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导读:

最近,“入冬九件套”突然走红网络,包含火锅、关东煮、烤红薯等在内的9种餐饮小食组成了9宫格,并且全都是秋冬必备!

比起原本流行的“入冬四件套”,今年大家的情绪价值需求再次被放大,而一众火锅店其实早已洞察到顾客的真实需求。

建议火锅老板、店长收藏——

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火锅入选“入冬九件套”

最近,小红书、大众点评又流行起了“入冬九件套”(火锅、关东煮、炒栗子、冰糖葫芦、烤红薯、山楂球、砂糖橘、草莓蛋糕、奶茶),已经有博主在笔记中晒出了心仪的火锅店、串串店。而类似做法,或将为乏善可陈的冬季营销带来启发。

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◎网传“入冬九件套”

无论是商家或是消费者可能会疑惑,今年流行的为何是“九件套”?

其实,早年因为“入冬四件套”(奶茶、糖雪球、栗子、烤红薯)刷爆网络,当时很多奶茶还血赚了一波。

此后,玩腻的网友不断加入心头好产品,让入冬这个“不寒而栗”的节气有了更多选择。出现六件套、八件套,最后演变成了九件套。

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今年这波热梗,最先动起来的是短视频、小红书博主,有网友把打卡“入冬九件套”拍成打卡vlog,甚至也有人借热梗宣传了一波火锅店。

其实,纵观这些“N件套”,就是给产品组个局,用组合的方式把“温暖”的感受重塑,并且让消费者产生新鲜感、话题性。

相比单一产品功能往往具有单一性,反而扎堆出现,总有一款适合你,对于一些玩咖来说,样样都想尝到甚至集齐所有产品。这也是商家往往热衷推“N件套”的底层逻辑。

再从色彩学上看,红色+美拉德色系,造成了吸睛与暖色调的融合,甜味小吃与热辣滚烫的火锅,又恰恰符合大众在冬季对高热量、厚重口味的喜好。

回过头来看,无论是“入冬九件套”,还是这两年流行的围炉煮茶,本质上都是在向消费者释放美好情绪,这些形式都是情绪价值的一种表现。

相较于抢占流量高地,学会与顾客共情,才是情绪价值真正能力体现。

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冬季火锅店需要情绪价值

更需要“生理唤起”

冬季是顾客建立情感连接的季节,除了天冷人心需要慰藉,与顾客共情、向顾客示好,也是门店人情味的一种表达。

尤其当味道成为一家餐饮店最基础的要求后,情绪温度转化为生理唤起,才是顾客心底里真正的差异化。火锅餐见发现,很多火锅店都在由普通服务转向顾客感知。

1、尽力维护私域顾客,让顾客感知人情味儿

最近,火锅餐见在重庆游学过程中发觉,张崇会火锅把看似不起眼的私域维护,做出了新亮点。

比如,过年给消费前50名的客户送鱼上门,由于很多社区店做的都是邻里生意,特别是在特殊节日,顾客往往也会记住这家有温度的火锅店。并且,这50名顾客也会对身边人介绍这家店,说者与听者都说好,才叫真正的二次传播。

如果觉得50名顾客样本太少,其实他们还有“特殊待遇”。

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◎张崇会火锅产品

就是针对私域会员,当有新品出现,上市前他们就可以免费试吃,据说这个做法来自奢侈品店,目的就是给足私域会员面子,新品尝鲜有优先权。

此外,在这个品牌内部有句广为流传的话,“店长没有主人公意识,直营店就干不好。”为了让各门店做好服务,张崇会做出店长即老板,现场能拍板,以解决社区店没人情味儿的问题。

张崇会火锅创始人范总坦言,在做社区火锅之前也曾多次沙场折戟,这次能成功把火锅下沉到社区,一方面在于多年经验积累,团队把产品、服务做得很扎实。另一方在于顺势而为。

2、让80%的顾客成为回头客,主理人亲身演绎说唱

如何让火锅店提升复购?火锅餐见发现,重庆的瞳姐老火锅主理人钟山智曾坦言,“我有信心让80%以上的人成为回头客。”

火锅餐见了解了一下,瞳姐老火锅的做法是不仅亲自为顾客送上花生米,还会挨个敬酒。在送每一桌客人离开时,主理人还会给顾客来一段即兴说唱,把“峰终定律”集中阐释。

在这家店的主理人看来,火锅店必须抓住一切机会与到家的顾客交流互动,营造良好的用餐体验和进店体验,从进店、选位、点餐、上菜、用餐,再到结账离开,在各个触点上,给予对方足够的关注,照顾好顾客的每一个需求。

创始人、店长的引领性有两种,一种是精神引领,结合训练服务顾客;另外一种是带头引领做示范,片刻的亲力亲为对其他员工就有很强的带动性。毕竟,有样学样,也会影响员工的积极性。

3、帮助顾客表达爱意,用“眼睛”做服务

顾客到火锅店过节,想体验的到底是什么?

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最近,小日子火锅创始人阿贤告诉火锅餐见,他们把普通的节日,帮助顾客去表达感情,像是母亲节,到店顾客如想送祝福,门店会为顾客准备花,并且让顾客偷偷送给妈妈,主打一个出其不意。而在“520活动”,向爱人表达祝福,也会向顾客送一份蜂蜜,这款蜂蜜来自助农项目。

此外,在小日子火锅,还有父亲节给爸爸合影,元宵节送元宵,龙抬头送龙须面等活动。有些看似常见的活动,当由一家火锅店为顾客考虑周全时,门店从某中程度上说,就成为情感与记忆的一种链接。

有时候,当品牌的集体服务意识印刻在员工内心时,员工也会用眼睛来做服务、判断。

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比如,前不久,一家门店下大雨,小日子火锅员工迅速拿塑料桌布给门外的电动车盖上雨衣。

阿贤称,品牌创办的初心就是惬意的、温暖的,想要大家来到小日子是能感受到这种氛围。

最后

当下的火锅已经不是在某个维度去比拼,而是在产品、运营、服务等全链路上,样样都得达及格线以上,当大家都做的不错时,情绪价值就是大杀器——通过体验,与顾客达成共识,让顾客从需要变喜欢,再到认同,甚至是归属。

门店的任何动作,只要用心,顾客便可以感知。

服务顾客还有哪些新方式?观点评论区见。