——正文3395字，预计阅读时间3分钟
来 源：网易数读
作者： 库洛洛
预制菜，这个当代互联网上的“定时炸弹”，每隔一段时间就会引爆公众热议，掀起轩然大波。
此前，“预制菜进校园”的传闻让家长们忧心忡忡，他们担忧预制菜会损害孩子们的健康，甚至有人将其贬称为“人类饲料”。然而，预制菜的影响远不止于校园。如今，在城市的每个角落，预制菜都已无处不在。
无论你是在家中点外卖，还是外出聚餐，从几百元的猪肚鸡火锅到几块钱的小碗菜套餐，都可能是店家使用料理包加热而成的。更令人震惊的是，一些“高科技”预制菜还通过添加锅气香精来伪装出刚出锅的口感，让人防不胜防。
那么，预制菜为何如此招人反感？我们是否真的注定要吃预制菜呢？
01
预制菜占领市场已成趋势
预制菜，一个涵盖广泛的食品类别，依据烹饪程度的不同，可被细分为即配食品、即烹食品、即热食品和即食食品四大类。从广义上讲，预制菜早已渗透进中国人的日常生活。无论是家中常备的方便面、八宝粥，还是外出品尝的快餐汉堡、牛油火锅底料，均可视为预制菜的一种形式。
而现今，公众热议的预制菜多指各式中餐料理包。无论是宫保鸡丁、鱼香肉丝，还是大盘鸡、红烧肉，只需简单加热，再搭配米饭和蔬菜，就能轻松享用一顿正式的中餐。
对于这类预制菜，人们的观点大相径庭。
通过统计新浪微博上的原创预制菜相关微博，我们发现预制菜拥有一批忠实的拥簇者。他们认为，预制菜的优势显而易见：口味稳定、便捷高效，并有助于推动整个餐饮行业的转型升级。此外，由工厂或中央厨房统一制作的食物，相较于各地参差不齐的食堂卫生状况，可能更加干净安全。
但更多的是对预制菜的厌烦与恐惧。众多消费者对预制菜泛滥的现象忧心不已，尤其是想到要将预制菜摆上孩子的餐桌，更是让人心生不安。
其中，人们诟病最多的，莫过于预制菜的安全隐患与单一口味。
与现做的饭菜相比，预制菜不仅缺乏新鲜感与营养价值，还可能添加了过多的添加剂与防腐剂，以维持其口感和延长保质期。
从理论上来说，预制菜并不必然存在上述问题。随着食品科学的进步，许多预制菜已无需依赖防腐剂，而是通过无菌生产、真空包装及冷链运输等手段，即可实现长期保鲜。
然而，这并未能消除公众对于监管缺失和信息不透明的担忧。
教育部相关司局负责人指出，目前预制菜尚缺乏统一的标准体系、认证体系及追溯体系等有效的监管机制。家长们尤为担忧缺乏监管的预制菜进入校园，带来新的风险：他们害怕支付正常预制菜的价格，孩子们吃到的却是品质低劣的产品。这种担忧并非杞人忧天，而是基于现实的考量。
平日里，餐馆被曝使用假肉，食堂出现鼠头等事件屡见不鲜。若改由难以窥见的工厂统一制配食物，又如何确保工厂在生产过程中的卫生与安全呢？
还有很多人是厌腻了预制菜的味道，把难吃当做预制菜的“原罪”。
许多预制菜虽然在配料表上看似应有尽有，但在口感和风味上却难以与新鲜热炒的菜肴相提并论。新鲜菜肴经过高温烹饪，食材中的氨基酸和还原糖会发生美拉德反应，生成一种难以言喻却又令人沉醉的“锅气”。
因此，我们在品尝预制菜时，往往会觉得缺少了什么，难以找回那份熟悉的味道。
此外，预制菜确实可能存在营养不均衡以及高脂高盐的问题。毕竟，我们无法得知餐馆里那锅看似奶白光亮的猪肚鸡汤中，究竟添加的是奶粉还是植脂末等添加剂。
02
5元的食堂可能是预制菜的重灾区
无论人们对预制菜持何种态度，它在我们的生活中都已难以避免。
根据中国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》，部分头部快餐公司的预制食品占比已接近100%，如真功夫、吉野家等品牌，而西贝莜面村、小南国的预制餐食占比也超过了85%。
此外，该协会估算，目前预制菜的销售渠道中，超过85%集中于B端市场，即主要面向企业而非普通消费者。
截至2020年，全国拥有超过十家门店的连锁餐饮品牌中，有68.3%已采用中央厨房模式。而在外卖商家中，约七成在使用料理包。
那么，哪些菜品更容易成为预制菜的“重灾区”呢？
我们查阅了部分商家常用的1688批发采购网，发现带有“预制菜”标签的商品中，盖浇饭的出现频率最高，外卖中常见的小碗菜也榜上有名。通过商品评论，我们了解到这些料理包大多被外卖商家所采购。
