地方菜步入了发展新周期，笃行以致远，与城市共兴，是推动地方菜高质量发展的更优路径。12月17日，第四届中国地方菜发展大会主旨大会在绍兴举行。来自全国各地的400余位地方菜餐饮人参加了本次会议，多位餐饮大咖、行业专家致辞。
中国商界地方美食研究院秘书长、中国地方菜发展大会发言人申华伟在致辞中，回顾了前三届中国地方菜发展大会的发展历程，2019年中国社会和餐饮市场发生巨变，首届大会提出“机遇与挑战”主题，敏锐捕捉到了行业转型发展的新机遇；2020年，第二届大会以“崛起和复兴”为主题，引导地方菜餐饮人深挖地方菜的文化和精髓；2023年，第三届大会以“责任与担当”为主题，呼吁地方菜餐饮人勇于担当，承担起传承和发扬地方美食文化责任，推动地方菜高质量发展。
致辞中，申华伟以绍兴菜为例，展示了地方菜发展的意义和价值，原来的绍兴菜是被外来菜系边缘化的，整条街不见几个绍兴菜店招。在以寻宝记为代表的绍兴菜品牌不懈努力下，绍兴菜强势崛起，如今绍兴的大街小巷都是绍兴菜。全国的地方菜也如雨后春笋般兴起，几乎每个城市都在开创或复兴着自己的地方菜。
地方菜经过6年发展，伴随着餐饮业的巨变，申华伟认为地方菜已经步入一个新的发展周期。
新周期下如何做好地方菜？申华伟认为，最好的方法就是遵循本届中国地方菜发展大会提出的主题：笃行与共兴，坚定做地方菜的信念，与城市共兴。
“笃行”以致远，意味着地方菜餐饮人要凝聚在一起，在不断探索的基础上，在餐饮市场大变局下，脚踏实地地将每一个关于地方菜发展的设想转化为实际行动，与全国餐饮人一起携手走向更远的前方。
共兴，是与城市文化深度融合，联动文旅、非遗、商业等元素，产生1+1>2的奇妙反应。凸显地方菜特色，塑造地方菜独特气质，把企业和行业的发展融入城市发展进程中去。
“地方菜的繁荣不是某一个人、某一家店的单打独斗，而是整个行业、整个城市的齐心协力。”申华伟说，全国地方菜餐饮人要“跨越地域界限，打破门户之见，汇聚各方智慧与力量，与城市共兴，共同推动中国地方菜走向更好的未来。