非遗里的人间烟火——宝兴把肚

雅安宝兴，物华天宝，灵秀山水之间诞生了无数山野味道。走进齐海蒙生态农庄，映入眼帘的是炊烟袅袅的烟火气息。烟熏坊里挂满着琳琅满目的腊味儿，其中，宝兴把肚更是舌尖上的非遗。

把肚——是宝兴的传统特色美食。它不仅能品出肉质的原香，还能嚼出一种糯香。把完整的猪肚小心洗净，里面分别装入肉排、五花肉、猪皮，根据材质的不同，口感各具风味。把肚制作对对气候环境的要求非常高。需要满足海拔2000米左右、早晚温差大，空气湿度等条件，这些因素促使把肚诞生在宝兴。把肚烟熏时间长达六个月，但成功率只有60%不到。这一非遗技艺的传承人——彭池鹏，做把肚已经二十几年。他告诉记者，最关键的一环就是封口，它影响整个把肚发酵的成与败。从选材、拌料、装肚、烟熏，把肚制作的每一个细节都体现了制作者的匠心独运和对传统技艺的坚守。

宝兴把肚不仅是一道美食，更是一种文化的留存，它已经成为连接过去与现在，传统与现代的桥梁，也是宝兴人童年记忆中不可或缺的一部分，更是一种文化传承和情感寄托。彭池鹏至今对儿时第一次吃把肚记忆犹新。那是外婆做的把肚，非常美味。他经过坚持不懈的尝试，成功复刻了“外婆的味道”，也在制作中加入了自己对把肚的理解，“宝兴把肚已经被认证为县级非遗，正在申报市级非遗。我希望能通过这样的方式让更多人认识并认可宝兴把肚，把这项祖辈们流传下来的记忆传承下去。”

在快节奏的生活中，人们逐渐失去“慢工出细活”的耐性。宝兴把肚等传统美食面临失传的风险。而正有像彭池鹏传承人的存在将宝兴的这一美食继续延续下去，让更多的人吃到宝兴把肚、尝到宝兴味道、体验宝兴烟火。相信这道宝兴老味道还将代代相传，继续在世人面前展示其独特的魅力。（供稿：宝兴县委宣传部）