打卡云南丨第344件小事：到永平尝黄焖鸡的古道风味

永平县，古时被称为博南，是汉武帝时期开辟的“蜀身毒道”的重要一段。这条古道自东向西横贯永平，翻越了博南山，因而也被称作“博南道”。古道的开通，使得众多马帮频繁往来，为了适应风餐露宿的各地马帮，永平的居民们发明了一道既方便烹饪又令人回味的佳肴——黄焖鸡。

这道黄焖鸡一经在古道驿站的餐桌上亮相，就因其色泽鲜艳、香气四溢、口感不腻、风味独特以及快速烹制的特点，赢得了过往官员、信使和商人们的广泛赞誉。随着古道的延伸，黄焖鸡的名声也随之远播，最终成为博南古道沿线众多驿站招待过往宾客的首选特色美食。

制作黄焖鸡虽然看似工艺简单，但要做得地道却并不容易。必须选用当地生长的土鸡，并且要保证鸡肉的新鲜，即宰即用。烹饪时，先将油烧热，加入姜片和辣椒煸香，随后将鸡肉入锅，调入盐、酱油和适量的水进行翻炒，盖上锅盖，将水分焖至干透。最后，加入自制的调料、蒜末和适量的辣椒面继续翻炒，直至出锅前加入葱段即可。在整个烹饪过程中，对火候的精准控制、油品的优劣以及佐料配方的精确搭配都是决定黄焖鸡成败的关键因素。

这道美食承载着永平的历史与文化，从博南古道一路走来，它就像一座桥梁，连接着过去与现在，传承着古老的饮食文化，也将继续在岁月的长河中散发出迷人的芬芳。无论是远方来客、当地居民、在外的游子，永平黄焖鸡都是舌尖上的难忘记忆，是对美食最诚挚的诠释。

在这个多彩的季节里，亲自踏上旅程，来到美丽的永平，体验这份传承千年的美味——永平黄焖鸡。

文 施婉瑜 整理

图 云南省餐饮与美食行业协会

设计 张楠

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 古文丽

审核 马波 刘丽

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