“这些菜看上去挺漂亮，为啥没有香气，味道也这么普通呢？”
根据采访，不少经常“下馆子”的人都表示，现在的“菜”怎么许多都没有“菜味”了。
番茄鸡蛋也不酸了，换了几家店结果鱼香肉丝都是一个味，明明这些饭店的招牌却是什么“四川”“山东”各个地方的招牌，结果做法和味道却出奇的“一致”。
如果你也有同感的话，那么极有可能就是碰到“预制菜”了。
这些“美味佳肴”并非是后厨刚刚做出来的，而是早早就在工厂加工好了，只需要热一下就上了你的餐桌，人们“痛恨”它的原因也很简单：高油、高盐、可能有各种添加剂...
“泛滥”的预制菜
如今的快节奏生活，让预制菜悄悄走进了我们的餐桌。不管是高档餐厅还是街边小馆，我们可能都吃过它做出的菜。它确实方便、高效，味道也很稳定，但总感觉少了点“家常味”。
比如，你会发现，餐馆里的红烧茄子外皮油亮、酱香浓郁，宫保鸡丁里的鸡肉嫩得入口即化，鱼香肉丝香气扑鼻，分量也很足。
可仔细一品，总觉得缺了点什么。这样的菜，往往就是预制菜的成果。
它们经过工厂流水线切割、冷冻，再用统一的调料包翻炒几分钟就能端上桌，既省时又高效，却让人吃不出食材的原味。
预制菜之所以这么流行，是因为它能让餐馆大幅节省时间和成本。工厂从原料的清洗、切割到腌制、初步加工，再到冷冻保存，一条龙搞定。
餐馆只需要简单复热、调味，就能做出一道看似很精致的菜。
不过，为了让食材在运输和储存过程中不变质，工厂会加入一些添加剂，比如让茄子颜色好看的色素、让鸡肉更嫩的磷酸盐，还有调味包里的增味剂。
这些处理虽然能让菜看起来更有卖相，但新鲜食材本来的味道却早已被掩盖。
预制菜最常见的五大菜品
红烧茄子几乎可以算是预制菜的代名词了。这道菜在家里做起来费时费力，茄子又特别吸油。为了节约时间和成本，餐馆常用工厂处理过的茄子。
茄子切块后过油炸熟，冷冻保存，等用的时候直接解冻、翻炒。虽然看上去光亮诱人，但茄子的清甜早已没了，反而更油腻，营养价值也降低不少。
宫保鸡丁原本是一道讲究火候的经典菜，新鲜鸡丁需要腌制，炒的时候还得调配多层次的酱汁。而预制的宫保鸡丁，鸡肉在冷冻过程中变得松散，炒出来缺少肉的弹性。
酱汁用的是工厂统一调好的，味道浓是浓，但没有了传统做法的鲜活感，尝几口就觉得没意思了。
鱼香肉丝也是常见的预制菜之一。工厂里切好的冷冻肉丝，弹性不如现切的肉，甚至有可能是用拼接肉做的。
而鱼香味的调料包则全靠增味剂撑场，吃起来虽然熟悉，但没有新鲜调料那种细腻的层次感。
香肠拼盘听上去像是一道简单的菜，但其实预制的成分不少。
工业加工的香肠为了延长保质期，常加入大量的防腐剂和增味剂，不仅口感不够自然，长期吃对健康也没什么好处。餐馆端出来的拼盘通常会配些冷冻蔬菜，整体更像是快餐式的摆盘。
炸鸡块更不用说了，不管是在街边还是快餐店，大多是工厂冷冻好的产品。
鸡块裹着厚厚的面糊，油炸后金黄酥脆，看起来很诱人，但营养价值大打折扣，炸的过程中还可能产生对健康不利的物质，尤其是含有反式脂肪酸。
而除了这些菜之外，其实还有许多菜压根不是预制菜，但是我们却会误解。
被误解的“菜”：它们不是“预制品”
有些菜因为味道比较统一，容易被误认为是预制菜，但其实还是靠厨师手工做的。
比如清炒时蔬，尽管看起来简单，但大部分餐馆还是用当天采购的时令蔬菜现炒，而不是冷冻加工的。真正让这类菜显得“工业化”的原因，可能是因为厨师用了过多的增味剂。
而手撕包菜也是一样，它味道稳定是因为制作流程简单：新鲜包菜切块后直接翻炒，加些蒜末和辣椒提味。这样的菜，虽然看起来没什么特别，但其实保留了手工制作的原味。
除了以上之外，煎饺其实也比较少是速冻版本，不少小饭馆的煎饺其实都还是手工擀皮、当天调馅。这种饺子的皮更有韧性，馅料也鲜嫩多汁，是速冻产品很难还原的。
还有一个就是外卖中最常见的酸辣土豆丝，土豆丝靠的是手工切丝和灵活调味，土豆的脆感和酸辣的层次感，都不是预制菜轻易能模仿的。
同理的还有番茄炒蛋，这道经典家常菜虽然简单，但因为对火候和调味的要求比较高，预制品很难做出自然的层次感。所以大多数餐馆的番茄炒蛋还是现炒现卖的。
为什么预制菜会如此“泛滥”
预制菜确实方便。它能节省时间和人力成本，尤其对那些人手紧张的小餐馆来说，简直是“救命稻草”。而且它的味道相对稳定，不需要依赖厨师的经验和水平。
但它的问题也很明显，比如营养价值下降、口感不如新鲜菜，还可能加入防腐剂和添加剂，长期食用对健康不太友好。
此外，预制菜标准化的味道，虽然能满足日常需求，但吃多了就会觉得没啥惊喜。
预制菜的兴起是生活节奏加快的结果。它确实帮我们节省了时间，也让餐馆的运营更高效，但与此同时，我们也失去了很多关于食物的新鲜感和原味。
在吃预制菜的时候，或许可以搭配一些手工菜，既方便又能感受到原汁原味的美好。
毕竟吃饭不仅是为了果腹，更是一种生活的体验。合理选择和搭配，才能让我们的餐桌既丰富又健康。
参考资料：
敦煌发布 2025-01-02《饭店这些菜，都是“预制菜”的重灾区！劝你少吃，少碰！》