此外，预制菜品中常出现的还有佛跳墙、鲍鱼、海参等“高端”料理，只需简单加热，即可享受一顿丰盛的大餐。
同时，遍布城市各处的酸菜鱼、火锅、湘菜等餐馆，也大量销售对口的预制菜，成为预制菜厂家们的“主战场”。
这在一定程度上解释了为何我们在不同餐馆品尝到的食物味道总是相似，可能就是因为商家们从相同的渠道批发预制菜。
因此，聪明的消费者开始暗中观察餐馆进货的渠道，然后自己在网上购买同款预制菜。
在小红书上，就有人分享了海底捞使用的茴香小油条和小酥肉的品牌及厂家。
除了味道相似，价格也是很多商家常被诟病的点。
我们统计了1688批发采购网上的预制菜价格，发现超过三分之一的预制菜批发单价不超过10元，约一半的料理包单价都在20元以内。
例如，深受外卖小餐馆喜爱的盖浇饭预制菜，一份在餐馆中可能售价十几二十元，但其批发价却仅需五元左右。
这样的价格差异无疑让商家受益匪浅，但消费者却可能因此感到被“宰”。
更令人不悦的是，许多餐馆并不会提前告知消费者自己使用了预制菜。当顾客花费近百元外出就餐时，却发现自己吃的是网上仅需十元就能购得的料理包，这无疑会让人感到十分糟心。
03
预制菜真的一无是处吗？
但无论如何，我们都必须正视一个事实：预制菜已成为一个不可阻挡的趋势，无论我们是否愿意接受。
究其原因，预制菜带来的便捷与成本效益实在难以忽视。
餐饮企业的经营成本主要包括人力成本、原材料成本、房租成本、能源成本及相关税费。其中，租金和人力成本高昂，而据《2019年中国餐饮业年度报告》统计，原料进货成本也占据了餐饮店营业额的近四成。
预制菜的出现，使得店家能够减少对厨师的依赖、降低对大厨房的需求，并简化对各种原始食材的采购流程。
以一碗卤肉饭外卖为例，预制菜堪称降本增效的“神器”。据中国连锁经营协会估算，一份售价17.5元的卤肉饭外卖，如果由厨师现场制作，净利润仅为五毛钱；而使用料理包，净利润则能达到三元，足足提升了五倍之多。
而且，由于省去了大量的烹饪时间，这样一份饭的出餐速度能从17分钟缩短至5分钟，顾客的等待时间也从40分钟减少到28分钟。
高利润、快速度、低空间与人力需求，即便是烹饪新手，在料理包的辅助下也能轻松变身“厨神”。面对这些重重诱惑，店家又怎能抗拒？
与此同时，餐饮业是一个淘汰率高、竞争激烈的行业。降本增效对于餐饮从业者来说，无疑具有极大的吸引力。如果其他餐馆都在使用预制菜，而自己坚持现炒，这种坚持可能难以转化为实际的利润。
特别是连锁品牌，通过中央厨房统一制备预制菜，不仅实现了口味的标准统一，还提高了利润，进一步推动了品牌的做大做强，从而挤压了小餐馆的生存空间。
近年来，中餐的连锁化率持续上升，虽然与日本、美国等发达国家相比仍有差距，但其发展速度却十分迅猛。
尤其是在大型商场中，众多餐厅均隶属于拥有中央厨房配备能力的连锁品牌。加之许多商场因消防规定禁止使用明火和燃气灶烹饪，这进一步加速了预制菜在中国商场的全面渗透。当我们踏入商场，花费数十甚至上百元用餐时，十有八九品尝到的都是预制菜。
展望未来，在降本增效的强大诱惑下，可以预见的是，将有更多商家走向规模化、连锁化的道路。在外就餐遭遇预制菜，几乎已成为当代人难以避免的命运。
面对这股不可阻挡的潮流，消费者不禁怀念起餐饮原本的模样。
正如《熟女正青春》中的一句经典台词所言：“不对用餐认真，就等于不对人生认真。”即便预制菜再高效、再便捷，它也如同只追求快速充饥的“白人饭”一般，动摇了我们对于“吃”这件事的根本看法。
它让食物背后的人味逐渐淡化，享受美食不再是从厨师到食客之间的情感联结，而是沦为了一种彻底的工业化流水线过程。甚至餐馆中最核心的食物也变得不再那么重要，取而代之的是服务、环境和精致的摆盘。
或许，到了那个时候，就连去餐馆用餐这件事都可能变得不再那么必要。想品尝餐馆的某种美食，只需购买相应的料理包即可。既然预制菜企业能将美食送到餐馆，那为何不能直接配送到家呢？
来源：网易数读（作者丨库洛洛）
编辑：林欣蓝
审核：夏 雨
READ MORE
“无节制消费”能刺激消费吗？
12-11
年轻人怎么偏爱去日韩理发了？
12-10
饮料越来越“中药化”了，你怎么看？
12-09