编者按:本公众号自2016年创立以来,一直关注人类科学(史)、技术(史)、博物(史)三大领域。当下,应部分热心读者的建议,我们决定加大对人间烟火的关注,为此特开辟“博物与美食”专栏,不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章,以飨读者,愿大家不论何时何地都有一手好厨艺,一个好胃口和一个健康的体魄内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

我国有着悠久的内脏烹饪历史。羊肚在古代就被用于烹饪各种菜肴,最初可能是以简单的炖煮方式出现,目的是为了使羊肚易于咀嚼和消化。随着烹饪技术的发展,厨师们开始尝试切丝烹饪。切丝后的羊肚可以更好地吸收调料的味道,而且在口感上也更加细腻。

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图片来源AI工具

一、原料

主料:熟羊肚300克。

配料:酸泡菜50克,鲜红椒25克,水发玉兰片100克,青蒜25克。

调料:湿淀粉25克,味精与精盐适量,芝麻油4克,熟猪油75克。

二、制法

1.将熟羊肚切成4厘米长、约0.3厘米粗的细丝。鲜红椒去蒂去子、青蒜洗净,与水发玉兰片均切成3厘米长的细丝。

2.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,先将玉兰片丝、鲜红椒丝下锅煸炒几下,再放羊肚丝、精盐合炒,接着,放入青蒜,酸泡菜、味精,再用湿淀粉勾芡,烧开后淋入芝麻油,持锅颠两下,起锅装盘即成。

三、特点

红、绿、白三色相映衬,鲜艳调和,肚丝嫩,味酸辣。

四、营养价值

羊肚含有蛋白质、烟酸、维生素A、钙等营养物质,具有健脾补虚、益气健胃、固表止汗的作用,与富含粗纤维和多种维生素矿物质的有“素中之荤”美称的玉兰片以及开胃消食的泡菜一起搭配,一般人群都可以食用,尤其适宜体虚衰弱、尿频、盗汗的人,但高血压、高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病患者忌食。

五、适宜人群与症状:小学生/学龄儿童、孕妇、乳母、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、抑郁症、便秘、结石、贫血、调理肠胃、益气养心、补肾养血、补气养血

六、不适宜人群与症状:糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝、痛风、高尿酸血症