藏在冬日的味道复杂又多样，说起北方的冬季吃食，少不了的是白菜、豆腐的混合，小时候总觉得一到冬日就只有这两样菜，吃多了觉得厌烦，现如今却最想念那一锅炖的热气腾腾的“杂烩菜”。 滚着各种食材的小锅，拉开冬日的治愈，伴着剥开水果的清香，入口的甘甜，都在这里发生，也不会被外部寒风湮灭。下面就跟大家分享6种常做的炖菜，一起看看吧!
一、排骨豆角炖粉条
食材：排骨、豆角、粉条、葱、姜、香叶、桂皮、黄豆酱
做法：
1、排骨冷水下锅，放姜片 料酒焯水 撇去浮沫捞出，热水洗净。
2、油热倒冰糖炒糖色，倒排骨均匀裹上糖色，加葱、姜、香叶、桂皮炒香，加两勺生抽，一勺老抽，四勺黄豆酱炒香。
3、倒没过排骨的开水大火煮开中小火炖煮半小时，加豆角、土豆，根据口味加适量盐、鸡精，再炖8分钟，加粉条炖5分钟，喜欢吃贴饼的，再沿锅边贴几张，盖盖一起焖10分钟即可。
二、白菜豆腐粉丝煲
食材：姜、白菜、豆腐、鸡腿菇、黄豆芽、粉丝、猪肉片、干虾米
做法：
1、把姜切成薄片，白菜的叶子和帮要分开，先把白菜帮撕成大块，叶子撕成适当的大小。豆腐切块，黄豆芽要清洗干净，去掉杂质，粉丝提前泡软，虾米用清水泡软。
2、热锅后放一点点油，加入姜片，用中小火煸炒出香味。加入猪肉片，用铲子轻轻翻炒，炒到猪肉变色，出一些油脂，再加入泡软的虾米一起翻炒。
3、加入白菜的菜帮，把它们和炒香的底料翻炒均匀。接着加入鸡腿菇和黄豆芽，继续翻炒个2-3分钟，然后加入豆腐块。
4、加一碗水，水量不需要太多，基本上能覆盖住食材就好。让锅里的汤开始煮沸，调小火。
5、先等菜帮煮软了，再加入白菜叶和粉丝。粉丝吸收汤汁特别快，所以最后加入，煮2-3分钟就差不多了。最后撒上一点胡椒粉。
三、豆腐丝烩菜
从老家人肉背过来几个饼子，做个豆腐丝烩菜，热乎乎的又香又辣，根本不够吃，再泡个馍馍吃，过瘾！
食材：炸豆腐丝、海带丝、黄花菜、木耳、青菜、葱姜、蒜苗、干辣椒
做法：
1、油热放葱姜干辣椒，一半蒜苗炒香，放两大勺辣椒面小火炒出红油，加入适量清水。
2、放生抽、盐、味精、白胡椒粉调味，放炸豆腐丝，木耳黄花菜，海带丝，泡好的粉条，煮两分钟。
3、放青菜，剩下的蒜苗，淋入少许香油即可。
四、牛肉锅
冬日里真是离不开锅子啊，其中我最爱的就是牛肉锅，配上一碗米饭，撑得肚皮都要破了。特别是锅里的配菜最后再加点粉丝，简直太绝了！
食材：牛肉、豆芽、千张、豆腐、粉丝、萝卜丸子、料酒、生抽、老抽、糖
做法：
1、牛肉最好提前泡水，把血水都泡出来，切大块洗净备用。然后多加点水，加入葱姜料酒去腥，大火煮开后把浮沫撇干净，继续煮20分钟，煮牛肉的汤别倒有用，煮好切片备用。
2、锅里多放点油加豆瓣酱，葱姜蒜八角，翻炒，把红油炒出来倒入切好的牛肉片，翻炒均匀后加入料酒，生抽，老抽，糖调味，然后加入刚才煮牛肉的汤，接着炖。
3、能吃辣的就加火锅底料，任何牌子都可以，我放了三分之一，家里有孩子不敢放太辣。
4、大概炖40分钟入味了，牛肉也烂了就可以了。把配菜都放到小锅子里，最后铺上满满的一层牛肉，香迷糊了，快去试试吧！
五、山药胡萝卜炖排骨
这几天降温了，快要下雪啦，在家里美美地喝上一碗，吃上软烂的排骨，直呼太满足了！
食材：排骨、山药、土豆、胡萝卜、大枣、莲子、葱姜适量
做法：
1、将排骨冷水下锅，放入料酒、葱段、姜片，水开后煮2分钟左右，边煮边撇去浮沫，捞出后，可以用温水把排骨冲干净
2、拿出高压锅，放入排骨、胡萝卜、红枣、姜、白芷、莲子等炖20分钟左右
3、放入山药块、土豆块、胡萝卜块，小葱等，放约两勺盐想让肉入味可多放点，然后再热10分钟左右
4、最后加入香菜、小葱等调鲜调味。出锅时排骨已经非常软烂了，汤非常鲜美，山药一夹即碎，土豆也很软糯！
六、砂锅烩菜
冬天就要吃暖乎乎的砂锅啊，把各种菜烩到一起配上一碗大米饭呼噜呼噜的吃上一大碗，真的一瞬间从头到脚都舒坦了！
食材：白菜、丸子、花椒、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、面粉
做法：
1、准备好喜欢的菜和丸子，砂锅倒入油，放入花椒、干辣椒炸香倒入一大勺子干面粉炒香，加入热水放入你自己喜欢的菜炖一会，
2、菜快熟的时候加入调料（少许盐，两勺子生抽，一小勺老抽，少许鸡精），放入丸子藕夹一起炖，出锅前可以撒一些蒜苗。
3、炒面粉这一步很重要，会让汤汁变浓也会让整道菜提香，是我炖菜必不可少的小秘诀啊！
大家好，这里是苏瑶的美食，保持对生活的爱与热忱，每天都热气腾腾，把好吃的东西要吃进肚子里，可爱的人要放在心里。以上分享的美食做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见！