大雪节气即将来临，天气愈发寒冷，此时正是进补的好时节。民间素有“冬天进补，开春打虎”的说法，今天就为大家带来冬令 8 宝的详细做法，让您在这个寒冬滋养身心，积蓄能量。
土豆香菇炖鸡腿肉
材料
鸡腿肉：500克；土豆：2个（约300克）；香菇：100克（干香菇需提前泡发）；大葱：1根（切段）；姜：3片；大蒜：3瓣（切末）；生抽：2汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量；清水：适量
步骤
1. 准备食材：鸡腿肉洗净，剁成适当大小的块；土豆去皮，切成块；香菇泡发后切片。
2. 腌制鸡肉：将鸡腿肉放入碗中，加入生抽、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、大蒜末和葱段，炒出香味。
4. 炒鸡肉：将腌制好的鸡腿肉放入锅中，翻炒至表面微微变色。
5. 加入土豆和香菇：将切好的土豆块和香菇片倒入锅中，继续翻炒均匀。
6. 加水炖煮：往锅中加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。大火煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮30分钟。
7. 调味收汁：炖煮结束后，打开锅盖，加入适量盐调味，稍微收汁，最后撒上葱花，即可盛出装盘。
番茄牛肉豆腐
准备食材:番茄，牛肉，嫩豆腐，葱花。
做法步骤:
1、番茄削掉外皮，清洗干净切成丁。嫩豆腐切成小块，装盘备用。
2、牛肉清洗干净切成小块，再剁成肉末，加入酱油、蚝油、淀粉和食用油，搅拌均匀腌制十分钟。
3、起锅烧油，油热后放入牛肉末翻炒一会儿，炒至变色后盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入番茄丁翻炒一会儿，炒出汁水后放入嫩豆腐煮三分钟煮熟。
5、最后倒入牛肉末，淋入水淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠，撒上葱花点缀即可出锅装盘开吃。
小炒山药
所需材料：山药 300克；青椒 1个；红椒 1个；胡萝卜 1根；大蒜 3瓣；生姜 3片；酱油 1汤匙；蚝油 1汤匙；盐 适量；食用油 适量；鸡精（可选） 适量；香葱 适量（可选）
步骤：
1. 准备食材：将山药去皮，切成薄片或条状（根据个人喜好），切好后可放入清水中浸泡，防止变色。青椒、红椒和胡萝卜洗净后，分别切成片或丝。大蒜切末，姜切丝备用。
2. 处理山药：山药切好后，如果怕黏手，可以带上手套操作，防止山药的黏液刺激皮肤。切好的山药片可以泡在清水里，避免氧化变色。
3. 焯水：将切好的山药放入锅中，加入适量清水，开火煮沸，焯水约2-3分钟，山药稍微软化即可捞出，沥干水分。这样可以去除山药的涩味，同时保留其口感。
4. 炒香配料：热锅凉油，加入切好的姜丝和蒜末，翻炒出香味，随后加入胡萝卜丝一起翻炒，稍微翻炒至胡萝卜变软。
5. 加入山药：把焯过水的山药片加入锅中，继续翻炒2-3分钟，让山药与胡萝卜充分混合，吸收香料的味道。
6. 加入调味料：向锅中加入1汤匙酱油、1汤匙蚝油，快速翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐，也可以加入少许鸡精来提鲜。
7. 加入青椒和红椒：最后加入青椒和红椒，继续翻炒1-2分钟，直到辣椒变软但保持脆感，山药炒至均匀入味即可。
8. 装盘与点缀：将炒好的山药盛出，撒上少许葱花或香菜点缀，增添色香味。炒好的小炒山药即完成，可以热乎乎地享用了。
擂椒皮蛋
食材：
皮蛋：2个、青椒：4个 (中等大小)、蒜末：适量、生抽：2勺、香醋：1勺、蚝油：1勺、食盐：适量、白糖：少许、花椒油：1勺、食用油：适量
制作步骤：
1、在一个小碗中，放入蒜末、2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、适量食盐、少许白糖和1勺花椒油，搅拌均匀，制成料汁。
2、青椒洗净，去蒂去籽，切成块状。锅中倒入适量食用油，油热后放入青椒块，煎至青椒表面起虎皮状，即可盛出。
3、皮蛋剥壳，切成块状，放入碗中。将煎好的青椒块放入碗中。淋入调制好的料汁。用勺子或擀面杖轻轻捣碎青椒和皮蛋，使之与料汁充分混合即可。
青椒炒肉丝
食材:瘦肉，青椒，蒜末，酱汁。
做法步骤:
1、酱汁:碗中放入白糖、生抽、蚝油、淀粉和半碗清水，搅拌均匀即可。
2、瘦肉清洗干净切成丝，加入生抽、老抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。青椒去蒂，洗净后切成丝。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的肉丝翻炒一会儿，炒至变色后盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入青椒丝翻炒至断生，然后倒入肉丝和酱汁，翻炒煮至酱汁浓稠，即可出锅装盘开吃。
花菜炒鸡蛋
材料：花菜（菜花） 1小颗；鸡蛋 3个；大葱 1根；大蒜 2瓣；食用油 适量；盐 适量；生抽 1勺；胡椒粉 适量；清水 适量
步骤：
1. 准备花菜：将花菜掰成小朵，放入清水中浸泡15分钟，去除表面可能的杂质或虫子。然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 煮花菜：锅中加水烧开，放入花菜小朵，加入少许盐，焯水2-3分钟，直至花菜变软但仍保持一定的脆感。捞出沥干水分备用。
3. 鸡蛋处理：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。
4. 准备配料：大葱切成葱花，大蒜切成末。
5. 炒鸡蛋：锅中加热适量油，油热后将鸡蛋液倒入锅中，快速搅拌至鸡蛋成块状，炒至鸡蛋表面金黄，成熟后捞出备用。
6. 炒花菜：锅中再次加油，放入葱花和蒜末炒香，随后加入焯过水的花菜，翻炒均匀，加入适量生抽和胡椒粉调味。
7. 合并炒制：将炒好的鸡蛋倒回锅中，和花菜一起翻炒均匀，加入适量盐调味，再炒至鸡蛋和花菜完全混合，入味即可。
西兰花炒牛肉
准备食材: 牛肉、西兰花、姜丝、黑胡椒碎、蒜末、欧芹碎。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切小块，然后加入黑胡椒碎、淀粉、姜丝、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、西兰花切小朵清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入西兰花焯熟，再捞出沥干水分备用。
3、切好蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒油煎，煸炒至变色后，再加入蒜末炒香。
4、接着倒入焯好的西兰花一起翻炒均匀，然后加入食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，最后撒入欧芹碎点缀提鲜，即可出锅开吃。
山药炒木耳
材料：山药 1 根、木耳适量、青椒 1 个、蒜、盐、生抽适量。
做法：
1. 山药去皮切片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。木耳泡发，青椒切块，蒜切末。
2. 锅中烧开水，放入山药片和木耳焯水 1 分钟，捞出沥干水分。
3. 锅中放油，油热后放入蒜末爆香，加入青椒块翻炒均匀。
4. 放入山药片和木耳，加入适量盐、生抽，翻炒均匀即可。
大雪时节，让我们用这冬令 8 宝为家人烹制美味佳肴，一起抵御寒冷，滋养身体，迎接来年的春暖花开！