鸡蛋粉丝煲很多人没吃过，这是一道非常鲜香味美的下饭菜，而我总是喜欢当作主食来吃，粉丝吸足了鸡蛋和五花肉的香味，吃上一口很过瘾，而且做法也很简单，我隔三差五就要做上一次，真的是太好吃了，强烈推荐哦。
鸡蛋粉丝煲的做法说起来很简单，但是要好吃还是需要方法和技巧，比如粉丝要怎么泡发的口感才最好，怎么调味的味道最美味，做法步骤怎么来才最合理，接下来听我唠叨唠叨，你肯定会喜欢的。
鸡蛋粉丝煲的做法：
【主料】：细粉丝120克、鸡蛋2个、五花肉100克。
【配料】：2瓣大蒜子、3个小米椒、3根小葱、黄豆芽100克。
【调料】：食用油50克（煎鸡蛋用）、食用油15克（炒肉末用）、料酒20克、食用盐4克、鸡精2克、老抽3克、蚝油10克、白醋1克。
【烹饪方法】：
1、这道菜用的粉丝是绿豆做的细粉丝，这个粉丝要先用冷水浸泡1个小时，用冷水浸泡的粉丝口感是最好的。如果赶时间的话也可以用50度以下的温水来泡，浸泡的时间可以加快很多。
2、虽然是鸡蛋粉丝煲，但是加上一些五花肉那绝对是锦上添花。我不喜欢猪皮，所以我把五花肉的皮片去，然后先切成薄片，再切成细条，然后切成小丁，最后剁成肉末备用。用五花肉的肉香是最浓郁的，还有那点煸出来的那点猪油，这绝对是精华。
3、蒜子可以增香，用刀把蒜子拍碎后再多剁上几刀切成蒜末备用。小米椒可以提味，还可以配色，把小米椒切成小圈圈备用。小葱可以提香，还有点缀配色的作用，把小葱切成漂亮的小葱花备用。
4、鸡蛋粉丝煲肯定少不了鸡蛋，喜欢吃鸡蛋的可以多打几个，我比较抠，只打了2个鸡蛋。把鸡蛋打入盘中，接着加入1克白醋来去除蛋腥味，然后用筷子充分打散备用。
5、这道菜还有一个勾芡的步骤，所以可以提前把水淀粉准备好。盘中加入5克玉米淀粉,50克清水，搅拌均匀。勾芡可以让粉丝的口感更加细腻，也是这道菜的关键步骤。
6、另外我还准备了一些黄豆芽，这个是用来丰富味道和口感的，把豆芽倒盘中，用清水清洗一下，顺便把豆芽的豆衣服挑出来不要，洗好后倒出控水备用。所有的准备工作已经准备就绪，接下来就可以上灶造菜了。
7、起锅加水，大火把水烧开。把浸泡的粉丝倒出控水。然后把粉丝和黄豆芽一起倒入锅内，多搅拌几下，让食材受热更均匀。等锅中的水再次沸腾的时候开始计时2分钟，2分钟后就可以倒出控水，然后就可以倒入准备好的砂锅中备用。
8、热锅加油润锅，油热后倒出，接着加入50克食用油，油热后把打散的蛋液倒入锅内，用手勺把凝固的蛋液往一边推，这样没有凝固的蛋液就会流到中间受热凝固。等全部蛋液凝固后就翻面，把鸡蛋的两面煎到金黄就可以打出，鸡蛋打出后放进砂锅备用。
9、锅内重新加入15克食用油，油热后把肉末倒入锅内，用中火慢慢把肥肉中的油脂煎出来，要一直把肉末煎到酥香。一直把肉末煎到金黄且酥香，这样的肉末吃起来不仅很香，而且一点都不腻，大人小孩都会喜欢吃。
10、把蒜末和小米椒倒入锅内，炒出香味，最多有15秒左右香味就能出来。烹入20克料酒去腥增香，翻炒几下。从锅边烹入20克生抽，翻炒几下，加入400克清水，大火把水烧开。接着就可以开始调味，加入2克提鲜的鸡精，4克提味的食用盐，2克提色的老抽，10克增味提鲜的蚝油，搅拌均匀备用。
11、调好味后就改小火，把水淀粉再搅拌一下后倒入锅内，多搅拌几下，让汤汁更浓稠。然后把汤汁全部倒进砂锅中，撒上葱花点缀一下，下面再用小火慢慢加热，吃上一口，又香、又暖、又好吃。
技术总结：
1、粉丝有很多种，有绿豆做的，有豌豆做的，还有红薯粉做的，不管你用什么粉丝做法都差不多，只要自己喜欢用什么样的粉丝都可以。
2、鸡蛋可以稍微煎老一些，那样更香。肉末也是一样可以煸炒久一些，把肉末煸炒到金黄酥香，这种肉末最香最好吃。
结语：
南方冬天的湿冷总是让人瑟瑟发抖，如果吃上一口暖暖的美味，那就是世界上最满足的幸福。把做好的鸡蛋粉丝煲放在酒精炉上，小火慢慢热着，家人围坐而食，一天的烦恼和疲惫，屋内洋溢出来的幸福驯化了这冰冷的季节。
看到这里，相信你也对于鸡蛋粉丝煲有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！