每周总有那么三四天,送完孩子就会到菜市场逛逛,在这里可以看到来往的人群,买菜的,聊天的,这是流动的人间烟火。每次逛菜场总能有新的发现,这两天在逛的时候,货架的显眼处摆上了成堆的翠绿色,特别吸引人,走近一看,原来是儿菜。熟悉又亲切,心中不禁欢喜,又到了吃儿菜的季节。
儿菜也叫做抱子芥,其属于十字花科,为芥菜的一种。其不属于北方的蔬菜,多生长在南方,但作为一个北方人,从第一次吃便爱上了它的滋味。好在如今的运输业和保鲜业十分发达了,每当其上市了,便在北方的菜场里可以买到,价格也不算贵,甚至比很多冬季的蔬菜还要便宜不少呢,2块钱就能吃一顿。
儿菜的口感十分鲜嫩,没有什么特殊的味道,吃得就是它的清爽劲儿。当然这个季节里吃它也是顺应季节的体现。如今天气越发变得寒冷起来,室内的供暖都特别足,虽然暖和,却也能明显感觉到特别燥,所以新鲜的蔬菜,尤其是儿菜这种绿色的蔬菜不能少。加上冬季中,人们吃肉的频率也相对比较高,也就更需要新鲜蔬菜来缓解油腻,帮助消化。
当然儿菜的价值还远不止这些,其蕴含着大量的膳食纤维,维A,维C,维K,抗坏血酸,以及钙,铁,锌,磷等等,有助于清热去火,润肠通便,护肝解毒,保护视力,增强免疫,缓解疲劳等。寒冬时节需要各种营养的注入,所以遇到这鲜嫩的儿菜别错过了,吃上一些,对身体好处很多。
下面就来跟大家分享3种儿菜的家常做法,凉拌,热炒,或是简单一焖,都特别的鲜嫩可口,热爱生活和美食的你一定试试。
【木耳拌儿菜】
1、依据儿菜个头的大小,一般情况下四五个就能做一盘,将其外皮简单削一削,但是不用剥掉,叶子看看,新鲜的留下,变软的掐掉就行了。然后冲一冲,搓一搓就特别干净了。
2、它的形状也不是很规则,我们简单切成片就可以了,片与片之间尽量均匀些,切完以后码到盘子里。
3、木耳其实要在处理儿菜之前就泡上,这样可以节省等待的时间,每一朵都展开变软后,换几次水,并且多搓一搓,木耳中的杂质还挺多的。
4、接着在锅里多加些水,快速煮沸,先把儿菜倒进去,其特别容易熟,一分钟之内要要捞起。木耳放进去,多煮一煮,三五分钟以后再捞。
5、一绿一黑的两样都控掉水分,放到一起,然后码入各种调味的材料,葱蒜干辣椒,盐,一点点糖,生抽,紧接着浇上一些热油,这各种调味料的香味才能迸发出来。顺手一拌,香味裹到菜上,凉拌的做法就完成了。
【豆汁鲮鱼烧儿菜】
1、豆豉鲮鱼是很好的烧菜材料,其本身就很香很好吃,在烹制的时候也特别简单,但无论是啥菜,一上桌,一定特受欢迎。整条的鱼用厨房剪刀剪小块,可以同里边的料汁豆豉拌一拌。
2、另外准备四五个儿菜,清理干净,只保留最鲜嫩的部分,切成小圈,叶子也不要丢掉,口感柔软,味道更足。
3、儿菜的自身其实带着一点苦涩的味儿,所以即使是热炒的做法,我们最好也先给它过一次热水,这样制作出来的菜肴更鲜美。时间短一点,半分钟以内捞出控干。
4、锅底淋少许油即可,同时加点蒜粒,加热油的过程中,蒜香味被煸出来。把鱼以及汤汁都倒进去,加一点生抽,然后炒透。
5、儿菜倒进去,与锅里的汤汁,鱼块快速地翻炒,让其快速吸收味道,鲮鱼罐头本身有咸味,但不是很重,我们可以酌情补些许进去,当然口味偏淡的话,也可以不放。炒制的时间也不宜过久,趁着儿菜鲜嫩时就可以出锅了。吃着口感嫩,不会绵软。
【叮嘱两句】
1、儿菜有一股涩味儿,这也是芥菜科普遍存在的,若是不处理掉,吃着会发苦,所以无论是凉拌还是炒菜,最好先焯一遍。
2、儿菜易熟,不适合长时间的高温加热,很容易质地变软,那样吃吃着就没有口感了。所以焯水或烹炒时都要注意时间。
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