年关将至，相信今年很多厨师朋友都感受到：今年餐饮不好做。生意不如往年、同行竞争激烈、研发压力倍增，成为压在厨师和餐饮人头上的三座大山。那即将到来的2025年，大家要怎样在竞争激烈的环境中突围而出？厨师朋友们又该如何打造爆品菜？
2024年的餐饮市场继续高增长，但也更加卷。
大数据显示，2024年1-10月，中国餐饮市场收入同比增长5.9%，整体收入达44367亿元。
但与增速相悖的是，越来越多餐企倒下了。数据显示，近一年来餐饮门店关店数高达355.4万家。
着眼行业日常观察，相信厨师朋友们都感受到，早在2023年开始整体消费环境更加务实理性，一些过去主打高端的餐饮品牌日子不好过，反而是一些平价餐饮、主打传统民间菜家常菜的社会餐饮和以单品或特色美食的精致餐饮更受欢迎，今年以来更是如此。
数据显示，2023 年中国精致餐饮行业规模增长 12%，而来到2024 年上半年，光是上海精致餐饮门店数量超过 1000 家，位居全国第一；一线以外的城市品质餐饮门店数量明显增长，如福州 2024 年上半年全市精致餐厅有 251 家，比 2023 年增加 33 家。
这是因为这两年，相对传统高端餐饮，主流消费者们更青睐于高性价比的餐饮，尤其是能够让消费者感受到高品质、高质价比的精致餐饮。
有资深餐饮人指出，2025年餐企想要在内卷中胜出，不能单纯将菜品卖低价、卖平价，而是要开始学会将菜品精致化，要打造具有极致性价比、能让食客眼前一亮但价格又不贵的菜品。
25年爆品菜前瞻：将家常菜品精致化
当消费回归追求性价比时，如何让食客感受到“这顿饭超值”就成为厨师研发最关键的一环。
消费者们也重新审视自己的需求，不再轻易为溢价买单，他们希望花最少的钱，仍能享受不错的品质。
过去，所谓精致餐饮，就是把出品位上化，或是仅在摆盘上下功夫，反而让食客生厌。而近年来，厨师开始将家常菜精致化，往往就能做到让人眼前一亮。
如今的精致餐饮，不再是高端食材一拥而上，而是将过去不起眼的家常菜改良出更高质感。
然而，家常菜并不意味着卖不出好价钱。像“米其林收割机”新荣记，其招牌沙蒜豆面就是将民间菜家常菜精致化的典范。
值得一提的是，精致化不代表只注重摆盘或餐厅服务、就餐环境等辅助因素，相反越是精致，对出品的口味要求越高。
数据显示，从精致餐饮消费者提及率五个维度中，82% 消费者尤为重视口味口感，其次才是看重服务态度和环境氛围。
不难看出，消费者追求的性价比，不是单一的便宜，而是要“值”，要感受到用心，而他们对于高品质的追求也推动了中国精致餐饮市场规模的稳步增长。
而厨师朋友要想在即将到来的2025年，打造出能迎合市场的爆品菜，将家常菜品精致化或是目前最能迎合市场的研发思路。
然而，要想做好精致餐饮，或将菜品精致化，同样存在挑战。首先是精致餐饮对食材的品质、新鲜度有高要求，这使得其原材料采购成本相对普通餐饮更为突出，其次是菜品精致化的难度，对厨师个人能力的要求很高，任何一步改良都要做到有迹可循。
那么，大家要如何研发出让食客感到高性价比的爆品精致菜呢？
如何将家常菜精致化？
厨师又该如何把握机遇？
为此，红厨网采访了深圳大中华希尔顿酒店兰亭潮中餐厅行政总厨李焱。
李焱表示，2025年要想将家常菜精致化，首先要讲好菜品故事，将传统文化与地方菜结合，如绍兴以千年名士文化为内核，打造精致绍兴菜，另外在不改变口味的前提下，融合不同菜系的烹饪方法和口味，最后就是注重菜品造型和摆盘，提升菜品视觉吸引力。
“归根到底，要想将家常菜打造成精致爆款菜，一定要多听、多看、多学习，关注当下市场的流行趋势，学习其他师傅的先进经验。”
对广大厨师朋友而言，最好的学习方法莫过于参加各种烹饪比赛。而红厨网获悉，12月12-14日，2024深圳国际酒店及餐饮业博览会即将在深圳国际会展中心（宝安新馆）盛大召开。其中最引人瞩目的，莫过于2024HOTELEX国际厨师精英赛（深圳）。
