干菜肉烤饼，肯定能排到临安人喜爱的“草根美食”榜单前列。临安人总喜欢把这种烤饼叫作“藻溪烤饼”，起源就是藻溪车站烤饼店的烤饼太有名了，可以说，火了几十年！
30年老字号
从临安城区驱车半小时，来到天目山镇藻天线和建国新街交叉处的十字路口，便看到写着“赵氏老字号烤饼”等大字的显眼红色招牌，而就是这间看起来简陋的小店面，藏着临安“吃货”口中最正宗的烤饼味道。
不足十平方米的烤饼摊子，摆放着面点操作台、收纳柜和一个火桶，看起来和普通烤饼摊没有太多不同，但“玄机”就在这方寸间。
据老板娘刘红梅介绍，藻溪烤饼最早源自她的师父赵勇杰，她师父一开始做的是缙云烧饼，大概到了上世纪90年代的时候，从缙云回到藻溪，开起了店，把缙云烧饼进行了改良，做起了藻溪烤饼。“师父做的烤饼味道好，很多人喜欢吃，我们两口子最开始也是因为喜欢才学这门手艺。”
后来，刘红梅与丈夫一起从师父手中接手了这家店，并且通过进一步改良创新，有了如今的藻溪烤饼。如今已40多岁的刘红梅回忆起当初开店时候的情形，直言那时烤饼馅料的口味没有现在这么好，火候也没有现在掌握得这么到位，过往客流不多，是靠着慢慢摸索，才有了如今“赵氏烤饼”的招牌。
“刚开始只是住在周边的人来光顾，后来，因为口感好，吃的人多了，慕名而来的人也越来越多。”刘红梅说，她做馅儿、发面、擀剂子，丈夫赵红强烤饼、包装，每天早上六点出摊，傍晚六点收摊。多的时候烤饼能卖出上百个，光面粉就能用掉一两百斤。
忘不了的儿时味道
揉、包、捏，在刘红梅手中，已经半松软的老面富有弹性，紧紧裹着肉多菜少、肥多瘦少的干菜肉秘制馅料，对于面饼制作，刘红梅有着自己的严格标准，一拳大小的剂子，面饼要厚薄适中，大小在八寸左右。原料准备好后，就到了“最佳拍档”赵红强的“炫技”环节，沾水、贴饼，几百度的无烟碳烤炉里，烤饼静待“蜕变”——火舌撕开饼皮，表面变得焦黄，碳水混合油脂，香气充分释放。
“明火的炉子烤出来的饼就是香，烤箱出不来这味儿。”赵红强专注地观察着炉内的火候，一分钟左右，待表面焦黄，再用火钳夹住用明火正反炙烤，直到表面露出点点油亮的内馅，软中带脆，脆中带软的烤饼就能出炉了。对折，利索装进纸袋，趁热咬上一口，口腔内就会充满辣、香、鲜甜以及梅干菜的独特香气，是现代烤箱烤不出的“烟火气”。
小店陆陆续续有不少客人光顾，下午三四点的时候最多。“一个烤饼加辣，烤得脆一些。”林先生是土生土长的天目山镇人，目前在临安城区上班，当天回镇上，特地过来买饼，“6岁的时候就开始吃了，最早的时候5毛钱一个，现在基本上半个月一次，每次回家路过都要来买。”林先生回忆，自己也曾吃过永康、缙云等地的特色面食，但还是会不时想起家乡这一口，当被问及这么多年为何独独偏爱藻溪烤饼时，“因为这就是小时候的味道啊。”他回答得很干脆。
“来个榨菜肉的烤饼。”想尝鲜的食客被“识破”是第一次来店里，一问才知道，是被朋友周先生带来的，和林先生一样，周先生也是从小吃着烤饼长大的，下了高速特地绕路过来，带朋友尝尝临安的地道烤饼，“现在工作了，还是会特地绕路过来买，推荐朋友尝尝，他喜欢榨菜的，但我最爱的味道还是梅干菜的，加辣！”
以“饼”会友
因为位于多条道路的交汇处，来店里的客人大多是开车来的，临安的、杭州的、上海的，凭着口口相传，原本名不见经传的烤饼店有了一批“忠实粉丝”。
沈师傅是个拖车司机，平常总从烤饼店前开车路过，基本一周两三回，回回都要捎个烤饼路上吃，“方便又顶饱，味道一流！”拿着刚出炉的烤饼，沈师傅忍不住先来了一口。童先生则是一口气打包了六个，三个辣的三个不辣的，一出炉就欢欢喜喜地拎着走了。三个、五个、十个，除了自己吃，顾客们还会提溜几个带回家放冰箱冻着，想起来了放空气炸锅热热还能解解馋。
来来去去，短短两个小时，店里就来了十几拨客人，许多都是从小吃到大的“老顾客”。刘红梅和赵红强从容地应对着，“有些人会特地带着自己老婆孩子来，或者打包十几个这种都是很多的。”刘红梅对来“批发”烤饼的食客们见怪不怪，他们当中也有许多人是和林先生一样，即使在外工作，也时常惦念着，回镇里前会先打电话来预订。“哎，老板娘，给我先烤两个饼，我等下顺路来拿！”
除了本地人，节假日也有食客从各地专程赶来，“很多人一次能买走一两百个，人多的时候还要排队呢，从这里排到那边拐角。”刘红梅抬起下巴指了指店铺边上的空地，难掩脸上的“小骄傲”。
近年来，在临安城区大街小巷以及各类美食节、烹饪比赛上，都能看到藻溪烤饼的身影，甚至在淘宝等电商平台也能买到。
尽管购买渠道越来越方便，“一起去买个烤饼”的心情却难以替代。烤饼的香气回荡在食客舌尖，也萦绕在他们的心头。店铺前，车流来往不息，人们来了又去，但店铺一隅，火红的碳炉、柔软的面团，店内刘红梅夫妇日复一日地忙碌，等待着归家的人到来，操着熟悉的乡音——“老板，来个烤饼加辣不加葱！”
来源：临安发布