编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
在古代，对于农民和普通百姓来说，腊牛肉可以提供丰富的蛋白质，红椒含有维生素等营养成分。在艰苦的生活环境下，这道菜既可以满足营养需求，又能在简单的烹饪过程中制作出令人开胃的美食，所以在民间逐渐流传开来。
图片来源AI工具
一、原料
主料：腊牛肉250克。
配料：鲜红辣椒100克，青蒜50克。
调料：熟猪油100克，盐3克，酱油5克，芝麻油2.5克。
二、制法
1.将腊牛肉洗净，切成3段，盛入瓦钵内，上笼蒸1小时，横着肉纹切0.3厘米厚的薄片。鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成约2厘米长、1.5厘米宽的小片。青蒜切成3厘米长的段。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，先下鲜红椒片炒两下后，下盐、酱油再炒两下，然后，扒至锅边，接着放入腊牛肉片炒30秒钟，再下青蒜、鲜红椒片一并炒匀，盛入盘中，淋入芝麻油即成。
三、特点
红、绿、褐三色，香味浓郁，牛肉香辣柔韧。
四、营养价值
腊牛肉中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷、铁等营养成分，尤其含人体必需的氨基酸甚多，故营养价值较高，搭配含有维生素C、维生素A，又行血、增食欲、健胃功效的红辣椒，一般人均可食用，尤其适合食欲不振、营养不良、贫血等人群，因是腊味制品，不适合婴幼儿及孕产妇食用。
五、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、便秘、贫血、调理肠胃、益气养心、补气养血
六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童