天气渐凉

专属于余杭人那一口美食

羊肉一定榜上有名!

但是除了大名鼎鼎的掏羊锅之外,

白切羊肉也是大家的心头好!

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余杭人最爱

带上酒去冷板羊肉摊,

买上二三两冷板羊肉,

跑去边上的面馆叫老板加工一碗羊肉面

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冒着烟火气的面条,

再慢条斯理地喝上一口早酒,

简直不要太惬意。

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在吴山前农贸市场门口,

一字排开的面馆也是蔚为壮观!

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凌晨四五点,

天还蒙蒙黑着,

农贸市场里华武羊肉店内外

早就挤满了食客

不少人都是冲着他们家

那一口松软入味的白切羊肉而来。

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不论是肥瘦相间的腰封,

还是紧实Q弹的大腿肉,

都有各自的追随者。

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还有羊肺、羊肠,

小小的铺子里

就是一场简易版的“掏羊锅”。

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货车司机半路“出家”,

学艺仅4个月独立门户……

在这“五脏六腑”、肉香四溢间

被众星捧月的

便是华武羊肉的灵魂——彭华武。

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2010年华武中年创业,

在那之前,

他还是一名货车司机。

2009年正值羊锅节最忙的时候,

彭华武的舅嫂在羊锅村里

经营着一家太炎羊锅,

因为忙不过来便把他喊来帮忙,

师从王荣法学习羊锅的制作。

在羊锅村里高强度学习和帮忙了4个月,

彭华武也收获了

食客们的一致好评“好吃的、好吃的。”

2010年大年初八,

47岁的彭华武独立门户

在吴山前农贸市场开了一家羊肉店。

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一天要烧200多斤的羊肉,

全部都是一人掌控!

每天凌晨4点半左右,

他都准时出现在吴山农贸市场。

华武羊肉的名声在时间的沉淀里,

一传十十传百的传开了。

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安吉、临安、萧山、杭州市区,

都有不少人

专门凌晨四五点赶来,

为得就是吃一口彭华武的冷板羊肉,

然后再到菜市场门口的面店,

让老板加工一份热气腾腾的羊肉面。

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还有不少美食探店博主

也纷纷赶早而来,

有人说去晚了就抢不到羊肉了。

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天气热的时候凌晨五点半就卖完了。

彭华武说,

自己基本上七点半左右

就要从农贸市场往后厨赶了。

他一个人蹲守在一口

直径一米的大锅前,

隔一会便掀开锅盖仔细地撇去浮沫。

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基本上每天要烧200多斤的生羊肉

到了周末的时候会更多些。

如果有谁家里要办喜宴,量还要上去!”

彭华武告诉天妹,

这一口锅能烧600、700斤羊肉,

基本上都由他一人掌勺。

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因为忙不过来,

他请了一个人专门帮忙处理羊肉。

说到这其中的秘诀,

彭华武说关键在于焖,

在屋内香气四溢时,

冷板羊肉就要烧熟了,

这时候关火用锅中的热气

将羊肉彻底焖熟。

这样,冷板羊肉就烧制完成!

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家门口变化实在是太大了!

今年这口鲜你尝了吗?

烧好羊肉后,

下午大约四点半彭华武

又会准时出现在吴山前农贸市场

迎接来往的客人。

如今不光是仓前周边的客源,

2022年9月随着杭州西站投运、

地铁三号线北延段正式开通,

从吴山前村地铁站出来

步行500多米就能到农贸市场,

不少天南地北的吃货都寻味而来。

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作为仓前“原住民的”彭华武,

感慨道这些年家门口的变化

实在是太大了!

5年前,

合杭高铁湖杭段的重要配套工程

——杭州西动车运用所,

正式开始土地征迁工作。

彭华武和其他村民支持建设,离开故土。

曾经的家和后厨,

变成了目前浙江省内规模最大的动车运用所。

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但无论怎么变,

人们记忆中的味道不会变,

说着彭华武又接到了预订羊肉的电话。

秋风起,吃羊肉,

余杭人惦记的这一口鲜

你尝了吗?

来源:天天看余杭