红厨网了解到，2024HOTELEX国际厨师精英赛（深圳）分为个人赛及团体赛7个项目，共有191位个人赛选手及16支团体赛队伍会在现场角逐。
据悉，团队赛参赛队伍多为目前市面上最有代表性的精致餐饮品牌。其中包括主打越南美食的越品餐饮有限公司团队，主打淮扬菜与粤菜融合的华宴·淮粤荟，香港佳宁娜集团旗下主打精致潮州菜的佳宁娜潮州公馆，以及深圳国际会展中心洲际酒店的高端品牌彩丰楼中餐厅等。
越品餐饮有限公司团队目前旗下拥有2个品牌，分别是越南正餐连锁品牌美奈小馆和越南休闲餐厅品牌越小品，全部开在珠三角核心CBD商圈，门店数达到50+，成功占据高端和大众消费市场。
华宴·淮粤荟是由董玉振名厨主理，参赛团队为其得力徒弟团队，不仅融合了淮扬菜的细腻与粤菜的鲜美，更致力于为食客提供一场穿越千年的味蕾盛宴。
佳宁娜潮州公馆将传承与创新融合，旨在重新演绎精细潮州菜，严选各地优质食材，出品团队以“菜品就是作品”为烹饪理念，带来潮味新惊喜。
彩丰楼中餐厅为洲际酒店集团旗下的高端中餐品牌，其主理人梁桂鸿同时也是深圳国际会展中心洲际酒店出品总监、彩丰十味的创始人，拥有深厚的粤菜功底。梁师傅将传统粤菜与创新思维相结合，擅长融合多种烹饪技法，致力于为菜品注入新鲜活力。
除此之外，2024HOTELEX国际厨师精英赛的裁判长团更是厨界精英云集。
总裁判长为中国烹饪大师、国际中餐大师林镇国大师，执行裁判长为中华金厨、广东省粤菜师傅五星名厨董玉振，监理长为中国烹饪大师邱琼，副监理长是国际美食博士、法国美食协会蓝带勋章获得者余永文大师。
每个子项目裁判同样来自各大菜系顶尖名厨，如正餐裁判长为世界中餐联合会名厨专委会副主席沈巍，精致餐饮裁判长为味Fusion创意厨房创始人钱以斌，中式热菜项目裁判长为广州市五星级酒店总厨交流会会长谭国辉，中式创意点心裁判长为广东省粤菜师傅四星名厨黄光明，海鲜姿造项目裁判长为深蓝刺身创始人翟昇杏，面塑+蔬菜水果雕塑项目裁判长为第25届IKA德国奥林匹克烹饪大赛个人赛金牌得主李大成。
可以说，在这次精英赛上，不仅可以目睹目前最顶尖精致餐饮的出品，还可以聆听国内顶级名厨们对每一道参赛作品的点评以及精致餐饮的解读，是每一位厨师朋友了解当下最前沿精致餐饮流行趋势的绝佳机会，从而帮助大厨在2025年打造出高性价比、质价比、符合新消费趋势的精致菜。
酒店餐饮行业年度收官大展
这些活动不容错过
除了2024HOTELEX国际厨师精英赛外，本届深圳国际酒店及餐饮业博览会可谓看点满满。
红厨网了解到，本届展会依托三十余年业内深厚资源沉淀，聚焦粤港澳大湾区，再次打造华南酒店餐饮行业标杆展会。
在2023首届HOTELEX深圳展的基础上全面升级，规模增长50%，以30万㎡展馆为画布，勾勒酒店餐饮行业生态全景，行业前沿资讯、商贸采购配对、产品创新研发……无数商机汇聚于此，为万千厨师朋友呈上2024年度酒店餐饮收官巨制。
红厨网为大家整理了本届展会中备受关注的活动清单：
- 2025 世界咖啡师大赛中国区选拔赛深圳分区赛
- 2025 世界拉花艺术大赛中国区选拔赛深圳分区赛
- 2025 世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛深圳分区赛
- 2025 世界咖啡烘焙大赛中国区选拔赛深圳分区赛
- 2024 世界咖啡与烈酒大赛中国区总决赛
- ALL Star 中国冠军表演秀
- 上海国际潮流饮品创意制作大赛·深圳分区赛
- CFCA 中国精品巧克力大赛·深圳赛区
- 2025 上海国际披萨大师赛·华南赛区
- 2024 HOTELEX 国际厨师精英赛（深圳）
- “预制新鲜，预见未来” 2024 国际预制烘焙选品大会
- 2024 全球风味茶论坛
- 2024 潮饮创新者大会
- 2024 中国食品供应链与产业集群大会
- 2024 第五届中国绿色消费节（深圳站）
