归湖镇作为我区的农业大镇，以种植橄榄等经济果树为主，由橄榄衍生出的橄榄菜、橄榄糁等二次加工产品也是远近闻名。立冬已过，橄榄也到了最佳的采摘时节，就让我们一起去归湖看看吧。
记者 邱咏：今天我们来到的是归湖镇的橄榄园，这里自然条件优越，是橄榄生长的理想之地。这儿的村民将橄榄称为“金橄榄”，是因为当立冬时，它们会从绿色变成金黄色，这不仅是一种视觉上的转变，也是经济的丰收。接下来，让我们一起感受这份丰收的喜悦。
在归湖镇潭头村的橄榄园里，放眼望去，成片的橄榄树布满整个山头，空气里弥漫着淡淡的果香，一串串青翠、饱满的橄榄果挂满枝头，让人垂涎欲滴。
归湖檀香橄榄专业合作社负责人 戴晓生：橄榄基本从现在开始陆续采收，今年相较往年有所减少，所以价格有所提升，之前是两三块钱一斤，现在是十多块钱一斤，主要销往汕头、澄海、揭阳、潮阳，各地均有批发商来收购。
归湖镇产出的橄榄果实品质优良，但品类单一、销售渠道不畅是当地橄榄产业所面临的困境，对此，村“两委”成立了归湖檀香橄榄专业合作社，不断从外地引进优良橄榄果种，并通过集聚周边闲散种植户，将采摘后的橄榄集中销售运营，解决了果农的后顾之忧。
归湖檀香橄榄专业合作社负责人 戴晓生：之前我们这里只有“檀香橄榄”这个品种，后面引进培育“三棱橄榄”“青皮橄榄”等优良品种，同时，我们通过成立归湖檀香橄榄专业合作社，将附近的分散农户集中起来，将农户橄榄集装起来统一销售，注册了归湖橄榄牌，我们还挑选了一部分比较好吃的品种进行有机改造，在保障质量的同时适当提高销量，现在合作社共种植橄榄3200亩，成员有107户。
记者 邱咏：这里的橄榄产业，不仅为当地村民带来直接的经济收入，还带动了相关产业的发展，经过特殊的加工和处理，橄榄呈现出更加浓郁和独特的口感，这些加工产品不仅丰富了市场上的橄榄产品种类，还提高了橄榄的附加值。
在归湖镇细弟农家乐里，一锅香气四溢的橄榄菜正在烹制中。戴晓生告诉记者，潮汕橄榄菜制作是一项非常繁琐的手工技艺，从油盐配比，到主料切碎、脱水、油煮、反复翻炒、高温文火焗制等，各个环节都十分讲究。
归湖檀香橄榄专业合作社负责人 戴晓生：橄榄要先煮熟，煮后去核，然后把橄榄肉过水，大概要两三天，两三天就可以开始煮了，煮的时候需要加入配料，我们这里主要用梅菜、蒜头油，还有金不换和葱，将配菜热完之后就开始翻炒，然后熬制6个小时即可。
另一边，潮州橄榄糁制作技艺传承人林源湘正在制作橄榄糁，只见他拿着石锤不断捶打着石臼中的橄榄和南姜，锤起锤落、汁水四溅，橄榄和南姜碰撞出的香味在瞬间弥漫开来。
潮州橄榄糁制作技艺传承人 林源湘：我们归湖的橄榄栽培历史悠久，早在明清时期，我们就用这个石臼制作橄榄糁，我们这里的制作工艺都是比较讲究的，必须是前两天没有下雨，并且今天气温不是很高的条件下采摘的橄榄用来制作橄榄糁是最好的，我们的“老传统”就是按照“三碗橄榄一碗盐”的口诀，进行捶压破碎，然后装入干净的陶罐或玻璃罐。
念好“山字经”、打好“特色牌”，归湖镇表示，将继续挖掘特色资源，积极打造“归湖橄榄”特色产品，把橄榄产业发展成为地方特色经济发展的“主动脉”。
归湖镇农业农村办公室主任 谢伟武：一方面，我们归湖镇将继续打造“协会+企业+合作社+农户”的发展模式，拓宽农户橄榄的销路，提升归湖橄榄品牌知名度；另一方面我们还将响应“百千万工程”和绿美生态建设行动，倡导各村种植橄榄此类经济果树，不仅可以提升乡村颜值，还能创造经济收入，一举多得。
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记 者：谢依娉 邱咏 陈德欣
本期编辑：林思彤
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编 审：刘俊雄