科技创新奖”等奖项。
马啸，教授，云南农业大学食品科学技术学院，博士生导师，博士（日本京都大学）。云南省教育厅云南特色食用菌绿色产品工程研究中心主任，云南省兴滇英才计划青年人才。
主要从事天然产物功效研究，重点关注食药用菌功效研究与开发应用以及维持和改善骨骼肌正常质量、强度、功能的生理学基础研究。主持多项省部级科研项目，目前以第一或通信作者在Metabolism-Clinical and Experimental、ACS Applied Materials & Interfaces、Food Science and Human Wellness等期刊发表SCI论文近40 篇；担任Food & Medicine Homology青年编委。获得授权发明专利、软件著作权10余件。2021年获云南省科学技术进步二等奖。
郭伟灵，讲师，福州大学生物科学与工程学院，硕士导师，主要从事食用菌及益生菌的功效研究与开发应用及维持糖脂代谢和改善肠道健康的科研工作。以第一作者或通信作者在Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、International Journal of Biological Macromolecules、Food Bioscience等期刊发表SCI论文20篇余篇，其中封面文章2 篇，高被引文章1 篇。担任Journal of Future Foods和Food & Medicine Homology青年编委，获得授权发明专利3 项。
编辑：阎一鸣；责编：张睿梅