- 第十八届中央厨房（预制菜工厂）建设与发展高峰论坛
- 品牌广东 闪耀全国——第十三届广东特许经营发展大会
- 品牌广东 闪耀全国——特许品牌加盟培训精品课程暨项目路演
- 产业兴农·生态食材暨粤菜全产业链高质量发展会议
- 2024 粤港澳有机产业创新高峰论坛暨新食品新生活产业互动交流大会
- 星星之火 · 可以燎原——连锁新秩序产业高峰论坛
- 2024“传承·创新”健康烘焙中国行年度大会
- 第六届长帝烘焙节
- 2024 咖啡价值峰会
精彩活动纷呈，而作为HOTELEX的年末收官大展，本届展会各版块同样看点十足。具体有哪些亮点？红厨网为厨师朋友们筛选了几个重点展区：
1、餐饮设备板块：一站式打造智能后厨，提升餐厅效率
餐饮设备是HOTELEX的重点板块，在本届展会的5号和7号展馆，汇聚了众多餐饮设备行业的领军企业和创新品牌，将带来最新的烹饪加热设备(如炉灶、烤箱)、处理加工类设备(如食品处理机、切菜机)、消毒和清洗加工类设备(如洗碗机、消毒柜)、常温和低温储存设备(如冰箱、冷藏柜)以及就餐服务设备(如餐厅桌椅、点菜系统)等产品，观众可以在现场一览餐饮设备领域的前沿产品，为提高后厨效率、降低成本寻找更优质的设备解决方案。
2、食材板块：一站式采购食材，提前预判2025热门食材趋势
随着消费者对健康和品质的追求不断提升，食材的细分化和集中化趋势愈发明显。数据显示，2024年餐饮食材市场规模预计达到1.88万亿元，同比增长9.9%，食材供应链的重要性日益凸显。
而在11号展馆，贝司奇、巧进、麦西恩等众多餐饮食品、食材展商将带来最新产品和解决方案，以满足市场对高品质、多样化食材的需求，厨师朋友们可以在现场一站式找到明年的潮流新品并对接采购商，为明年的菜品研发做好规划。
3、桌面用品板块：中西风格、各式用途、造型的精致盛器，这里都能找到
除此之外，要想做出爆款精致菜，就离不开精致的餐具盛器。但是一款合适新品的盛器十分难觅，而在HOTELEX桌面用品板块各大展商，一定能助你找到既适合呈现美食美感、又能具备性价比的盛器。
HOTELEX桌面用品板块，一直以其高端的市场定位及优质的现场服务，吸引着众多世界知名品牌。陶瓷、玻璃、不锈钢、金银器、亚克力塑料、水晶、密胺、竹木及绿色环保材质等应有尽有，可以覆盖厨师朋友对精致摆盘的需求。
此外，上海市旅游饭店行业餐饮摆台技能大赛也将同期举办，让桌面用品板块有了更多的展示空间。
二十多场论坛、行业精英云集
共研明年餐饮趋势
除了覆盖全产业链的展出板块，本届展会的另一大亮点是将举办二十余场重点论坛和赛事，厨师行业、食材供应链、中央厨房各行业领域里的业内大咖、精英届时将汇聚一堂，帮助厨师朋友们发掘行业机遇、把握行业风向。
以下是展会每日的论坛会议情况：
12月12日
2024 全球风味茶论坛
16号馆16号论坛区（近14号门）
2024第五届中国绿色消费节（深圳站）
11号馆11号论坛区（近14号门）
2024“传承·创新”健康烘焙中国行年度大会
9H馆9B11(近15号门)
第六届长帝烘焙节
9号馆9H66（近6号门）
星星之火 · 可以燎原——连锁新秩序产业高峰论坛
7号馆7号论坛区（近13号门）
2024粤港澳有机产业创新高峰论坛暨新食品新生活产业互动交流大会
5号馆5号论坛区（近6号门）
2024 咖啡价值峰会
13-15号馆间 13AB会议室
品牌广东 闪耀全国——第十三届广东特许经营发展大会
希尔顿酒店
品牌广东 闪耀全国—— 特许品牌加盟培训精品课程暨项目路演
14-16号馆间 14B会议室
12月13日
2024 潮饮创新者大会
16号馆16号论坛区（近14号门）
产业兴农·生态食材暨粤菜全产业链高质量发展会议
11号馆11号论坛区（近14号门）
2024“传承·创新”健康烘焙中国行年度大会
9H馆9B11(近15号门)
第六届长帝烘焙节
9号馆9H66（近6号门）
