有一类吃起来黏糊糊、滑溜溜的蔬菜，你一定吃过。比如——
木耳、秋葵、山药……
有的人觉得这些菜滑唧唧的可好吃啦，有的人却觉得吃起来就像大鼻涕，一口也吃不下去！
能吃这一口的人有福了！
这些蔬菜的黏液不仅口感独特，而且营养价值很高哦。
这些黏液的主要成分是可溶性膳食纤维，属于一种多糖它可吸水膨胀，形成黏滑的胶体具有促进肠道健康、控制血糖血脂等作用。
除此之外，这些蔬菜的其他营养物质也相当丰富，自带养生效果。
秋葵
降低胆固醇
众所周知，胆固醇高容易堵血管。
而秋葵黏液含大量秋葵多糖，能调动体内的胆汁酸帮助降解血浆中的胆固醇，从而畅通血管。
控制血糖
秋葵多糖不仅可调节胰岛素信号通路，改善胰岛素抵抗，帮助细胞更高效地利用血糖；还可抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性
降低淀粉和双糖的分解速度，从而控制血糖上升速度。
抗氧抗衰
秋葵富含黄酮类物质和超氧化物歧化酶(SOD)能够抵抗自由基，减少氧化应激对细胞的伤害，延缓衰老，降低其他慢病风险。
山药
改善胰岛素抵抗
胰岛素抵抗与糖脂代谢紊乱相互影响，容易形成恶性循环，导致糖尿病、心血管疾病等。
而山药黏液里的山药多糖，可促进肠内短链脂肪酸、有益菌数量增加，改善糖脂代谢，成功切断这一循环。
抗炎护肾
山药黏液里还有一种名为“薯蓣皂苷”的物质，《中国中医药科技》有研究发现它可减轻肾组织的炎症和损伤，有助于保护肾脏。
另外山药里的多酚物质具有良好的抗氧化活性，能保护肠黏膜，减少小肠细胞凋亡率，从而减轻肠黏膜炎症损伤。
木耳菜
防止便秘
木耳菜黏液里含有的果胶是一名“肠道清理大师”，其在肠道发酵分解成短链脂肪酸后，能刺激益生菌生长。
益生菌又促进结肠蠕动，简直是便秘星人的福音。
补钙
木耳菜的钙含量是菠菜的2-3倍，甚至超过牛奶。
而且草酸含量还低，不容易与钙结合，影响钙吸收，是补钙的优选经济菜。
预防肥胖
木耳菜的维生素和蛋白质也相当丰富，又兼顾热量低、脂肪少的优点，很适合想保持身材或健康减肥的人日常食用。
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增强免疫力
江南的朋友应该更熟悉莼菜，它多生长在江南的池塘湖沼，嫩叶上自带黏液，其中的酸性多糖可促使体内的巨噬细胞吞噬异物。
巨噬细胞是一种免疫细胞，增强机体的免疫效应，预防疾病的发生。
养血补肝
纯菜中丰富的维生素B12，主要负责参与制造骨髓红细胞，可防治恶性贫血的发生。
其还含有人体不能合成的多种氨基酸，这是人体血浆蛋白的主要成分之一，参与肝脏代谢，有助于维护健康。
这些蔬菜都很厉害，但要保存其中的营养成分，在做法上就有讲究。
尽量不要用炒、煎、炸、烤等方式，容易破坏黏液营养成分，推荐水煮、凉拌、清蒸的吃法，美味营养两手抓！