裸石山体、盘根错节装饰的赭色调空间，门外摆着“云南烤乳扇”的移动摊位；室内吊顶上，扎染工艺布匹自由地延展开，不同姿态的野生菌子随意散落着，呈现自然晾晒状态。
「三百里云南火锅」，实际上是多年沪滇产业协作的结晶，尽管落址在陆家嘴商圈，每日低调诉说的却都是彩云之南的惊喜见闻。
云南分布着将近全球一半的野生食用菌，而「三百里」储备有十余种季节限定的小众菌子，从见手青、黑松露到珊瑚菌、老人头……是刚从泥土里刨出就送上飞机空运抵沪的程度。用这些熬煮出的古法野生菌汤底，怎么可能不鲜掉眉毛呢！
▲云南酸汤牛腩锅底
酸、爽、香、辣！还不及吃进嘴里，光是想到“酸汤火锅”这几个字，就已经让人口舌生津。
今年的美食圈儿是酸汤火锅的主场，而自带少数民族韵味的云南酸汤火锅，更是风靡魔都好一阵子，至今热度不减。
「三百里」的辣味锅底中翻滚着肥厚的五花牛腩肉，接着倒入酸菜和酸萝卜丝，柔和天然的蔬果酸香能够中和强烈而直接的辣，这种“出于辣而胜于辣”的特殊风味，谁吃谁上瘾！
滇味火锅虽自成体系，但酸汤锅仍属于比较重口的选项，而“食牛大户”云南人最爱的酸汤配菜，非牛肉莫属。
▲甄选牛肉组合
西南山地间的丰饶草甸，恰好出产肉质极好的高山黄牛。三百里云南火锅精选雪花米龙、玫瑰牛肉、精品牛上脑、五花肥牛四种优质牛肉部位。
跟着蘸料区的指示，自己动手调制出云南火锅的灵魂蘸水，将捞出的肉片一遍遍地裹满酱汁塞入口中，此时精神云南人恨不能有八张嘴八只手！
雨林、山地和草原孕育了无尽的云南风土与饮食，虽然“滇味宇宙”大到难探究竟，不过「三百里」还是为食客尽可能提供了浅尝的机会。
TOP①：玫瑰牛肉
红白相间的质地，肌理饱满，和摆盘所用的玫瑰花瓣竟十分契合。用来涮锅的牛肉能如此有氛围感，必须是店内的颜值担当了！而且在「三百里」的四家分店中，仅此一家出品哦。
TOP②：精品牛上脑
涮肉好搭子绝对不能少了牛脊背上部的，上脑！脂肪分布均匀，质地细嫩因此也多汁，夹在筷子中的肉片，漂亮的纹路清晰可见，在锅中仅需涮上10秒便可获得柔滑绵软超美妙口感，也难怪点单率在TOP2了。
TOP③：烤五花肉
牛肉以涮为宜，但喷香的猪五花等仍是烧烤主力，此时「三百里」涮烤一体的桌席就派上用场了：火锅外围烤盘上，滋滋冒油的五花薄片正在微微变粉，虽然脂肪含量有些高，但是入口肥而不腻，太满足！
TOP④：手打黑虎虾滑
虾青素含量极高的黑虎虾肉糜由竹筒盛装，呈满满的幽蓝色，这是女孩们很爱的一道涮菜，Q弹且爆汁的可能性要比寻常虾滑高很多倍。
店内所有云南直发的本地时蔬，也有不少值得一提的。
“水性杨花”
生长在洱海及泸沽湖干净水质中的海菜花植物，造型婀娜，是云南珍贵的水生蔬菜，既能入膳，口感鲜美顺滑；亦可入药，清热止咳。作为酸汤火锅的配菜，实在太搭！
“五彩厚土豆片”
云贵高原诞育的彩色洋芋，绝对是大自然的奇妙馈赠，拥有五彩斑斓的洋芋心和粉糯香甜的口感，厚切宜涮锅，花青素含量十分丰富，是必尝的滇味之一。
“石屏包浆豆腐”
每一块都是麻将大小，采用天然含卤的地下泉水点制，无比嫩滑且无豆腥味。只不过，手工包浆的豆腐相比涮锅似乎更适合用来烧烤，超有人气的“石屏烤豆腐”就能说明这一点。
云南地大物博，每个地域都有“扛把子”的特色，地方小食无穷无尽，但「三百里」挑选出来的几款，当真是最具代表性的。
“云南竹虫”
云南人吃辣很野，吃起虫来更是让人心悸。竹虫在“吃虫大省”那里，已经算是较为温和的种类，它们生长在幼嫩的竹子体内，“吸天地日月之精华”。
一旦放入油锅猛炸，就会飘溢出淡淡的奶香气，金黄色的外壳也减轻了吃客的心理负担，咀嚼起来与薄脆的苏打饼干没什么区别。
“泼水粑粑”
原本是泼水节时，傣族人民会应时做的节庆小吃，口感类似年糕，但是在糯米中掺入了红糖水一道揉和。
被上了菜籽油的芭蕉叶紧密包裹着糯米团，蒸煮过后松软有弹性，混杂有芭蕉叶的草木香气，咬下去略粘牙，但香甜清新，韧劲十足！
“手作炸豆皮”
这一摞高高叠起的纯手工油炸豆皮，色泽金黄诱人，大大小小的气孔充满手作艺术感，溢出十足豆香！
“罐罐烤奶茶”
特意在门前辟出一小块市集空间，复刻云南街头烤奶场景，表面飘着新鲜玫瑰花瓣的烤制奶茶，在高温下散发出暖心的真实茶香，比起烤乳扇更加适合即将到来的冬季。
“大雪”节气将至，赶在降温前，浦东的小伙伴先“滇”起来吧！
三百里云南火锅
三百里云南火锅（正大广场店）
地址：浦东新区正大广场西区8F02A
营业时间：周一至周日 11:00-21:30
电话：021-68870027；18217723269
三百里云南火锅（五角场店）
地址：杨浦区淞沪路151号
营业时间：周一至周日 11:00-23:00
电话：18217723272
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编辑 | BING
设计 | Zz.
摄影 | YY
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