2024中国食品供应链与产业集群大会
7号馆7号论坛区（近13号门）
第十八届中央厨房（预制菜工厂）建设与发展高峰论坛
5号馆5号论坛区（近6号门）
2024 咖啡价值峰会
13-15号馆间 13AB会议室
12月14日
2024 咖啡价值峰会
13-15号馆间 13AB会议室
*以上活动具体以现场为准
下面，红厨网也为大家梳理了几大全国性论坛亮点，供大家参考：
①产业兴农·生态食材暨粤菜全产业链高质量发展会议：探讨粤菜及产业发展
近年来，粤菜发展势头似乎有所放缓，但粤菜作为中餐核心菜系之一的地位并没有变化。在产业兴农·生态食材暨粤菜全产业链高质量发展会议上，世界中餐联合会诸位名厨和领军人物将会共同探讨，如何借助世界中餐业联合会粤菜产业分会的平台优势，发挥粤菜产业协同发展，培育优质食材供应链龙头企业，打造真正有机、绿色、生态无污染食品产业集群，大力提倡生态食材与健康饮食理念的普及，生态餐饮有助于提高餐饮业的公信力和美誉度，通过“农餐对接”生态餐饮模式，让更多优质生态农产品走进餐厅。
②2024中国食品供应链与产业集群大会：满足高品质、多样化食材需求
随着消费者对健康和品质的追求不断提升，食材的细分化和集中化趋势愈发明显。数据显示，2024年餐饮食材市场规模预计达到1.88万亿元，同比增长9.9%。
与平价餐饮不同的是，精致菜对食材要求更高，要想打造高性价比精致菜，首先就要找到高性价比食材。而红厨网了解到，这一趋势在HOTELEX深圳展中得到了充分体现，在2024中国食品供应链与产业集群大会，以及众多餐饮食品食材展商，将带来各自的创新产品和解决方案，以满足厨师朋友对高品质、多样化食材的需求。
③第十八届中央厨房（预制菜工厂）建设与发展高峰论坛：厨师机遇何在？
如何帮助餐企压缩成本、扩大收益？除了出品精致化外，预制食材和中央厨房或是广大厨师朋友另外的重要助力。
中央厨房建设与发展高峰论坛聚焦中央厨房领域，它汇聚业内专家、企业代表等，就中央厨房的规划建设、高效运营、预制菜保鲜保存等关键议题展开深入探讨。论坛提供行业交流平台，分享前沿理念与实践经验，促进技术创新与合作。通过主题演讲、案例分析等多样形式，助力企业把握行业趋势，推动中央厨房建设的规范化、智能化发展，对提升餐饮及相关行业的整体运作水平有着重要意义。
诸如此类与厨师息息相关的论坛活动，在本届HOTELEX深圳展都能找到，在2024即将收尾之际，2024HOTELEX深圳展汇聚酒店餐饮行业的核心资源，聚集大湾区，在这片开拓创新、蒸蒸日上的沃土之上，精心筹备这场年度收官之作，与3000+展商、20万+专业观众一起，既承载2024的收获与喜悦，更寄托2025的规划与期盼。
最后值得一提的是，展会同期举办的2024博华深圳联展-餐饮、酒店、家具、健康及生活方式主题展（Connexion ShenZhen），集合博华展览展会的优质资源，串联公司旗下各品牌展会，相互赋能和链接，通过设置联餐饮食品|咖啡茶饮，联烘焙轻餐|休食甜点，联酒店用品|装饰设计，联家具跨境|饰品材料，联清洁环卫| 物业保洁，联健康营养|天然原料，联食品加工|食品包装，联乐本生活|礼品咖啡八大主题板块，对展出品类进行细分和扩充。
红厨网了解到，2024博华深圳联展在2023年首届举办的基础上迎来全面升级，规模增长50％，展览总规模增至30万平方米，启用深圳国际会展中心1至16号展馆，相比首届扩大整整6个展馆，参展商增至3000家，预计将吸引近20万专业观众到场参观。展会同期将推出各类国际赛事、行业论坛、大型节事和特展专区等活动，推动产业升级与创新，促进业内交流与合作。
活动精彩纷呈，值得期待！12月12日-14日，让我们一起相约深圳，共赴盛会！
本文配图来自深圳国际酒店及餐饮业博览会
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（作者：柳冶，编辑：长乐未央）